Читать книгу "Еда для Камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии - Ирина Пигулевская"

Помидоры, фаршированные мясом

Состав: 8 средних помидоров, 200 г мяса, 1/4 стакана риса, 1 луковица, 2–3 ст. ложки масла, соль, 50 г натертого сыра.

У помидоров срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости стенок. Подготовленные помидоры посолить внутри и наполнить фаршем. Для приготовления фарша мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль. Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом, сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 15–20 минут.

Шпинат, запеченный с яйцом

Состав: 500 г свежего шпината, 70 мл молока, 3–4 яйца, 2 ст. л. масла, соль.

Перебранный и промытый шпинат нарезать и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде, после чего переложить шпинат на сковороду с подогретым маслом, слегка обжарить, разровнять на сковороде, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Котлеты из шпината

Состав: 500 г шпината, 200 г крапивы, зелень петрушки и укропа, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 100 г творога или брынзы.

Шпинат и крапиву проварить в подсоленной воде до закипания. Слить воду. Мелко порубить. Добавить зелень укропа и петрушки, отваренные яйца, муку, творог или брынзу. Вымесить и сформировать котлеты. Обвалять в сухарях, яйце и еще раз в сухарях. Жарить на хорошо разогретой сковороде.

Запеканка из шпината Состав: 500 г шпината, 2–3 яйца, 2 ст. л. сахарного песка, 100 г лапши, 1 ст. л. сливочного масла, 1 лимон или лимонная кислота на кончике ножа.

Шпинат отварить, отжать, пропустить через мясорубку, добавить лимонную кислоту или сок лимона с цедрой. Взбить яйца с сахаром. Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, смешать со шпинатом, добавить масло и запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Можно обойтись без лимона, он убирает вкус шпината, который не всем кажется приятным.

Творожный пудинг со шпинатом

Состав: 500 г творога, 250 г шпината, 1 стакан сметаны, 3 яйца, по 2 ст. л. сахарного песка, сливочного масла, манной крупы и сухарей, 50 г тертого сыра, соль.

В протертый творог добавить яичные желтки, масло, сахар, соль, манную крупу. Массу хорошо перемешать и взбить деревянной лопаткой. Отварить шпинат, протереть через сито, смешать с творожной массой, добавить взбитые белки, положить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или форму. Сравнять поверхность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить на 30 минут в духовку. Готовый пудинг горячим выложить на блюдо, полить маслом, подавать со сметаной.

Плов со шпинатом

Состав: 300 г шпината, 1 стакан риса, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. масла, 1 ст. л. тертого сыра, соль.

Подготовленный шпинат варить в подсоленной воде 5 минут. Воду отцедить, мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле, добавить промытый рис и тушить 5—10 минут. Затем развести отваром шпината или тремя стаканами кипяченой воды и добавить шпинат. Печь в духовом шкафу при умеренной температуре. Подавать со сливочным маслом и тертым сыром.

Тефтели из шпината

Состав: 500 г шпината, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 картофелина, 3 ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. молотых сухарей, 4 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Подготовленный шпинат отварить в подсоленной воде, отцедить, шпинат порубить, соединить с одним яйцом, натертым на крупной терке картофелем и сыром. Сформовать тефтели, обвалять их в муке, взбитом яйце, молотых сухарях и поджарить на сковороде с разогретым маслом.

Картофель, тушенный с копченой грудинкой

Состав: 4 картофелины, 100 г копченой грудинки, 1 луковица, 1 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. масла, соль, перец, лавровый лист.

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все сложить в кастрюлю, залить водой настолько, чтобы вода покрыла их, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40–50 минут.

Картофель, тушенный с грибами

Состав: 5 картофелин, 500 г свежих грибов или 100 г сушеных, 2 луковицы, 100 мл сметаны, 3 ст. л. масла, соль, лавровый лист, перец, веточки петрушки.

Очищенные и промытые грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1–2 веточки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на небольшом огне 25–30 минут. В картофель можно положить 1–2 столовые ложки сметаны.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы замачивают, отваривают, нарезают, а затем обжаривают вместе с луком.

Жареные грибы

Состав: 500 г свежих грибов, 3–4 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, соль.

Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой, нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. После этого посыпать мукой и еще раз прожарить. Подать на той же сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Грибы, жаренные с луком

Состав: 500 г свежих грибов, 1 луковица, 3 ст. л. масла, соль.

Очищенные грибы промыть, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.

Тушеные грибы

Состав: 500 г свежих грибов, 3 ст. л. масла, 3 ст. л. мясного или грибного бульона.

Грибы очистить, промыть и вскипятить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить бульон, накрыть крышкой и тушить полчаса. При подаче на стол добавить рубленую зелень.

Грибы, тушенные в сливках

Состав: 500 г грибов, 1 стакан сливок, 1 ст. л. масла, соль, зелень петрушки или укропа, корица, гвоздика, перец, лавровый лист.

Свежие грибы очистить, промыть и ошпарить, нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в кастрюлю и залить сливками. Веточки петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист (сделать так называемый «букет гарни»), и положить в кастрюлю, в грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячую духовку на 1 час. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.

Грибная солянка

Состав: 500 г свежих грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. масла, 50 мл столового уксуса, соль, лавровый лист, перец, панировочные сухари.