Читать книгу "Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Мандарины — 500 г,
• Сахар — 350 г,
• Мандариновый сок — 250 мл.
Мандарины очистите от кожуры, пленок и волокон. Сахар смешайте с небольшим количеством (примерно 50 мл) мандаринового сока и растопите на водяной бане. Сахар, помешивая, доведите до золотисто-коричневого цвета. Кастрюльку снимите с огня и осторожно влейте мандариновый сок. Поставьте кастрюльку обратно на плиту и варите до растворения сахарной карамели, затем уменьшите огонь и варите еще 5–10 минут. Мандариновые дольки осторожно окунайте в карамель и выкладывайте на тарелку. Можно наколоть мандарины целиком на деревянную палочку и облить карамелью.
На 4 порции «Груши в шоколадной глазури» вам понадобится:
• Груши — 500 г (4 штуки),
• Вино белое — 250 мл,
• Сахар — 200 г,
• Шоколад — 100 г,
• Имбирь — 20 г,
• Лимон — 0,5 шт.,
• Корица немолотая — 1 палочка.
Смешайте вино, сахар, имбирь, корицу, сок и цедру лимона. Груши очистите и отварите в этом сиропе в течение 6 минут. Готовые груши выньте, сиропу дайте стечь. Шоколад растопите на водяной бане. Груши выложите целиком на тарелку и полейте растопленным шоколадом.
На 4 порции «Цукатов из корок апельсинов» вам понадобится:
• Апельсины — 1 кг,
• Сахар — 1 кг,
• Вода — 700 мл,
• Лимонная кислота.
С апельсинов снимите корки и вымочите их в течение 3 дней в холодной воде (воду меняйте 2 раза в день). Размоченные корки проварите в течение получаса и нарежьте на небольшие кубики.
Сахар хорошенько проварите с водой и всыпьте в него нарезанные корочки. Снимите апельсиновый сироп с огня и оставьте настаиваться на 5–6 часов. Затем 3 раза отварите корочки по 5–7 минут и выстаивайте по каждой варки 10 часов. Во время последней варки добавьте немного лимонной кислоты. Разложите корочки на блюде и просушите. Готовые цукаты можно употреблять просто так, а можно добавлять в выпечку.
На 4 порции «Цукатов из имбиря» вам понадобится:
• Имбирь свежий — 500 г,
• Сахар — 600 г,
• Вода — 500 г.
Имбирь очистите, оставьте только светлые кусочки. Нарежьте тонко мякоть. Выложите ломтики в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, добавьте сахар, доведите до кипения и варите 20–30 минут. Готовые цукаты откиньте на дуршлаг, разложите на плоской поверхности и сушите несколько часов.
Именно в таком виде цукаты из имбиря попробовал в своем путешествии по Китаю Марко Поло.
На 4 порции «Желе «Янтарь» вам понадобится:
• Морковь — 300 г,
• Сахар — 100 г,
• Желатин — 30 г,
• Вода — 600 мл,
• Лимонная кислота.
Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Залейте морковь водой, варите 20 минут, затем процедите отвар через марлю, добавьте сахар и снова доведите до кипения. Добавьте в отвар предварительно замоченный желатин. Все перемешайте, снова доведите до кипения, разлейте по формочкам или креманкам и остудите.
На 4 порции «Яблок, запеченных с медом и орехами» вам понадобится:
• Яблоки — 500 г,
• Мед — 200 г,
• Сахар — 100 г,
• Орехи — 50 г.
Яблоки промойте, очистите от сердцевины. Уложите готовые яблоки в сотейник, насыпьте внутрь них немного сахара. На дно сотейника налейте немного воды, поставьте яблоки в духовку и запекайте при 200 °C в течение 15–20 минут. Орехи измельчите, просушите на сковороде, перемешайте с нагретым медом и залейте этой смесью яблоки.
На 4 порции «Яблок с начинкой» вам понадобится:
• Яблоки — 400 г,
• Изюм — 100 г,
• Орехи — 100 г,
• Ванилин, корица,
• Сахар.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, опустите их в кипящую воду, добавьте сахар по вкусу, ванилин и варите на маленьком огне до средней мягкости яблок. Выньте готовые яблоки, остудите их и начините размоченным изюмом и истолченными в крошку орехами. Посыпьте яблоки сверху корицей.
На 4 порции «Яблок печеных» вам понадобится:
• Яблоки — 500 г,
• Изюм — 100 г,
• Сахар — 100 г,
• Орехи грецкие — 100 г,
• Ванилин.
Яблоки промойте, очистите от сердцевины, наполните их размоченным изюмом, измельченными орехами, сахаром и посыпьте ванилином. Яблоки выложите в форму или на противень и запекайте в духовке в течение 20 минут при 200 °C.
На 4 порции «Мармелада из моркови» вам понадобится:
• Морковь — 500 г,
• Сахар — 500 г,
• Лимон — 2 шт.,
• Вода — 250 мл.
Морковь тщательно вымойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Выложите морковь в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и варите под крышкой в течение получаса. Вареную морковь положите в блендер и измельчите в пюре. Смешайте стакан воды и сахар, добавьте натертую цедру одного лимона и варите на слабом огне до загустения. Затем добавьте морковное пюре, сок двух лимоном и варите 20 минут до готовности. Готовый мармелад остудите и нарежьте на порционные кусочки.
На 4 порции «Груш с корицей» вам понадобится:
• Груши — 800 г,
• Сахар — 150 г,
• Вода — 500 мл,
• Корица немолотая,
• Кислота лимонная.
Воду вскипятите с сахаром, добавьте немного лимонной кислоты, в кипящую жидкость опустите половинки груш, варите до готовности. Груши немного остудите, разложите по тарелкам и залейте остывшим сиропом с добавлением корицы.
На 4 порции «Яблочного пюре с манной кашей» вам понадобится:
• Яблоки — 500 г,
• Крупа манная — 50 г,
• Сахар, корица, лимонная цедра, сахарная пудра.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко», после закрытия браузера.
