Читать книгу "Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах - Алла Владимировна Погожева"

минут, добавить зелень. Готовую рыбу залить соусом.

54. Томаты с тунцом и шафрановым соусом

Ингредиенты

Консервированный тунец – 100 г

Йогурт без наполнителя – 30 мл

Томаты – 100 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Приготовить шафрановый соус: сбрызнуть мелко порезанный шафран небольшим количеством воды и дать ему обсохнуть. Смешать 50 мл йогурта с 1 чайной ложкой винного уксуса, солью и шафраном.

Вынуть из пароварки две корзины. В большой миске в течение 10 минут прогреть томаты. Обдать холодной водой и снять кожу.

Для соуса

Йогурт без наполнителя – 50 мл

Шафран – 5 г

Винный уксус – 5 мл

Вода – 100 мл

Разрезать томаты пополам, удалить семенную часть и выложить их на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Йогурт смешать с консервированным тунцом.

Выложить на половинки томатов рыбу, смешанную с йогуртом.

Переложить томаты на сервировочное блюдо и украсить шафрановым соусом.

55. Треска с сыром

Ингредиенты

Рыба (треска) – 100 г

Лимон – 10 г

Лук репчатый – 10 г

Чеснок – 1/2 зубчика

Маслины – 2 шт.

Соус томатный – 25 г

Сыр – 5 г

Масло растительное – 5 мл

Зелень петрушки и укропа – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Рыбу почистить, удалить внутренности и головы. Нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимоном. Разогреть масло в сотейнике и слегка пассеровать в нем треску. Когда рыба зарумянится, переложить ее на горячее блюдо.

Приготовить соус: лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить на масле, добавить томатный соус, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить и все вскипятить. Облить этим соусом рыбу, а сверху посыпать тертым сыром и обложить маслинами.

56. Паровая стерлядь с сухим вином

Ингредиенты

Филе стерляди – 100 г

Картофель – 50 г

Корень петрушки – 10 г

Морковь – 10 г

Лук репчатый – 10 г

Вино белое сухое – 20 мл

Вода – 20 мл

Соль – 0,5 г

Зелень петрушки или укропа – 5 г

Способ приготовления

Филе стерляди помыть, уложить кожей вниз на решетку пароварки. Добавить белое сухое вино, воду. Лук почистить, порезать кольцами. Морковь, корень петрушки помыть, почистить, измельчить. Положить на рыбу лук, морковь, петрушку, посолить, припустить под крышкой на слабом огне. Картофель помыть, почистить, отварить. Готовую рыбу уложить на блюдо с картофелем. Все полить соусом, в котором варилась рыба. Посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

57. Креветки с базиликом

Ингредиенты

Креветки – 6 шт.

Лук шалот – 50 г

Базилик – 4 листочка

Масло оливковое – 20 мл

Лимон – 30 г

Шпинат – 20 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Приготовить маринад: выжать сок из лимона. Лук очистить и порезать кубиками. Смешать нарезанную кубиками луковицу шалота и мелко порезанные свежие листочки базилика, затем залить их оливковым маслом и лимонным соком. Посолить.

Очистить 6 сырых креветок и на 30 минут положить их в маринад. Слить с креветок маринад и завернуть каждую из них в лист шпината. Выложить их на поднос пароварки. Добавить масло и 4 листочка мелко порезанного базилика. Готовить на пару в течение 10 минут. Выложить креветки на сервировочное блюдо и полить их образовавшимся в процессе приготовления соусом.

58. Креветки под сметанным соусом

Ингредиенты

Креветки – 100 г

Сыр тертый – 5 г

Картофель – 50 г

Соль – 0,5 г

Зелень кориандра – 5 г

Соус сметанный – 20 мл:

Сметана 10 % – 15 г

Яйцо – 1/4 шт.

Способ приготовления

Креветки отварить, почистить от панциря и нарезать кусочками. Картофель помыть, почистить, пассеровать на сковороде. Выложить дольки по периметру сковороды. Внутрь положить креветки. Посолить. Зелень кориандра мелко порезать. Сыр натереть на крупной терке.

Залить все сметанным соусом, посыпать тертым сыром и мелко порезанной зеленью. Запечь в духовом шкафу до образования корочки.

Приготовить сметанный соус: яйцо вбить в сметану, размешать.

59. Капустные оладьи с кальмарами

Ингредиенты

Кальмары (филе) – 100 г

Капуста белокочанная свежая – 200 г

Молоко – 100 мл

Вода – 200 мл

Лук репчатый – 30 г

Мука – 30 г

Яйца – 1/2 шт.

Масло оливковое – 5 мл

Соль – 0,5 г

Перец черный молотый – 0,5 г

Сметана 10 % – 5 г

Способ приготовления

Воду вскипятить. Капусту мелко порубить, поместить в кипяток. Откинуть на дуршлаг. Поместить капусту в кастрюлю с маслом. Молоко вскипятить, добавить в капусту. Припустить капусту до готовности. Кальмары отварить, пропустить через мясорубку или измельчить в миксере. Смешать с капустой. Лук почистить, порубить, пассеровать на растительном масле. Отделить яичный желток от белка. Растереть желток с солью. Муку развести молоком до консистенции жидкой сметаны. Все перемешать. Белки яйца взбить и добавить к полученной смеси. Выпекать оладьи обычным способом. Подавать к столу со сметаной.

Блюда из творога и яиц

60. Омлет в микроволновке

Ингредиенты

Яйца – 2 шт.

Сыр (нежирный) – 30 г

Зелень укропа – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Сыр мелко порезать или натереть на крупной терке. Взбить 2 яйца, добавить нарезанный или потертый нежирный сыр. Все залить в форму. Посолить. Запекать в микроволновой печи 2,5 минуты при полной мощности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

61. Пудинг творожно-морковный в пароварке

Ингредиенты

Творог – 100 г

Морковь – 50 г

Сахар (мед) – 5 г

Яйцо – 1/2 шт.

Изюм – 20 г

Орехи грецкие (ядра) – 30 г

Корица – 0,5 г

Кардамон или ваниль – 0,5 г

Сметана 10 % – 10 г

Способ приготовления

Морковь почистить, натереть на мелкой терке. К мелко натертой моркови добавить сахар (или мед), сырое яйцо, сметану. Перемешать. Добавить к полученной смеси творог. Хорошо все перемешать до однородной консистенции. Добавить изюм, грецкие орехи, корицу и кардамон или ваниль. Поместить в пароварку, выпекать в стеклянной или эмалированной форме в течение 30 минут.

62. Омлет творожный

Ингредиенты

Яйца – 1 шт.

Творог обезжиренный – 30 г

Молоко – 30 мл

Масло растительное – 10 мл

Соль – 0,5 г

Зелень петрушки и укропа – 5 г

Способ приготовления

В молоко добавить сырое яйцо, хорошо взбить, положить творог, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду и запечь в духовке (сковорода должна быть смазана маслом). Выложить на тарелку, сверху добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

63. Кабачок, фаршированный творогом

Ингредиенты

Творог обезжиренный – 20 г

Кабачок молодой – 100 г

Яйца – 1 шт.

Вода – 100 мл

Масло оливковое – 5 г

Зелень (укроп, петрушка) – 5 г

Сельдерей (стебель) – 20 г

Орехи грецкие – 10 г

Кукурузные хлопья – 10 г

Лук зеленый – 10 г

Лук репчатый – 10 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Кабачок вымыть, разрезать вдоль на 2 части. Ложкой вынуть внутреннюю часть с семечками, мелко нарезать. Половинки внутри посолить. Растительное масло разогреть и обжарить в нем нарезанные сельдерей и мякоть кабачка в течение 10 минут. Белок отделить от желтка. Орехи почистить, измельчить. Творог перемешать с овощами, кукурузными хлопьями и белком. В массу добавить соль, грецкие орехи, зелень. Дать настояться. Затем измельчить блендером. Положить кабачок в форму для запекания, залить водой и поставить в духовой шкаф на 1 час. Заполнить половинку кабачка измельченной смесью. Сверху накрыть второй половинкой.

64. Зеленая фасоль с яйцом

Ингредиенты

Яйцо – 1 шт.

Фасоль зеленая стручковая – 100 г

Сметана 10 % – 20 г

Сыр (натертый) – 20 г

Масло растительное – 10 мл

Соль – 0,5 г

Зелень петрушки и укропа – 5 г

Способ приготовления

Стручки фасоли очистить, порвать на кусочки по 2–3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яйцо взбить. Положить фасоль на смазанную маслом сковороду, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром, солью и пассеровать. Подавать, не снимая со сковороды, сверху добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

65. Творожная закуска с перцем и томатами

Ингредиенты

Творожный сыр – 150 г

Перец болгарский сладкий (красный и зеленый) – 40 г

Томаты