Читать книгу "Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Рулет с сосисками и сыром

250 г слоеного теста

150 твердого сыра

4 сосиски

1 яйцо

сливочное масло

зелень

Тесто раскатайте. Выложите на него нарезанные кусочками сосиски и натертый на крупной терке сыр. Зелень мелко нарежьте, добавьте к сосискам и сыру. Сверните рулет и смажьте взбитым яйцом. Поместите его на противень, смазанный сливочным маслом, и запекайте 20 мин при 180 °C.

Рулет с фаршем и брынзой

250 г слоеного теста

500 г фарша

100 г брынзы

50 г твердого сыра

по 1 головке репчатого лука, яйцу, желтку

2 кусочка пшеничного хлеба

0,5 пучка петрушки

растительное масло

черный молотый перец

соль

Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Выложите к луку фарш и жарьте до готовности. Немного остудите и добавьте яйцо, посолите и поперчите. Натрите брынзу на крупной терке и смешайте с мелко нарезанной петрушкой. Хлеб раскрошите.

Раскатайте тесто и выложите начинку слоями: фарш, хлеб, брынза с петрушкой. Сверните рулет и поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте яичным желтком, проколите в нескольких местах вилкой и запекайте в духовке 25 мин при 200 °C. Достаньте рулет, посыпьте натертым на мелкой терке сыром и запекайте еще 5 минут.

Рулет с капустой. Вариант 1

250 г слоеного теста

400 г капусты

2 яйца

80 г сливочного масла

панировочные сухари

укроп

оливковое масло

кунжут

черный молотый перец

соль

Капусту нарежьте тонкой соломкой, посолите и помните руками для выделения сока. На разогретую сковороду налейте немного оливкового масла и кусочек сливочного. Выложите капусту и тушите до готовности. Поперчите и остудите. Сварите яйца, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте капусту, яйца и мелко нарезанный укроп. Раскатайте тесто и смажьте его оливковым маслом. Посыпьте панировочными сухарями и выложите капустную начинку. Сверху добавьте кусочки сливочного масла. Сверните рулет и поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте 25–30 мин при 180 °C.

Рулет с капустой. Вариант 2

500 г слоеного теста

по 1 вилку капусты, пучку укропа, зеленого лука

5 вареных яиц

3 головки репчатого лука

100 г сливочного масла

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. сахара

молотый перец

соль

вода

Капусту нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Лук обжарьте на оливковом масле с добавлением сахара и соли. Капусту выложите в кастрюлю с кипятком, посолите, дайте закипеть и варите 5 минут. Слейте в дуршлаг, промойте холодной водой, отожмите. Смешайте капусту с луком, добавьте сливочное масло и поставьте на огонь, чтобы масло растворилось. Остудите. Добавьте мелко нарезанную зелень и нарезанные кубиками яйца. Посолите и поперчите. Раскатайте тесто, выложите начинку и сверните рулет. Поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте яйцом и запекайте 25–30 мин при 180 °C.

Рулет с копченым мясом

150 г копченого мяса

100 г сыра

3 яйца

по 1 помидору, зубчику чеснока

майонез

сливочное масло

растительное масло

черный молотый перец

соль

Взбейте яйца с майонезом. Мясо мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте яйца, перемешайте. Выключите огонь, выложите мелко нарезанные помидор, зелень, чеснок, натертый на мелкой терке сыр. Посолите и поперчите. Раскатайте тесто, выложите начинку, сверните рулет. Поместите его на противень, смазанный сливочным маслом, смажьте желтком и запекайте 30 мин при 180 °C.

Начинки для выпечки из слоеного теста

Грибные начинки.

Начинка из лисичек с грудинкой

250 г консервированных лисичек

150 г копченой грудинки

1 головка репчатого лука

50 мл растительного масла

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Грибы промойте в холодной воде, мелко порубите. Грудинку нарежьте мелкими кубиками, зелень мелко порубите, лук нарежьте полукольцами. Лук и грудинку обжарьте на растительном масле, затем добавьте лисички, петрушку, посолите, поперчите и тушите 10 мин.

Начинка из гречневой каши и белых грибов

150 г гречневой крупы

50 г сушеных белых грибов

по 1 моркови, корню петрушки

50 мл растительного масла

душистый перец горошком

соль

Грибы замочите в холодное воде на 15–20 мин. Затем грибы промойте, залейте чистой водой, добавьте очищенную морковь, корень петрушки, перец горошком, посолите и варите до готовности. Сваренные грибы измельчите, грибной бульон процедите. Гречневую крупу залейте грибным бульоном и варите до готовности. Смешайте грибы, гречневую кашу, добавьте растительное масло, посолите и перемешайте.

Начинка из шампиньонов и соевого сыра

400 г шампиньонов

150 г соевого сыра

50 г зеленого лука

по 2 моркови, зубчика чеснока

50 мл растительного масла

30 мл соевого соуса

черный молотый перец

соль

Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук мелко порубите, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соевый сыр нарежьте небольшими ломтиками. Шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками и обжаривайте в растительном масле в течение 10 мин. Затем добавьте морковь, чеснок, зеленый лук, посолите, добавьте душистый перец горошком, влейте соевый соус, перемешайте. Тушите начинку еще 5–7 мин.