Читать книгу "Блюда из селедочки - Гера Треер"

Вареная в чае сельдь с луком, растительным маслом, перцем-ассорти и лавровым листом «Дорогобужская»

– 1 кг свежей сельди

– 400 г лука

– 2 пакетика черного чая

– 11/2 стакана воды (для заварки чая)

– 4 лавровых листа

– 1/2 стакана растительного масла

– 10 горошин черного и душистого перца

– 11/2 ч. ложки соли

Сельдь выпотрошите, срежьте плавники, головы и помойте. Нарежьте кусочками около 5 см длиной и посолите. Лук нарежьте полукольцами. Заварите крепкий чай, он придаст рыбе твердость и цвет.

В кастрюлю с толстым дном уложите слоями, чередуя, лук и сельдь, пересыпая перцем. Верхним слоем уложите лук, полейте все растительным маслом и влейте крепкий настой чая.

Поварите все 2 часа 30 минут. Сначала содержимое кастрюли доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. В готовом блюде воды почти не остается. Подавайте с картофельным пюре. Можно также подавать как самостоятельное холодное блюдо или в составе салатов и бутербродов.

Вареная сельдь с луком и лавровым листом «Воткинская»

– свежая сельдь, лук, лавровый лист и соль – по вкусу

Сельдь выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Разрежьте рыбу на ломтики или немного поварите целиком в большой кастрюле. Лук нарежьте кольцами.

В другой кастрюле доведите воду до кипения, положите рыбу, лавровый лист и лук. Поварите все 5–7 минут на слабом огне. Готовую рыбу извлеките из кастрюли и посолите. Подавайте с вареным картофелем.

Сельдь в винном маринаде с луком, чесноком и перцем чили под горчично-сметанным соусом «Люсия»

– 4 тушки свежемороженой сельди

– 2 луковицы

– 2 зубчика чеснока

– 2 ст. ложки сметаны

– 1 ст. ложка горчицы

– 1 стакан белого сухого вина

– 2 ст. ложки столового уксуса

– 2 ч. ложки сахара

– 1 кусочек перчика чили

– 5 лавровых листов

– 7 горошин черного перца

– 1 ч. ложка соли

Сельдь разморозьте, очистите и разделайте на филе. Лук и чеснок измельчите. Для маринада в кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме сметаны и горчицы, и доведите до кипения. В кипящий маринад положите подготовленную сельдь и поварите 7 минут.

Готовую сельдь уложите на блюдо. Маринад немного остудите, процедите, добавьте горчицу, сметану и тщательно перемешайте полученный соус. Подавайте с вареным картофелем, полив соусом.

Вареники с начинкой из сельди, капусты и грибов по-украински «Диканьковские»

Для теста:

– 2 стакана муки

– 1 стакан воды

– 2–3 ст. ложки растительного масла

– 1 щепотка соли

Для начинки:

– филе 1 соленой сельди

– 500 г капусты

– 4 шампиньона

– лук – по вкусу

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесите крутое, но эластичное тесто, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте квадратами со стороной 5–6 см. В середину каждого положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, посыпав луком, обжаренным на растительном масле.

Для начинки нашинкованную капусту потушите на растительном масле, добавьте мелко нарезанные шампиньоны, мелко нарезанное филе сельди и обжаренный на растительном масле лук. Смесь поперчите, посолите, тщательно перемешайте и, помешивая, доведите до готовности.

Запеченные блюда

Сельдь со свининой под сметанным соусом по-украински «Смаженина»

– 2 куска филе соленой сельди

– 500 г мякоти свинины

– 2 ломтика белого хлеба

– 1 яйцо

– 1/2 ст. ложки сливочного масла

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для сметанного соуса:

– 1/2 стакана сметаны

– 1 ст. ложка муки

– 1 стакан мясного бульона или овощного отвара

– 11/2 ст. ложки сливочного масла

– соль – по вкусу

Мясо куском обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки, сделайте надрезы и уложите в них фарш. Подготовленное мясо положите в сотейник, смазанный растительным маслом, и доведите в духовке до готовности, периодически вливая бульон или воду. Незадолго до готовности залейте мясо сметанным соусом.

Для фарша филе сельди вымочите, измельчите и смешайте с замоченным белым хлебом, взбитым яйцом, сливочным маслом, перцем и солью. Полученную массу тщательно вымесите.

Для сметанного соуса муку слегка обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, добавьте сметану и поварите на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки положите в соус соль, оставшееся сливочное масло и тщательно перемешайте.

Малосольная сельдь с говядиной, картофелем, сметаной и сыром «Под водочку»

– 100 г малосольной сельди

– 400 г вареной говядины

– 400 г вареного картофеля

– 70 г твердого сыра

– 200 г сметаны

– 1 яйцо

– специи и сливочное масло – по вкусу

Пропустите через мясорубку говядину, картофель и сельдь. В полученную массу добавьте сметану, яйцо и специи. Все тщательно перемешайте и уложите на посыпанный сухарями противень.

Поверх посыпьте тертым сыром и стружкой замороженного сливочного масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. На второй день блюдо еще вкуснее.

Малосольная сельдь со свининой, сметаной, луком и картофелем «Карельская и финская»

– 100 г филе малосольной сельди

– 100 г свинины

– 7–8 картофелин