Читать книгу "Выбирай здоровье. Как не стать хроническим больным: уникальная шведская система - Стиг Бенгмарк"

на бактериальных культурах. Жители Вилькабамби и люди Хунза почти полностью веганы.

Этим народам хватает 1700–1800 калорий в день, несмотря на долгие часы работы в поле. (Сравните со скандинавскими рекомендациями по питанию NNR: 1800–2400 для женщин и 2300–3000 для мужчин, хотя многие потребляют гораздо больше.) В этих районах люди редко болеют, а продолжительность жизни большей части населения превышает 100 лет. Префектура Окинава в Японии была известна здоровьем и долголетием своего населения. Но когда после Второй мировой войны американцы построили на острове базы и жители частично переняли их образ жизни, все в корне изменилось. Сегодня состояние здоровья на острове является одним из худших среди 50 различных префектур Японии.

Новые идеи о структурированном питании

Когда гориллы в Кливлендском зоопарке, страдающие от ожирения по причине питания по западным принципам, перешли на диету из салата ромэн, салата фризе, сена люцерны, веток деревьев, бобов, льняного семени и банана, вымоченного в поливитаминах, примерно через год они похудели на 30 кг и теперь весят столько же, сколько дикие гориллы.

По итогам исследований на экспериментальных животных показано, насколько важно структурированное питание. В одном исследовании двум группам мышей давали одинаковое количество калорий, но одной группе разрешалось есть круглосуточно, другой только в течение меньшей части суток (см. рис.). Животные, имевшие круглосуточный доступ к пище, становились все более тучными и все чаще болели. В частности, страдала печень, которая работала без отдыха. У мышей возросла непереносимость глюкозы и появились нарушения мышечной функции (координация движений), сформировалась резистентность к гормону сытости лептину. Ежедневно голодавшая группа животных, напротив, стала стройнее и здоровее, несмотря на то, что потребляла точно такое же количество калорий.

Несколько лет назад BBC сообщила, что девять человек в течение двух недель питались как древние охотники и собиратели, в основном сырой пищей с очень небольшим количеством насыщенных жиров. Их рацион составили брокколи, морковь, дыня, инжир, орехи, слива, редис, банан, клубника, капуста, томаты, кресс-салат, абрикос и манго, иногда рыба. Участники, похудевшие в среднем на 5 кг, не испытывали упадка сил и большую часть времени находились в хорошем настроении. Всего две недели на «диете предков» принесли много пользы для здоровья. Несколько показателей крови значительно улучшились, уровень холестерина снизился на 23 %.

Голодание с целью восстановления

В целом в западных странах голодание сегодня становится все актуальнее в неконфессиональных кругах, в основном как способ очищения организма от токсинов. Ученые в области здравоохранения проявляют растущий интерес к образу жизни, который напоминает образ жизни наших предков.

Доказано, что контролируемое ограничение калорий (CR-метод), когда вы съедаете только около двух третей от желаемой порции, оказывает значительное влияние на здоровье. В экспериментах на животных показаны двойная продолжительность жизни, значительно более низкая заболеваемость и значительно более поздний дебют хронических заболеваний.

ЕЖЕДНЕВНОЕ ГОЛОДАНИЕ ПРЕДОТВРАЩАЕТ ОЖИРЕНИЕ И УЛУЧШАЕТ ПОКАЗАТЕЛИ ЗДОРОВЬЯ

В ходе исследования на мышах показано, что группа, которая питалась в течение меньшей части суток, улучшила свое здоровье по многим пунктам.

ПРИЕМ ПИЩИ ОГРАНИЧЕННОЕ ИЛИ НЕОГРАНИЧЕННОЕ ВРЕМЯ В ТЕЧЕНИЕ ДНЯ

Далее показано, как мыши в разных условиях реагируют на разное количество калорий и разный режим питания в течение дня и недели. Обратите внимание, что даже сниженное потребление калорий без ограничений по времени привело к патологическому ожирению в первом примере.

Хотя на людях в должном масштабе CR-метод не изучали, ученые сообщают о положительных результатах: о снижении риска развития рака, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. В американском исследовании люди с ожирением теряли 1 % веса в неделю, что соответствует результатам, наблюдаемым после хирургического лечения. Кроме того, этот метод не дает побочных эффектов, которые обычно наблюдаются после операций на желудочно-кишечном тракте.

«Доказано, что именно ежедневное голодание как метод структурирования имеет ряд преимуществ. Ежедневное голодание дает нашим органам возможность отдохнуть и восстановиться».

Вероятно, чтобы метод контролируемого ограничения калорий имел эффект, особенно важно ограничить потребление белка, а также аминокислоты метионина, которая присутствует в больших количествах в продуктах животного происхождения.

Доказано, что именно ежедневное голодание как метод структурирования имеет ряд преимуществ. Ежедневное голодание дает нашим органам отдых и возможность восстановиться, что имеет следующие положительные эффекты:

• уровень липидов в организме и особенно в крови и печени резко падает

• снижается степень воспаления в организме

• уменьшается повреждение белков организма, в том числе ДНК, и полезных мембранных жиров

• тканям дается время на восстановление

• улучшается чувствительность к гормонам инсулину и лептину, что важно для профилактики сахарного диабета

Ожирение – главный виновник

Обратите внимание, что идея поста имеет мало общего с обычной диетой в чистом виде. Речь идет не столько о массе тела, сколько об очищении/сохранении организма от множества вредных последствий переедания (постпрандиального воспаления, ухудшения состава кишечной флоры и заболеваний, связанных с ожирением).

Конечно, увеличение веса и ожирение являются вескими причинами, чтобы рекомендовать ту или иную форму голодания или структурированного питания. Острые заболевания, в частности инсульт и инфаркт, часто возникают в связи с обильными приемами пищи и во время больших семейных праздников. В период Рождества, Нового года и Пасхи заболеваемость и смертность резко возрастают, а отделения неотложной помощи в больницах переполнены. Получение такого большого количества сахара, сладкой пищи и жиров становится большой нагрузкой на органы. Наш организм просто не рассчитан на это.

Доказано, что следующие заболевания, связанные с метаболизмом, тесно связаны со степенью ожирения/повышенным ИМТ. Таким образом, их развитию можно эффективно противодействовать за счет ограничения потребления калорий (на постоянной основе лучше, но можно периодами).

• повышенное воспаление в организме

• повышенное давление

• повышенное содержание липидов в крови, часто называемое дислипидемией (высокий уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), слишком низкий уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП), слишком много длинноцепочечных жирных кислот)

• диабет II типа

• острые и хронические заболевания сердца

• инсульт

• заболевания желчного пузыря и печени

• заболевания костей и суставов (остеоартроз)

• нарушения дыхания во время сна (апноэ во сне) и проблемы с дыханием, включая астму

• некоторые формы рака (особенно матки, молочной железы и толстой кишки)

О питательных веществах, переключателе жиров и сомнительной пользе завтрака

Питательные вещества откладываются в организме тремя различными способами: в виде сахара в печени и мышцах, в виде брюшного жира и в виде подкожного жира.

Опасно, если жир на животе достигает 6 кг, а подкожный жир (для человека весом 120 кг) 60 кг. Очень важно сжигать жир, а не накапливать его.

Многое говорит о том, что