Читать книгу "Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Винегрет по-студенчески

2—3 клубня картофеля

3 сосиски или 2 сардельки

1 свекла

1 морковь

100 г консервированного зеленого горошка

80 г свежей или соленой капусты

1 ч. ложка столового уксуса

2 ст. ложки майонеза

зелень петрушки и укропа соль

Морковь, картофель и свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Соленую или свежую капусту (если капуста свежая, предварительно сбрызните ее уксусом, посолите и перетрите руками) смешайте с подготовленными овощами, добавьте зеленый горошек и перемешайте. Заправьте винегрет майонезом и выложите на порционные тарелки.

Перед подачей к столу украсьте винегрет нарезанными кружочками сосисками или сардельками, слегка посолите, полейте майонезом и посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Винегрет с отварной ставридой

200 г филе отварной ставриды

2 клубня картофеля

2 свеклы небольшого размера

1 головка репчатого лука

1 морковь

2 ст. ложки квашеной капусты

⅓ стакана консервированного зеленого горошка

готовая салатная заправка или растительное масло

Филе нарежьте небольшими кусочками. Свеклу, морковь и картофель отварите, охладите и нарежьте маленькими ломтиками, перемешайте. Соедините подготовленные овощи с консервированным зеленым горошком, квашеной капустой и нашинкованным луком. Заправьте винегрет готовой салатной заправкой или растительным маслом.

Перед подачей к столу выложите винегрет в салатницу горкой и украсьте по краям кусочками рыбы.

Винегрет «Сытный»

50 г рыбы (кильки, салаки, хамсы или тюльки)

25 г картофеля

20 г свеклы

20 г квашеной капусты

10 г моркови

2 небольших огурца

10 г зеленого или репчатого лука

40 мл готовой салатной заправки, листья салата, зелень петрушки и укропа

Морковь, свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте вместе с огурцами небольшими кубиками, добавьте нашинкованный лук и квашеную капусту. Рыбу промойте и переберите, если она очень соленая, вымочите ее в холодной воде 1,5–2 ч.

Часть овощного винегрета положите на тарелку горкой, мелкую рыбу положите рядом. Остальную часть винегрета заправьте салатной заправкой и выложите вокруг рыбы. Оформите блюдо веточками зелени и листьями салата.

Винегрет «Зеленый»

200 г стручковой фасоли

150 г квашеной капусты

100 г шампиньонов

½ свеклы

5 помидоров

2 головки репчатого лука

2 яйца

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки уксуса

по 1 пучку укропа, петрушки и зеленого лука соль

Свеклу промойте, отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зеленую стручковую фасоль очистите от грубых волокон, нарежьте ромбиками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Грибы вымойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в слегка подсоленной воде, откиньте на шумовку, чтобы стекла вода, смешайте с фасолью, подготовленной свеклой, квашеной капустой и выложите в салатник горкой. Полейте винегрет заправкой, приготовленной из уксуса, растительного масла и соли.

Готовое блюдо у основания украсьте кружочками помидоров и сваренных вкрутую яиц, сверху посыпьте мелко нарезанными луком, петрушкой и укропом.

Винегрет со скумбрией

200 г филе скумбрии горячего копчения (без костей)

150 г квашеной капусты

2 клубня картофеля

1 свекла

1 яблоко

1 соленый огурец

½ стакана растительного масла

Свеклу и картофель отварите до готовности, очистите и нарежьте ломтиками. Огурец и яблоко вымойте, очистите от семян и тоже нарежьте ломтиками. Рыбное филе очистите от костей и мелко нарежьте. Квашеную капусту отожмите. Соедините подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.

Винегрет с жареной рыбой

200 г жареной рыбы (сом, семга, хек и др.)

1 свекла

1 яблоко

⅓ стакана отварной фасоли

⅓ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты

1 ст. ложка тертого хрена

3 ст. ложки растительного масла соль

Свеклу отварите и нарежьте кубиками. Рыбу отделите от костей и нарежьте ломтиками. Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Подготовленные продукты перемешайте, добавьте нашинкованную капусту, фасоль, хрен, посолите и заправьте маслом.

Винегрет с маринованной свеклой

200 г филе соленой рыбы

80 г квашеной капусты

1 стакан маринованной свеклы

1 яблоко

1 головка репчатого лука

½ стакана майонеза

Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками вместе с рыбой, предварительно очищенной от костей. Соедините яблоки, рыбу, квашеную капусту, свеклу и мелко нарезанный лук, заправьте майонезом и перемешайте.

Винегрет с морской рыбой

200 г филе отварной морской рыбы

1 свекла небольшого размера

1 морковь

1 головка репчатого лука

1 соленый огурец

1 клубень картофеля

1 стакан маринованных грибов

¼ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты

½ стакана растительного масла соль

Свеклу, морковь и картофель отварите до готовности, очистите, остудите и мелко нарежьте. Маринованные грибы мелко порубите. Рыбное филе, лук и огурец нарежьте небольшими ломтиками, добавьте капусту. Подготовленные продукты смешайте, посолите и заправьте растительным маслом.

Винегрет обычный

100 г квашеной капусты

2 клубня картофеля

1 свекла

1 морковь

1 соленый огурец

2 ст. ложки консервированного зеленого горошка