Читать книгу "Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова"

Чеснок – 2 зубчика

Кинза – 30 г

Лапша – 300 г

Сок лимонный – 30 мл

Соус соевый – 50 мл

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Перец кайенский и соль по вкусу

Промытое мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте со всех сторон в половине масла. Добавьте нашинкованную капусту, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и тушите в течение 10–12 минут. Полученную смесь охладите. Лапшу отварите, промойте и заправьте оставшимся маслом. Яйца, редис и огурцы натрите на крупной терке.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, соедините с лимонным соком, соевым соусом, небольшим количеством кайенского перца и соли, добавьте 130 мл холодной воды и тщательно перемешайте.

В порционную тарелку выложите немного тушеной смеси, лапши, яиц и овощей, залейте подготовленной заправкой.

Суп посыпьте мелко нарубленной кинзой.

Кукси с мясом индейки

Вода – 2,2 л

Лапша – 500 г

Мясо индейки – 500 г

Лук репчатый – 150 г

Огурцы – 300 г

Помидоры – 250 г

Капуста белокочанная – 250 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Масло растительное – 60 мл

Масло оливковое – 30 мл

Соус соевый – 30 мл

Уксус столовый – 30 мл

Сахар – 30 г

Семена кунжута и кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу

Промытое мясо нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом (30 мл) и жарьте в течение 5–7 минут. Добавьте соль, семена кунжута и кориандра, черный

перец и половину мелко нарубленного лука. Жарьте, помешивая, до изменения его цвета, затем влейте 130 мл воды и тушите в течение 30 минут.

Промытые помидоры и огурцы нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте, 180 г потушите в 30 мл растительного масла. Оставшуюся капусту соедините с огурцами и пропущенным через чеснокодавилку чесноком.

Лук (75 г) жарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте его к капусте, огурцам и чесноку и тщательно перемешайте.

Воду (2 л) доведите до кипения, высыпите в нее сахар, соль и черный перец, влейте уксус и соевый соус. Полученный бульон охладите.

Очищенные яйца разрежьте пополам. Лапшу отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.

Все подготовленные ингредиенты разложите по глубоким тарелкам, не перемешивая, и залейте бульоном.

Суп посыпьте семенами кунжута.

Кукси со спагетти

Бульон мясной – 2 л

Телятина отварная – 450 г

Спагетти – 300 г

Морковь – 120 г

Лук репчатый – 70 г

Картофель – 150–200 г

Помидор – 100 г

Огурец – 100 г

Паста томатная – 40–50 г

Масло растительное – 45 мл

Кинза сушеная – 5 г

Перец кайенский – 20 г

Соус соевый, уксус столовый, перец черный молотый и соль по вкусу

Спагетти выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавьте 15 мл растительного масла и варите до готовности, после чего откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Очищенный и мелко нарубленный лук жарьте в масле (30 мл) до изменения цвета. Добавьте тертую морковь, нарезанный кубиками картофель и томите до мягкости. Выложите на сковороду томатную пасту, поперчите и тушите в течение 5–7 минут.

Бульон доведите до кипения, добавьте сушеную кинзу, соевый соус и уксус, после чего охладите. Телятину нарежьте небольшими кусочками вместе с помидором и огурцом.

Подготовленные ингредиенты разложите по порционным тарелкам в следующем порядке: спагетти, мясо и овощная поджарка. По бокам поместите кусочки помидора и огурца.

Все залейте бульоном и посыпьте мелко нарубленным кайенским перцем.

Чалоп

Чалоп с овощами

Огурцы свежие – 300 г

Редис – 100 г

Лук зеленый – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Кинза – 10 г

Кефир или простокваша – 1 л

Вода – 300 мл

Перец красный молотый и соль по вкусу

Кефир или простоквашу разведите холодной кипяченой водой, добавьте соль и перец,

перемешайте и поставьте охлаждаться в холодильник. Огурцы и редис вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Лук, укроп, кинзу переберите, промойте и мелко нарубите. Все соедините и тщательно перемешайте.

Разложите по тарелкам смесь овощей и зелени и залейте кефиром. Можно положить в тарелки кубики льда.

Чалоп с редисом

Катык – 1,5 л

Вода кипяченая – 1 л

Огурцы – 320 г

Редис – 200 г

Лук зеленый – 70 г

Кинза – 30 г

Зелень укропа – 20 г

Базилик – 10 г

Перец кайенский молотый – 3 г

Соль – 10 г

Огурцы нарежьте небольшими кубиками, редис – полукружиями. Кинзу, зелень укропа, базилик и зеленый лук мелко нарубите.

Подготовленные ингредиенты соедините, хорошо перемешайте и разложите по порционным тарелкам.

Катык разведите водой, добавьте соль и кайенский перец. Полученной заправкой залейте овощи.

Чалоп с редькой

Айран – 2 л

Огурцы – 500 г

Редька черная – 200 г

Сыр адыгейский – 200 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Зелень петрушки – 30 г

Зелень укропа – 30 г

Базилик – 20 г

Майонез – 80 г

Горчица столовая, паприка и соль по вкусу

Очищенные яйца натрите на крупной терке, соедините с горчицей и перемешайте. Зелень мелко нарубите. Редьку очистите и нарежьте тонкой соломкой вместе с огурцами. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, залейте айраном, добавьте смесь майонеза, паприки и сыра. Суп поместите в холодильник и оставьте на 20 минут.