Читать книгу "1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков"

На противень положите фольгу, на которую выложите предварительно нафаршированные кабачки, сверху выложите соус. Посыпьте кабачки натертым сыром и запекайте до появления румяной корочки. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью.

Овощное рагу «Секрет повара»

150 г капусты цветной, 150 г капусты белокочанной, 100 г кабачков, 150 г томатов, 100 г шампиньонов, 20 г лука репчатого, 20 г растительного масла, 40 г нежирной сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.

Овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками среднего размера, капусту мелко нашинкуйте. Цветную капусту отварите в подсоленной воде до полной готовности, слейте воду, остудите. Кабачки слегка обжарьте на растительном масле, добавьте белокочанную капусту и тушите на слабом огне до полуготовности. Шампиньоны вымойте, нарежьте кубиками, репчатый лук нарежьте кольцами. Пассеруйте лук на слабом огне до светло-золотистого цвета, добавьте грибы и обжарьте до полуготовности. Смешайте кабачки, цветную и белокочанную капусту и грибы, добавьте мелко нарезанные томаты, соль, перец по вкусу, тщательно перемешайте и тушите на небольшом огне до полной готовности. Перед подачей на стол украсьте мелко нарезанной зеленью.

Десерты и напитки

Десерт с кремом из взбитого йогурта

75 г ананасов, 75 г киви, 75 г апельсинов, 100 г фруктового нежирного йогурта, 1 яйцо, ванилин на кончике ножа.

Фрукты вымойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Выложите на тарелку в форме сердца. Приготовьте крем, взбейте белок, влейте йогурт (предпочтительно взбейте миксером) и добавьте ванилин. Украсьте фруктовое сердце сверху кремом. Перемешайте. Подавайте охлажденным, украсив веточками мяты.

Коктейль «Вишенка»

50 г вишни, 100 г вишневого сока, 50 г нежирного молока, 1 яйцо, ванилин на кончике ножа.

Вишню вымойте и очистите от косточек, выложите на дно стакана. Белок взбейте, добавьте, постоянно помешивая, молоко, ванилин и вишневый сок. Вылейте получившуюся массу в стакан. Подавайте охлажденным, украсив сверху вишенкой.

Желе «Апельсиновый рай»

100 г апельсинов, 100 г грейпфрута, 100 г лимона, 450 г сока апельсинового, 50 г желатина.

Фрукты вымойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Желатин залейте небольшим количеством теплой воды и оставьте для набухания на 30 минут. После этого добавьте в полученную массу теплый апельсиновый сок и тщательно перемешайте, чтобы в желе не было комочков.

Выложите в креманки слой апельсинов и залейте небольшим количеством фруктового желе. Поставьте в холодильник до загустения желе. Следующий слоем выложите нарезанный кубиками лимон и вновь залейте желе и поставьте в холодильник до загустения. Последний слой выложите кубиками грейпфрута и залейте остатками желе.

Подайте, украсив листиками мяты.

К праздничному столу

Салат «Легкий»

100 г редиса, 75 г белого куриного мяса, 30 г листьев салата, 20 г лука зеленого, 15 г петрушки кудрявой, 15 г базилика, 10 г тимьяна, 200 г нежирного несладкого йогурта или кефира, соль, перец по вкусу.

Овощи и зелень вымойте и нашинкуйте. Куриное мясо отварите и нарежьте среднего размера кубиками. Перемешайте, заправьте йогуртом или кефиром, соль, перец добавьте по вкусу. Подайте, украсив мелко нарезанной зеленью.

Заливное из морепродуктов

150 г отварного мяса краба, 100 г филе трески, 75 г морепродуктов, 150 г лука репчатого, 100 г морской капусты, 50 г желатина, 25 г зелени (кудрявой петрушки, тимьяна, базилика, эстрагона), 10 г масла оливкового, 10 г зеленых оливок без косточек, соль, перец по вкусу.

Рыбу и морепродукты вымойте, очистите и положите в кипящую подсоленную воду. Варите до полной готовности, затем бульон слейте, процедите и охладите до комнатной температуры. За это время рыбу, мясо краба и морепродукты нарежьте среднего размера кубиками. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте и разделите на две порции. Выложите морепродукты и рыбу в специальный лоток для заливного, засыпьте зеленью, перец добавьте по вкусу. В бульон добавьте желатин и разделите его на две порции. Залейте первую порцию бульоном и поставьте ее в холодильник до достижения желеобразной консистенции.

В это время очистите лук, вымойте его и нашинкуйте тонкими кольцами, затем пассеруйте в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета, охладите до комнатной температуры, смешайте с морской капустой и мелко нарезанной зеленью и залейте второй порцией бульона, поставьте в холодильник до достижения желеобразной консистенции.

Перед подачей разделите на порции, украсьте сверху половинками оливок и мелко нарезанной зеленью.

Закуска «Золотая рыбка»

400 г сельди атлантической слабосоленой, 75 г маринованных огурцов, 20 г лука репчатого, 15 г укропа, оливки по вкусу.

У рыбы отрежьте голову, удалите внутренности, выньте косточки. Филе нарежьте поперек на кусочки толщиной 1–2 см. Репчатый лук очистите от кожуры, лук и огурцы нарежьте на мелкие кусочки и перемешайте. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Выложите полученные овощи на рыбу, в центр положите оливку без косточки, заверните рулетик и закрепите зубочисткой.

Подайте, украсив мелко нарезанной зеленью.

ПИТАНИЕ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

При заболеваниях желудка и кишечника правильное питание является обязательным компонентом лечения и профилактики осложнений этих заболеваний. Соблюдение определенной диеты поможет предупредить развитие таких болезней, как гастрит (с повышенной и пониженной кислотностью), язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительные заболевания кишечника (хронический энтерит, колит).

Сильные обострения или обострения, сопровождающиеся развитием каких-либо осложнений, лечатся обязательно в стационаре и в первые дни лечения иногда требуют полного отказа от приема пищи. Об этом можно проконсультироваться у врача. Обострение заболевания заставляет более строго подходить к выбору блюд и способу их обработки (приготовление на пару или отваривание), для того чтобы уменьшить проявления воспалительного процесса. Один из основных принципов, которым руководствуются при составлении диеты, является уровень кислотности желудочного сока. Так, если он повышен, больной ощущает изжогу, отрыжку кислым, боль или жжение за грудиной при наклонах. При употреблении молока или средств против кислотности (антацидов) боль проходит. В этом случае диета призвана уменьшить агрессивное воздействие желудочного сока на слизистую оболочку желудка. Исключаются слишком горячие, острые, пряные продукты, блюда, содержащие значительное количество экстрактивных веществ (мясные, рыбные куриные бульоны и супы, приготовленные на их основе), поскольку они оказывают раздражающий эффект на слизистую оболочку желудка и стимулируют выработку соляной кислоты.