Читать книгу "Вкусный Китай. Лучшие рецепты - Галина Короткова"

ЛАЙМ

англ. Lime, лат. Citrus medica

Маленькие, ярко-зеленые и блестящие плоды лайма имеют специфический пряно-кисловатый аромат. Лайм меньше лимона, а на вкус намного кислее. До недавнего времени плоды лайма широко применялись в британской армии как противоцинготное средство.

Хранение

Как и лимоны, в прохладном и сухом месте.

Использование

Сок лайма – неизменный компонент маринадов для рыбы и мяса. Из лайма варят джемы, готовят желе, освежающие напитки. Лайм – прекрасный ингредиент для пикулей. Тонкими дольками свежего лайма, а также тертой цедрой украшают торты, добавляют в крем и мороженое.

Пищевая ценность

Прекрасный источник витамина С.

ЛИЧИ

англ. Litchi или Lichee, лат. Litchi chinensis

Родом из Южного Китая. Сравнительно недавно стали выращивать по всей Юго-Восточной Азии. Иногда продаются вместе с сухими колючими ветками. Плоды алого или красного цвета, по внешнему виду напоминают клубнику. Кожица очень твердая. Мякоть серовато-жемчужного цвета, нежная, сладкая, очень сочная, слегка терпкая. Косточка небольшая, черная.

Хранение

При комнатной температуре несколько дней. Для более длительного хранения – в холодильнике.

Использование

Плоды сушат, маринуют и консервируют. Очищают от твердой шкурки, удаляют косточку и употребляют в сыром виде как десерт, предварительно охладив. (Подают личи из расчета 6 – 10 ягод на порцию, есть 2 – 3 штуки нет смысла.) Используют для приготовления фруктовых салатов и освежающих напитков.

Пищевая ценность

Хороший источник витамина С.

ЛОНГАН

англ. Longan

Родом из Юго-Восточной Азии. Плоды круглые, мелкие, с твердой темно-коричневой кожицей. Мякоть плотная, светло-бежевого цвета. Имеет приятный сладкий вкус. Косточка небольшая.

Хранение

В сетках в прохладном сухом помещении.

Использование

Кожицу очищают, а мякоть употребляют в сыром виде.

Пищевая ценность

Высокое содержание витамина С.

МАНГО

англ. Mango, лат. Mangifera indica

В зависимости от сорта цвет плодов варьируется от светло-желтого до ярко-красного. Мякоть светло-желтого или морковно-желтого цвета. Кожица плотная, но мягкая. Косточка большая, круглая.

Желательно выбирать только крупные плоды с приятным сладковато-карамельным запахом.

Хранение

Спелые плоды манго хранятся не более 2 – 3 дней. Мякоть хорошо переносит замораживание.

Использование

Сезон манго на «исторический родине» этого одного из самых полезных тропических фруктов начинается в середине апреля. Покупая манго, следует обязательно его понюхать. Даже слегка недозрелый плод имеет сладковатый, слегка карамельный запах. Дома нужно завернуть недозрелые плоды манго в обычную газету и поместить в сухое, хорошо проветриваемое помещение. Так манго очень быстро дозреет. На Филиппинах недозрелые плоды манго хранят под кроватью. Когда дом наполняется густым ароматом, все домашние знают, что плоды готовы к употреблению!

Для того чтобы правильно очистить манго, следует острым ножом разрезать плод по окружности. Затем, взяв руками обе половинки, резко повернуть в противоположные стороны. Мякоть можно есть чайной ложкой.

Пюре из свежего манго – отличный десерт. Плод используют также для приготовления джемов, мороженого, фруктовых салатов и сока.

Пищевая ценность

Прекрасный источник витаминов С и А. Свежее пюре и сок из плодов манго считаются прекрасной едой для маленьких детей.

МАНГОСТИН

англ. Mangosteen, лат. Garcinia mangostana

По мнению специалистов, плоды мангостина – самые вкусные из всех тропических фруктов. Один из средневековых путешественников, впервые попробовав мангостин, сравнил его вкус с амброзией и божественным нектаром!

Плоды величиной с небольшое яблоко, кожица насыщенного пурпурного или коричневого цвета, иногда почти черная, достаточно твердая. Мякоть белая, очень сочная. Имеются косточки.

Следует предупредить, что кожица мангостина содержит очень стойкую растительную краску, которая практически не отстирывается!

Использование

Очистить мангостин можно двумя способами. Во-первых, разрезать очень острым ножом по «экватору» и чайной ложкой удалить мякоть. Во-вторых, сделать несколько разрезов по «меридианам» от основания плодоножки. Тогда можно раскрыть мангостин как цветок с черными лепестками, обнажив белоснежную, очень сочную мякоть. На столе это будет выглядеть необыкновенно эффектно.

Едят мангостин ложкой. Из мякоти готовят освежающие напитки.

Хранение

Мангостин не выдерживает и непродолжительного хранения даже в холодильнике. Его следует употреблять немедленно.

Пищевая ценность

Мангостин ценится знатоками лишь за необыкновенно тонкий аромат. Сами плоды не имеют практически никакой пищевой ценности.

МАНИОКА

англ. Manioc или Cassava, лат. Manihot

Другое название – кассава. Съедобные крупные корни кремового или светло-желтого цвета. Мякоть должна быть хрустящей, ломкой. Переросшая маниока содержит большое количество трудноусвояемой клетчатки.

Хранение

В прохладном сухом месте. Для увеличения срока хранения тертую мякоть замораживают.

Использование

Нарезанные небольшими кубиками корни маниоки варят на пару или просто в воде. Воду, в которой варилась маниока, следует сливать – в пищу она не годится! Сырую мякоть натирают и используют при приготовлении теста, десертов и соусов. Тонко нарезанную мякоть жарят, как картофель. Из маниоки получаются отличные чипсы.

Пищевая ценность

Неплохой источник витамина С. Тертая маниока с молоком – хорошая еда для маленьких детей.

ОКРА

англ. Okra, лат. Hibiscus esculentus

Другое название – дамские пальчики. Ярко-зеленые, слегка шероховатые стручки, в разрезе – четкий восьмигранник. Мякоть кремовая, имеются круглые мягкие косточки. Зрелые плоды в длину не должны превышать 6 – 7 см.

Хранение

В пластиковом пакете в холодильнике. Окра прекрасно переносит глубокое замораживание.

Использование