Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива) - Надежда Бондаренко"

200 г твёрдого сыра

50 г корня сельдерея

1 небольшой корень петрушки

3–4 ст. л. сметаны

соль по вкусу

Калорийность: 92 ккал

• Перец вымыть, обсушить, срезать верхушки, удалить семена и перегородки. Помидор вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

• Чёрный перец соединить со щепоткой соли, растереть в ступке. Сыр крупно натереть. Корни сельдерея и петрушки очистить, натереть на тёрке.

• В миске смешать сыр, коренья, помидор, лук и чеснок. Добавить соль и перец, заправить сметаной, перемешать.

• Начинить перцы приготовленным фаршем, убрать в холодильник на 1–2 часа.

• Разрезать на четвертинки, посыпать укропом, подавать к столу.

Слайдер

Маленький сэндвич, разновидность бургера, с булочкой не более 7,5 см в диаметре. Популярная закуска в американской кухне. Впервые такое название стала использовать сеть американских ресторанов быстрого питания White Castle в 1985 году, в наши дни оно стало классическим кулинарным термином.

Слива

Растение рода Розовые. Природный гибрид дикой сливы алычи и тёрна. Родиной растения считается территория, расположенная между Кавказскими и Алтайскими горами. Слива может достигать 5 м в высоту, плоды дерева небольшие, обычно овальной формы, с косточкой внутри. Всего насчитывается около 250 видов сливы, встретить её можно практически повсеместно, что объясняется высокой степенью приспособляемости к климатическим условиям.

Среди существующих сортов сливы наиболее известны и распространены следующие:

Алыча – мелкие круглые плоды с сочной кисло-сладкой мякотью, используется для варки компотов и джемов.

Венгерка – с вытянутыми плотными плодами, с плотной кисло-сладкой мякотью, с синеватой кожицей, служит сырьём для чернослива.

Мирабель – гибрид сливы с алычой, плоды некрупные, круглые, с сочной жёлтой мякотью. Служит сырьём для джемов и сливового бренди.

Ренклод – круглые плоды, сочная мякоть, чаще всего жёлтого цвета, используется для десертов.

Тернослива – мелкие плоды с насыщенным кисло-сладким вкусом, используется для приготовления джемов.

Замечательный вкус сливы люди ценили с древности, так же, как и её пользу для организма. Витаминно-минеральный состав ягоды, действительно, уникален. Количество сахаров в ней варьируется от 9 до 17 %, богата слива кумаринами, оказывающими разжижающее действие на кровь и препятствующими образованию тромбов. В числе полезных веществ, входящих в состав ягоды, витамины В1, В2, А, С, Р, калий, фосфор, кальций, магний, железо, бор, марганец, медь, цинк, никель, хром, пектиновые, дубильные, азотистые вещества и органические кислоты. Слива используется в народной медицине для лечения целого ряда заболеваний. Её применяют как мягкое слабительное и мочегонное средство, для лечения почек, ревматизма, подагры, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний. Сушёная ягода (чернослив) – не менее полезный продукт. Это эффективное слабительное средство, признанное даже официальной медициной. Отвар из измельчённых листьев растения используют для лечения ран и язв. В косметологии маски из мякоти сливы применяют для омоложения и возвращения коже упругости.

В кулинарии сливу используют для приготовления десертов и выпечки, делают из неё компоты и соки, варенье, повидло и джемы. Сливовый пудинг – классика британской кухни (см. Сливовый пудинг). На основе кислой одноимённой сливы делается известный грузинский соус ткемали, а сливовое вино – одно из самых популярных в странах Юго-Восточной Азии. Слива входит в число ингредиентов настоек «Спотыкач» и «Запеканка».

Сливовый пирог

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

1 ч. л. сухих дрожжей

0, 75 стакана тёплой воды или молока

4 ст. л. сахара

1 яйцо

2 ст. л. сливочного масла или маргарина

350 г пшеничной муки

1 кг спелых сладких слив

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотой корицы

Калорийность: 217 ккал

• Дрожжи растворить в тёплой воде или молоке, добавить 2 ст. ложки сахара, яйцо, масло. Всыпать муку, замесить тесто. Поместить его на 20–30 минут в тёплое место.

• Сливы вымыть, удалить косточки, разрезать на 4 части.

• Тесто обмять, раскатать в пласт, выложить на смазанный маслом противень, сформировать бортики. На пласт теста положить ягоды кожицей вниз.

• Поместить пирог в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 30–35 минут. Оставшийся сахар соединить с корицей, посыпать пирог сверху, подавать к столу.