Читать книгу "Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич"

Показано блюдо на диеты № 11, 15.

66. Котлеты мясные паровые

Мясо 74 г, хлеб пшеничный 18 г, масло сливочное 3 г, вода 25 мл, соль 1 г.

Мясо пропустить через мясорубку с редкой, а затем с частой решеткой, смешать с намоченным в воде отжатым хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить соль, воду, масло, хорошо выбить и разделать котлеты. Варить на паровой бане или в воде в сотейнике.

Показано блюдо на диету № 1 (c соусом молочным).

67. Котлеты с картофельным пюре, запеченные в молочном соусе

Мясо 74 г, хлеб 20 г, молоко 75 г, мука пшеничная 5 г, картофель 200 г, яйца 1/5 шт., масло сливочное 5 г, вода 25 мл, соль 2 г.

Приготовить котлеты, как описано выше (66). Из молока (50 г), масла и муки приготовить молочный соус, а остальное молоко и яйца добавить в картофельное пюре. Котлеты положить на порционную смазанную маслом сковороду и из кондитерского мешка выпустить вокруг котлеты картофельное пюре, залить молочным соусом и запечь.

Показано блюдо на диеты № 5, 7.

68. Шницель мясной рубленый, жаренный без сухарей

Мясо 74 г, хлеб 20 г, яйца 1/5 шт., масло сливочное 5 г, вода 25 мл, соль 1,5, бульон мясной 50 г.

Приготовить котлетную массу, разделать тонкий шницель, смазать яйцами и поджарить перед подачей. Гарнир полить мясным бульоном.

Показано блюдо на диеты № 2, 9.

69. Курица отварная

Курица 133 г, масло 10 г, соль 1,2 г.

Курицу отварить, при подаче полить маслом.

Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.

70. Мясо отварное, запеченное в молочном соусе

Мясо 121 г, сухари 3 г, масло сливочное 5 г, молочный соус (см. соусы) 50 г, соль по вкусу (диета № 5).

Мясо отварить и нарезать на куски. На порционную сковороду налить немного соуса, положить кусок мяса, залить молочным соусом, посыпать сухарями и запечь. При подаче положить масло.

Показано блюдо на диеты № 5, 7.

71. Мясо отварное, поджаренное в сухарях

Мясо 121 г, мука 5 г, яйца 1/5 шт., сухари 15 г, масло сливочное 10 г, лук репчатый 20 г.

Мясо отварить, нарезать на куски, запанировать в муке, в сбитых яйцах и сухарях, после чего поджарить. Лук репчатый отварить, поджарить и подать к мясу.

Показано блюдо на диету № 7.

72. Бефстроганов

Мясо 1 сорта 121 г, сметана 20 г, морковь 10 г, соус молочный (см. соусы) 50 г, соль 1 г.

Мясо отварить, нарезать тонкими кусочками, залить соусом, размешать, добавить протертую вареную морковь, после чего варить на слабом огне в течение 10 мин. Заправить бефстроганов сметаной, посолить, а затем прокипятить.

Показано блюдо на диеты № 1, 5, 7.

73. Печень, жаренная в сухарях

Печень 92 г, яйца 1/5 шт., сухари 10 г, масло сливочное 10, мука 5, соль 1 г.

С печени снять пленку, нарезать на куски, погрузить в кипящую воду на 1—2 мин., откинуть на дуршлаг, запанировать в муке, в сбитых яйцах и сухарях, поджарить.

Показано блюдо на диеты № 11, 15.

74. Пюре мясное

Мясо 81 г, рис 10 г, масло сливочное 5 г, вода 30 мл, соль 0,75 г.

Рис разварить в воде. Мясо сварить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить масло, выбить и разогреть на плите.

Показано блюдо на диеты № 1, 4.

Гарниры

75. Брюква с яблоками

Брюква 100 г, яблоки 50 г, сметана 20 г, сахар 5 г, мука 3 г, соль 1,5 г.

Брюкву припустить в сметане, заправить подсушенной мукой, вскипятить, добавить сырые обработанные и нашинкованные яблоки и сахар.

Показан гарнир на диеты № 7, 7, 11, 15.

Рекомендуется, как и все овощные гарниры, при запорах, гипертонической болезни.

76. Капуста, тушенная в молоке, с салатом

Капуста 200 г, молоко 30 мл, салат 20 г, масло сливочное 5 г, сахар 2 г, соль 2 г.

Свежую капусту нарезать соломкой, припустить с молоком до готовности, добавить нашинкованный салат, заправить маслом, сахаром, солью.

Показан гарнир на диеты № 5, 7, 9, 11, 15.

77. Морковь жареная

Морковь 200 г, масло сливочное 7 г.

Морковь нарезать дольками и обжарить.

Показан гарнир на диеты № 7, 11, 15.

78. Пюре картофельное

Картофель 200 г, молоко 40 мл, масло сливочное 5 г, соль 2 г.

Картофель сварить до готовности (не переваривать), откинуть на дуршлаг и немедленно протереть. В протертый картофель, выбивая, добавить молоко. Масло положить в тарелку при подаче.

Показан гарнир на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.

79. Пюре картофельное с морковью

Картофель 200 г, молоко 20 мл, морковь 40 г, масло сливочное 5 г, соль 2 г.

Готовить, как описано выше (78), с добавлением вареного морковного пюре и сырого морковного сока.

Показан гарнир на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.

80. Пюре картофельное со шпинатом

Картофель 200 г, шпинат 50 г, молоко (для картофельного пюре) 20 г, масло сливочное 5 г, соль 2 г.

Шпинат припустить с маслом, протереть, заправить и горячим смешать с картофельным пюре.

Показан гарнир на диеты № 2, 11, 15.

81. Пюре картофельное из тыквы с курагой

Тыква 150 г, курага 20 г, сметана 15 г, масло сливочное 5 г, мука 5 г, сахар 10 г.

Тыкву нарезать кусками и припустить в сметане. Курагу сварить в небольшом количестве воды, заправить сахаром и мукой и растереть с маслом. Курагу смешать с тыквой и довести до кипения.

Показано блюдо на диеты № 2, 7, 11, 15.

82. Помидоры жареные