Читать книгу "Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов - Лидия Величко"

Приготовление:

Муку перемешать с 5 столовыми ложками молока и отставить в сторону. Открыть коробочки кардамона, вынуть и размять семена. Оставшееся молоко вскипятить, добавить кардамон и уваривать до ⅔ объема 45 минут, часто помешивая. Молоко смешать со смесью из муки, сахаром и орехами. Варить 10 минут. Загустевшую жидкость охладить до комнатной температуры. Разложить по стаканам, зауженным книзу, и поставить в морозилку. Помешивать каждые 20 минут. Вынуть через 2 часа, опрокинуть мороженое в вазочки и украсить кокосовой стружкой.

Мороженое «Зыбкие миражи» (турецкая кухня)

Ингредиенты:

500 г мороженого; 4 сочные груши; 1 стакан сахарной пудры; 100 г шоколада, ½ стакана вина, ½ ч. ложки ванильного сахара.

Приготовление:

Сахарную пудру смешать с 1 стаканом воды и вином до полного растворения. Добавить ванильный сахар, прогреть на сильном огне в течение 10 минут, затем снять с огня. Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, опустить в теплый сироп, поставить на огонь и проварить 3 минуты. Снять с огня, остудить, затем вынуть груши из сиропа, дать стечь жидкости и охладить. Перед подачей разложить в креманки по 2 шарика мороженого и 2 половинки груш, оформить растопленным шоколадом.

Фруктовое мороженое

Ингредиенты:

500 г очищенной малины или клубники; ½ л сливок; 5 ч. ложек сахара.

Приготовление:

Сливки смешать с сахаром, прокипятить и охладить. Ягоды протереть через сито или измельчить миксером. Охлажденные сливки взбить в крепкую пену, добавить ягоды и продолжать взбивать до образования однородной массы. Полученную массу выложить в формочки или стаканы и поставить в морозильник холодильника. При подаче на стол мороженое можно вынуть из формочек, окунув их в теплую воду. Мороженое можно украсить взбитыми в крепкую пену подслащенными сливками и целыми ягодами.

Мороженое из почек смородины

Ингредиенты:

1 стакан почек черной смородины; 2 стакана сахара; 4 стакана воды; ½ стакана лимонного сока; 1 ч. ложка желатина.

Приготовление:

В горячий сахарный сироп опустить почки черной смородины, добавить лимонный сок, остудить и процедить. Желатин предварительно замочить в небольшом количестве холодной воды, залить 2–3 столовыми ложками горячего сиропа, полученную смесь поместить в мороженицу.

Мороженое с вишнями мараскино

Ингредиенты:

300 г вишен мараскино; ⅔ стакана кусочков полусладкого шоколада; 2 ст. ложки вишневого сока; 2 ст. ложки ликера «Амаретто» или 1 ч. ложка миндального экстракта; 1,5–2 кг ванильного мороженого.

Приготовление:

Вишни разрежьте пополам. В емкость поместите вишни, квадратные кусочки шоколада (величиной 1 см), вишневый сок и ликер. Мороженое растопите в микроволновке так, чтобы оно стало мягким, но не жидким. Можно мороженое оставить на некоторое время при комнатной температуре, чтобы достичь такого же результата. Ложкой выложите мороженое в емкость с вишнями. Быстро перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Переложите мороженое в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, поставьте в морозилку как минимум на 4 часа. При подаче выложите по 3–4 шарика мороженого на каждую порцию. Мороженое может храниться в морозильной камере до одной недели.

Мороженое с фруктовым ассорти

Ингредиенты:

Шарики ванильного мороженого; ½ стакана нарезанных фруктов и ягод (апельсин, клубника, банан, виноград, киви и т. д.); 2 ст. ложки любого фруктового соуса; 1 вафля для гарнира; 2–3 ст. ложки холодного апельсинового сока.

Приготовление:

Подготовьте красивые стеклянные бокалы или креманки для мороженого. Положите на дно креманок фрукты, полейте апельсиновым соком. Сверху положите по 2 шарика ванильного мороженого на порцию. Полейте соусом. Гарнируйте кусочками вафли.

Вегетарианское мороженое

Ингредиенты:

Манная крупа; соль, сахар по вкусу; свежевыжатый лимонный сок; клубничное варенье.

Приготовление:

Сварить густую манную кашу на воде, добавив соль, сахар и свежевыжатый лимонный сок (также можно во время варки добавить лимонную цедру, а по окончании удалить ее). В готовую кашу добавить растительного масла без запаха (можно добавить немного фруктового сока для окраски) и, хорошо перемешав, выложить на большое блюдо или противень, предварительно смазанный маслом. Вынести на холод или поставить в холодильник, после чего, нарезав на кубики или ромбики, положить в вазочки, полив сверху клубничным вареньем или украсив клубникой, перетертой с сахаром.

Мороженое по-льежски

Ингредиенты:

8 г растворимого кофе; 10 г кипящей воды; 20 г сахарного песка; 1 яичный желток; 80 г 30 %-ных сливок.

Приготовление:

Растворимый кофе развести кипятком. Сахар растворить в воде и варить в металлической посуде до тех пор, пока с концов зубьев опущенной в сироп вилки не будут вытягиваться нити. Яичные желтки растереть, затем влить тоненькой струйкой сахарный сироп, продолжая растирать до загустения. Затем влить кофе, размешать, охладить до комнатной температуры и соединить с предварительно взбитыми на льду сливками. Полученную массу поставить в холодильник и выдержать там до начала застывания. Вновь взбить в течение 1 минуты. После этого разлить по креманкам и снова поставить в холодильник. Как только мороженое загустеет, подать к столу.

Яблочное мороженое

Ингредиенты:

200 г яблок; 30 г сахарного песка; 50 мл сливок.

Приготовление:

Яблоки вымыть, разрезать на крупные куски (семенную камеру не удалять!) и пересыпать сахаром. Когда выделится сок, поставить на огонь и варить до мягкости. Разваренные яблоки протереть через сито, охладить и взбить миксером, вливая тонкой струйкой охлажденные сливки. Можно заменить сливки молоком.

Ореховое мороженое с кардамоном

Ингредиенты:

8 стаканов молока; 12 шт. кардамона (зеленые толченые стручки); 3 ст. ложки сахара; 3 ст. ложки миндаля (нарубленного, поджаренного); 2 ст. ложки фисташек (нарубленных); веточки мяты.