Читать книгу "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, оставив немного лука для украшения готового блюда. Для приготовления заправки влить в простоквашу сок половины лимона, добавить перец, сахар, перемешать и полить полученным соусом салат. Перед подачей к столу украсить зеленым луком.

Салат из тыквы с помидорами

Ингредиенты

• Тыква – 200 г

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Укроп – 100 г

• Листья зеленого салата – 50 г

• Кефир – 70 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, затем снять кожицу и нарезать крупными кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить кефиром и выложить на листья зеленого салата. Посыпать измельченным укропом.

Салат «Рыжик»

Ингредиенты

• Морковь – 3–4 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Лимон – ½ шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Мед – 30 г

• Ядра грецких орехов – 40 г

• Растительное масло – 100 мл

Способ приготовления

Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими брусочками. Апельсин очистить, разделить на дольки. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с яблоком и апельсином, сбрызнуть соком лимона, добавить мед и растительное масло, тщательно перемешать. Перед подачей к столу украсить грецкими орехами.

Салат из листьев салата с яичным соусом

Ингредиенты

• Зеленый салат – 200 г

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Зелень укропа и петрушки

Для соуса

• Растительное масло – 1 стакан

• Яйца – 2 шт.

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья зеленого салата вымыть, выложить на дуршлаг, обдать кипятком, обсушить, нарезать широкими полосками. Чеснок очистить, мелко нарубить. Все смешать. Для приготовления соуса разбить яйца, отделить желтки от белков. Желтки взбить венчиком, добавить горчицу, соль, перец и, не переставая помешивать, влить растительное масло и уксус. Полученным соусом заправить салат.

Салат из листьев салата с соусом из простокваши

Ингредиенты

• Салат – 2–3 пучка

• Яйца – 2 шт.

• Редис – 1 пучок

• Огурцы – 2–3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

Для соуса

• Простокваша – 1 стакан

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Соль

Способ приготовления

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, смешать с салатом и выложить на середину салатника. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно яйцо нарезать кружочками, из другого достать желток, а белок разрезать на 6 продольных частей. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Редис вымыть и нарезать кружочками.

Желток одного яйца положить на середину салата, а вокруг него уложить дольки яиц, чтобы получилась ромашка. Вокруг салата выложить кружочки яйца, редиса, соломку огурца, а между ними положить веточки петрушки. Для приготовления соуса в простоквашу влить растительное масло и уксус, добавить сахар, соль и взбить до образования однородной массы. Приготовленный соус подать в соуснике вместе с салатом.

Салат из листьев салата в винном уксусе

Ингредиенты

• Листовой зеленый салат сорта «ледяная гора» – 2 пучка

• Красный лук – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Очищенные подсолнечные семечки – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Болгарский перец – 1 шт.

Для заправки

• Винный уксус – 5 столовых ложек

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Горчица – 2 чайные ложки

• Сахар – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. В уксус влить растительное масло, добавить горчицу, сахарный песок, соль, перец и тщательно перемешать. Семечки обжарить в растительном масле. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкими полосками.

Салат смешать с яйцом, заправить, сверху посыпать обжаренными в масле семечками, украсить кольцами лука и полосками перца.

Салат из печеных грибов

Ингредиенты

• Грибы – 500 г

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Сок ½ лимона

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и уложить в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой грибов слегка полить растительным маслом, посолить и поперчить. Наполненную таким образом кастрюлю поставить в духовку и запекать грибы до готовности.

Печеные грибы остудить, выложить на широкое блюдо, полить их соком из кастрюли, сбрызнуть лимонным соком и остатками растительного масла. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить и перед подачей к столу обильно посыпать ею грибы.

Вегетарианские салаты

Салат из свежих огурцов и помидоров

Ингредиенты