Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

8. Из половинки лимона выжать сок.

9. Нарезанные помидоры соединить с перцем чили, луком, листьями тимьяна, полить оливковым маслом, лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

10. К готовой фасоли добавить помидоры с чили и луком, все перемешать и выложить на блюдо, сверху разложить обжаренные сливы и бекон, украсить листьями мяты.

Салат с тунцом, фасолью и помидорами

2 порции

время приготовления 1 ч.

300 г филе свежего тунца

1 стакан фасоли

«черный глаз»

1 крупный помидор

1 красный сладкий перец

1 небольшая красная луковица

пучок руколы

небольшой пучок тархуна

1 ст. ложка оливкового масла

20 мл уксуса из яблочного сидра

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Для заправки:

сок 1/2 лимона

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка жидкого меда

1/2 ч. ложки горчицы с зернами

1. Фасоль отварить до готовности, в конце посолить.

2. Филе тунца помыть, просушить, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла.

3. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в уксусе.

4. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать рыбу по 2–3 минуты с каждой стороны.

5. Готовую рыбу нарезать длинными кусочками.

6. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать дольками, удалив лишний сок.

7. У сладкого перца удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкими длинными полосками.

8. Из лука слить уксус.

9. Приготовить заправку: соединить мед, горчицу, лимонный сок и 3-4 ст. ложки оливкового масла.

10. Готовую фасоль, сладкий перец, помидоры, лук и руколу выложить в салатницу, посолить, поперчить, влить 2/3 заправки, все перемешать.

11. Сверху положить филе тунца и полить оставшейся заправкой.

12. Тархун измельчить руками и посыпать салат.

Салат из чечевицы с сельдереем и фетой

2 порции

время приготовления 15 мин.

150 гфеты

100 г красной чечевицы

1 морковь

1 стебель сельдерея

небольшой пучок петрушки

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

1 ст. ложка уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности.

2. Сельдерей нарезать маленькими кубиками.

3. Морковь почистить и тоже порезать небольшими кубиками.

4. Петрушку мелко порубить.

5. Фету нарезать маленькими кусочками.

6. Сделать заправку: смешать оливковое масло, горчицу, уксус, перец и соль.

7. Соединить чечевицу, сыр, овощи и петрушку, полить все заправкой и перемешать.

Салат с рыбой, фасолью и сальса верде

2 порции

время приготовления 40 мин.

200 г филе палтуса

горсть свежей стручковой фасоли

3-4 куска белого хлеба

10-12 стеблей спаржи

1/2 лимона

2 анчоуса

большой пучок петрушки

пучок руколы

1 зубчик чеснока

7 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка каперсов

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Противень выстелить бумагой для выпечки так, чтобы свешивались края, выложить в него рыбу, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, соединить края бумаги и плотно скрепить.

2. Отправить рыбу в разогретую духовку на 10-15 минут.

3. Хлеб порезать небольшими кусками.

4. Петрушку порубить.

5. Чеснок почистить и крупно нарезать.

6. С лимона срезать цедру, отжать из него сок.

7. Приготовить сальса верде: в блендере соединить хлеб, петрушку, чеснок, каперсы, анчоусы, сок и цедру лимона, 5 ст. ложек оливкового масла, поперчить, слегка посолить и все измельчить.

8. У спаржи удалить грубые черенки.

9. Спаржу и фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты (главное – не переварить, чтобы спаржа не потеряла упругость!).

10. Выложить в тарелку руколу, затем спаржу с фасолью, приправить соусом, сбрызнуть оливковым маслом.

11. Готовую рыбу разобрать вилкой на небольшие кусочки и выложить на салат.

Салат из белой фасоли с морковью, огурцом и яблоком

2 порции

время приготовления 25 мин.

4-5 ст. ложек вареной белой фасоли

1 крупное зеленое яблоко

1 небольшая морковь

1 свежий огурец

1 крупный редис

горсть очищенных тыквенных семечек

горсть очищенных семян подсолнечника

небольшой пучок кинзы

2-3 веточки тархуна