Читать книгу "Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Гера Треер"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для молочного крема в эмалированной кастрюле взбейте яйца, сахар и манную крупу. Продолжая взбивать, постепенно влейте молоко и несколько раз доведите смесь до кипения. Затем добавьте мелко нарезанную лимонную цедру, все размешайте и охладите. В охлажденную смесь положите размягченное сливочное масло и все взбейте до получения пышной массы.
Для сиропа в кастрюлю влейте воду, лимонный сок, всыпьте сахар, доведите смесь до кипения и поварите 5–7 минут.
Пирог из дрожжевого теста с орехами, коньяком, корицей, гвоздикой и лимонным сиропом «Шалом!»
✓ 2 стакана муки
✓ 11/2 дес. ложки сухих дрожжей
✓ 2/3 стакана любых измельченных орехов
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 1 яйцо
✓ 1 ст. ложка коньяка
✓ 1/4 стакана молока
✓ 1/3 ч. ложки молотой гвоздики
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1 ч. ложка молотых сухарей
✓ 1 ст. ложка размягченного сливочного масла и немного – для смазывания формыДля сиропа:
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
✓ 1/2 стакана сахараВ кастрюлю положите размягченное сливочное масло, добавьте сахар и взбейте в пышную массу. Продолжая взбивать, влейте яйцо, молоко и коньяк. Затем добавьте молотую гвоздику, корицу и измельченные орехи. Не прекращая взбивания, всыпьте небольшими порциями просеянную с сухими дрожжами муку.
Полученное однородное тесто уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями. Выпекайте в духовке 50–60 минут при средней температуре.
Готовый пирог уложите на блюдо, разрежьте на порционные кусочки, залейте горячим сиропом и дайте пропитаться в течение 10–15 минут. Подавайте в охлажденном виде.
Для сиропа в кастрюлю влейте воду, лимонный сок, всыпьте сахар, доведите до кипения, снимите пену и поварите все 5 минут.
Пирог из дрожжевого теста с вареньем, грецкими орехами, сахаром и корицей «Шемаханский»
✓ 2 стакана муки
✓ 40 г дрожжей
✓ 3–4 ст. ложки густого варенья
✓ 2 яйца
✓ 2/3 стакана воды или молока
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 2 ст. ложки растопленного сливочного масла и немного – для смазывания противня
✓ 11/2 ч. ложки солиДля посыпки:
✓ 1 стакан очищенных грецких орехов
✓ 2 ч. ложки сахара
✓ 2 ч. ложки корицыВ глубокую миску влейте воду или молоко, всыпьте сахар, соль и, постоянно помешивая, слегка подогрейте до растворения сахара. Затем добавьте дрожжи, перемешайте и всыпьте просеянную муку. Замесите крутое тесто, поместите его на 20–30 минут в теплое место и дайте немного подойти.
В подошедшее тесто добавьте растопленное сливочное масло, снова вымесите, подсыпая при необходимости муку, поместите еще на 40–50 минут в теплое место и дайте вновь подойти.
Готовое тесто разделите пополам и раскатайте каждую часть в пласт толщиной 1 см. Уложите один пласт на смазанный маслом противень, равномерно смажьте его вареньем, накройте вторым пластом теста и защипните края.
Поверхность смажьте взбитыми яйцами и посыпьте смесью из орехов, сахара и корицы. Выпекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.Пирожки из теста с апельсинным соком и начинкой из миндаля, меда, сахарной пудры и корицы «Рецепт выдумщицы Каринэ»
Для теста:
✓ 2 стакана муки
✓ 1/2 дес. ложки соды
✓ сок 2 апельсинов
✓ 11/2 ст. ложки растопленного сливочного масла
✓ сахарная пудра – по вкусу
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 2 стакана очищенного миндаля
✓ 11/2 ст. ложки сахарной пудры
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1 ч. ложка корицыДля теста муку вместе с содой просейте горкой в миску, добавьте растопленное сливочное масло, влейте апельсинный сок и вымесите тесто. Раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 7 мм – 1 см и вырежьте из него с помощью блюдца или специальной выемки кружки.
На каждый кружок теста положите по 1 ст. ложке начинки, смочите края теста водой и придайте форму полумесяца. Подготовленные пирожки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 30–35 минут до золотистого цвета при средней температуре. Готовые пирожки немного остудите, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Для начинки в миску всыпьте крупно молотый миндаль, сахарную пудру, добавьте мед, корицу и все тщательно перемешайте.
Пирожки из сливочного теста с ванилью, лимонным соком и начинкой из кураги, изюма, сахара и гвоздики «Юргюпские»
Для теста:
✓ 6 стаканов муки
✓ 2/3 ч. ложки соды
✓ 250 г размягченного сливочного масла
✓ 1 стакан молока
✓ 3 яйца
✓ 2–3 ст. ложки лимонного сока
✓ 1 ч. ложка ванилина
✓ 1 яйцо – для смазывания теста
✓ растительное масло – доя смазывания противняДля начинки:
✓ 500 г кураги
✓ 21/2 стакана крупного изюма без косточек
✓ 1 стакан сахара
✓ 3 яйца
✓ 1 ч. ложка молотой гвоздикиДля теста муку просейте в миску, влейте молоко и вымесите однородное тесто. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром и яйцами, добавьте мучную смесь, ванилин, соду, погашенную лимонным соком, и вымесите мягкое тесто.
Рабочую поверхность стола посыпьте мукой, раскатайте на нем тесто в толстый пласт и вырежьте из него с помощью блюдца кружки диаметром около 10 см.
На каждую лепешку положите по 1 ст. ложке начинки и придайте форму полумесяца. Подготовленные пирожки уложите на смазанный растительным маслом противень и смажьте их взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30 минут при средней температуре. Подавайте горячими.
Для начинки изюм промойте в теплой воде, обсушите и смешайте с мелко нарезанной курагой. Затем добавьте взбитые с сахаром яйца, гвоздику и все тщательно перемешайте до получения однородной массы.Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из орехов, сахара, корицы и кардамона по-азербайджански «Шакер-бура»
Для теста:
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Гера Треер», после закрытия браузера.
