Читать книгу "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни - Вера Куликова"

Молоко довести до кипения, а затем остудить. В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи вместе с 10 г сахара. В оставшееся молоко всыпать муку, добавить дрожжи и 250 г сливочного масла, хорошо перемешать и убрать в теплое место. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (1 желток оставить для смазывания). Белки взбить в крепкую пену. Когда тесто поднимется, добавить растертые желтки, лимонную цедру, изюм, молотый миндаль (оставив немного для украшения) и посолить. Затем ввести взбитые белки и тщательно перемешать.

Выложить полученное тесто в формы, смазанные оставшимся маслом и слегка присыпанные мукой. Когда оно поднимется, смазать куличи желтком, посыпать миндалем и запечь в предварительно разогретой духовке.

Кулич на сливках

Ингредиенты

Мука пшеничная – 700 г

Сливки – 250 г

Сахар – 200 г

Молоко – 150 г

Масло сливочное – 250 г

Изюм – 300 г

Яйца – 3 шт.

Дрожжи – 15 г

Способ приготовления

Соединить муку с сахаром и 200 г сливочного масла, влить горячие сливки и замесить тесто.

В теплом молоке распустить дрожжи, влить в тесто и оставить в теплом месте. Когда оно увеличится в объеме в 2 раза, ввести яичные желтки, затем взбитые в пену белки, добавить изюм и хорошо вымесить.

Выложить тесто в смазанную оставшимся маслом и присыпанную мукой форму, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.

Кулич на яичных желтках

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г

Молоко – 200 мл

Желтки яичные – 8 шт.

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Дрожжи – 50 г

Способ приготовления

В теплом молоке распустить дрожжи. Желтки тщательно растереть.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, сахар, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Затем ввести растопленное сливочное масло и тщательно вымесить.

Выложить тесто в форму, после того как оно поднимется, поместить в предварительно разогретую духовку для выпекания.

Глазурь из сахара для кулича

Ингредиенты

Сахар – 100 г

Белок яичный – 1 шт.

Вода – 100 мл

Сок лимонный – 3 мл

Способ приготовления

Воду вскипятить, растворить в ней сахар и сварить густой сироп, время от времени снимая пену. Чтобы определить его готовность, взять немного чайной ложкой и опустить в холодную воду: готовый остывший сироп легко скатать в шарик.

Взбить яичный белок, тонкой струйкой вливая его в сироп. Добавить лимонный сок и перемешать.

Глазурь из сахарной пудры для кулича

Ингредиенты

Пудра сахарная – 100 г

Белок яичный – 1 шт.

Сок лимонный – 20 мл

Способ приготовления

Тщательно взбить яичный белок. Когда его объем увеличится втрое, не останавливаясь, постепенно добавлять сахарную пудру, а затем лимонный сок.

Глазурь шоколадная для кулича

Ингредиенты

Пудра сахарная – 400 г

Белки яичные – 3 шт.

Порошок какао – 10 г

Вода – 5 мл

Сок лимонный – 20 мл

Способ приготовления

Хорошо растереть сахарную пудру с яичными белками и лимонным соком до пышности.

Смешать порошок какао с горячей водой и влить в массу из сахарной пудры и белков.

Глазурь розовая для кулича

Ингредиенты

Пудра сахарная – 150 г

Белок яичный – 1 шт.

Крахмал – 15 г

Пюре клюквенное – 5 г

Сок лимонный – 20 мл

Способ приготовления

Сахарную пудру хорошо растереть с яичным белком. Влить лимонный сок, добавить крахмал, клюквенное пюре и тщательно перемешать.

Глазурь желтая для кулича

Ингредиенты

Пудра сахарная – 150 г

Белки яичные – 3 шт.

Настойка шафрана – 5 мл

Сок лимона – 20 мл

Способ приготовления

Понемногу добавляя сахарную пудру и лимонный сок, взбить яичные белки с помощью миксера, затем влить настойку шафрана и хорошо перемешать.

Гнездышки пасхальные

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г

Яйца – 2 шт.

Желток яичный – 1 шт.

Молоко – 250 мл

Масло сливочное – 120 г

Сахар – 75 г

Цукаты – 50 г

Жир кулинарный – 30 г

Дрожжи – 30 г

Соль – 3 г

Кунжут по вкусу

Способ приготовления

Просеять муку над миской, сделать в центре углубление, раскрошив в него дрожжи, влить молоко, добавить яйца, сахар и соль, тщательно перемешать и оставить на 15–20 минут. Когда опара поднимется, ввести растопленное сливочное масло и цукаты, скатать в шар и оставить еще на 30 минут. Затем разделить тесто несколько частей, разрезать каждую из них пополам и скатать в жгуты. Дать им подняться, сплести попарно в косички, свернуть их в кольцо и выложить на противень, смазанный жиром, смазать взбитым яичным желтком, посыпать кунжутом, поставить в духовку, разогретую до 180° C, и выпекать в течение 30 минут, а затем остудить.

При подаче на стол положить в каждое гнездышко крашеное яйцо.

Венок пасхальный

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г

Молоко – 250 мл

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Желток яичный – 1 шт.

Масло сливочное – 80 г

Изюм – 80 г

Жир кулинарный – 30 г

Дрожжи сухие – 7 г

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, молока, дрожжей, сахара, яйца и сливочного масла. Добавить изюм и оставить в теплом месте.