Читать книгу "Супы - Гера Треер"

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 2 л воды

✓ 3 ст. ложки сливочного масла

✓ гренки из пшеничного хлеба, мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку и, помешивая, еще немного обжарьте. Влейте 4 стакана воды и, постоянно помешивая, дайте закипеть.

Спустя несколько минут влейте оставшуюся воду, перемешайте, немного посолите, поперчите и заправьте мускатным орехом. Прокипятите все еще в течение 10 минут.

Суп разлейте в 6 огнеупорных формочек, прикройте гренками и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до тех пор, пока верх не подрумянится, при температуре 180 °C.

Взбитые желтки смешайте с красным сухим вином. В каждую формочку, поднимая вилкой образовавшуюся сверху корочку, влейте полученную смесь и тщательно перемешайте.

Супы с макаронными изделиями, фасолью, горохом и чечевицей

Картофельный суп с макаронными изделиями, морковью, луком, корнем петрушки, томатной пастой и душистым перцем «Сытый Джузеппе»

✓ 1 стакан макаронных изделий

✓ 8 картофелин

✓ 1–2 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 ст. ложка томатной пасты

✓ 3 л воды или овощного бульона

✓ 1 лавровый лист

✓ 10 горошин душистого перца

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Нашинкуйте морковь, корень петрушки, лук и обжарьте, добавив томатную пасту. Крупные макаронные изделия поварите, затем добавьте картофель, нарезанный кубиками, душистый перец, лавровый лист и соль.

Если вы используете мелкие макаронные изделия, то сначала поварите картофель и только к концу варки всыпьте макароны. Затем положите обжаренные овощи и доведите суп до готовности.

Суп с зеленым горошком, стручковой фасолью, сельдереем, рисом, чесноком, помидорами и сыром по-итальянски «Большой микс»

✓ 1/ 2стакана стручковой фасоли

✓ 1/ 2стакана зеленого горошка

✓ 2 крупных помидора

✓ 1 стакан нарезанной кубиками моркови

✓ 1/ 2стакана мелко нарубленного лука

✓ 1/ 2стакана мелко нарезанного сельдерея

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 4 ст. ложки риса

✓ 5 стаканов овощного бульона

✓ 2 ч. ложки томатной пасты

✓ 3 ст. ложки тертого сыра

✓ 2 лавровых листа

✓ 4 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и потушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и поварите на слабом огне.

Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.

Чечевичный суп-пюре с луком, чесноком, яйцами, гренками и перцем-ассорти «Ловелас»

✓ 2 стакана чечевицы

✓ 1 луковица

✓ 1 головка чеснока

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 3–4 ст. ложки растительного масла

✓ гренки, сваренные вкрутую яйца, молотый черный и красный сладкий перец, соль – по вкусу

Сварите чечевицу, добавьте мелко нарезанный лук и головку чеснока, разобранную на зубчики. Доведите до готовности и все протрите через сито.

Спассеруйте муку, добавьте перец, смешайте с протертой чечевицей и посолите. Подавайте с мелко нарезанными гренками и рублеными яйцами.

Суп из стручковой фасоли со спагетти, помидорами, морковью, луком, чесноком, укропом и сыром «От выдумщика папы Карло»

✓ 150 г спагетти

✓ 120–130 г стручковой фасоли

✓ 2 помидора

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 2 ст. ложки твердого тертого сыра

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени укропа

✓ 1 ст. ложка растительного масла

✓ овощной бульон, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, морковь и помидоры – мелкими кубиками. Лук и морковь обжарьте, затем добавьте помидоры и потушите смесь несколько минут.

В кипящий бульон положите фасоль, тушеные овощи, поварите 5 минут, добавьте наломанные кусочками спагетти, специи и поварите 20 минут. Мелко рубленный чеснок разотрите с сыром, полученную смесь разведите небольшим количеством бульона, влейте в суп и перемешайте.

Фасолевый суп с лапшой, луком и петрушкой «Рустико – в сельском стиле»

✓ 2 стакана фасоли

✓ 1 стакан лапши

✓ 1 луковица

✓ 1 ст. ложка растительного масла

✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду слейте, фасоль залейте 2 л 500 мл холодной воды и поварите до мягкости. Добавьте обжаренный лук, соль, перец, всыпьте лапшу и поварите суп еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Фасолевый суп с макаронными изделиями, шпинатом, луком, морковью, оливковым маслом и томатным соусом «Фаэнца»

✓ 400 г консервированной фасоли

✓ 200 г макаронных изделий

✓ 200 г шпината

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 2 ст. ложки томатного соуса

✓ 1 лавровый лист

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, морковь нашинкуйте соломкой, листья шпината нарежьте. Лук и морковь обжарьте на оливковом масле.

В кипящую воду всыпьте макаронные изделия, поварите их, затем положите фасоль, шпинат, лук с морковью, лавровый лист и томатный соус. Суп посолите, поперчите и доведите до готовности.