Читать книгу "Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва"

Охлажденный блин переложить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, послойно нанести на него ветчину, сыр и сладкий перец, свернуть рулетом, переложить в смазанную растительным маслом форму для запекания и поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–6 минут.

Готовый рулет перед подачей на стол остудить, нарезать порционными кусками и посыпать рукколой.

Рулет блинный с сыром и острым перцем

Ветчина – 200 г

Сыр твердых сортов – 80 г

Перец острый красный – 10 г

Масло растительное – 50 мл

Зелень портулака – 40 г

Перец лимонный молотый

Для теста:

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 250 г

Сыр мягких сортов – 150 г

Чеснок – 2–3 г

Масло сливочное – 50 г

Молоко – 600 мл

Соль – 10 г

Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Сыр мягких сортов растопить. В муку влить 300 мл теплого молока, посолить и замесить тесто. Добавить в него оставшееся молоко, 40 г сливочного масла, расплавленный сыр и взбитые яйца, после чего тщательно перемешать. Подготовленное тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной оставшимся сливочным маслом, и испечь блин в разогретой до 200° С духовке.

Острый перец, удалив семена, нарезать соломкой. Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке. Портулак промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарубить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, добавить нарезанную соломкой ветчину и острый перец, тушить 5 минут, приправить лимонным перцем и перемешать.

Испеченный корж вынуть из духовки, остудить, выложить на него приготовленную начинку, посыпать тертым сыром и завернуть.

Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет блинный с сосисками и огурцами

Блины – 6 шт.

Сосиски – 350 г

Огурцы – 120 г

Помидоры – 120 г

Перец сладкий – 80 г

Сыр плавленый – 100 г

Чеснок – 2–3 г

Майонез – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Сыр соединить с измельченным чесноком и зеленью, добавить 70 г майонеза и перемешать.

Сосиски отварить. Огурцы нарезать небольшими ломтиками, а помидоры дольками. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать.

Два блина положить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать чесночно-сырной смесью, затем на середину поместить третий блин. Его смазать той же смесью и распределить сверху огурцы и помидоры. Посолить, поперчить, добавить оставшийся майонез. Накрыть начинку остальными блинами, смазанными смесью чеснока и сыра, разложить соломку сладкого перца и сосиски, свернуть блины рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденное изделие, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет блинный с форелью и творожным сыром

Филе форели слабосоленой – 200 г

Сыр творожный – 200 г

Зелень укропа – 10 г

Для теста:

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 400 г

Сахар – 20 г

Масло растительное – 60 мл

Молоко – 600 мл

Соль – 10 г

В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитые яйца, соль, сахар, растительное масло, замесить тесто и испечь тонкие блины на сковороде большого диаметра.

Филе форели нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, отложить 2–3 веточки для украшения, а остальные мелко нарезать. Творожный сыр размять деревянной ложкой и смешать с измельченным укропом.

В прямоугольную форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой, выложить в несколько слоев блины внахлест, творожно-укропную массу и ломтики форели, затем завернуть, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Форму достать, снять пленку, накрыть блюдом и перевернуть на него содержимое. Приготовленный рулет нарезать порционными кусками и украсить отложенными веточками укропа.

Рулет блинный с сыром чеддер и семгой

Филе семги слабосоленой – 150 г

Сыр чеддер – 150 г

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Для теста:

Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 500 г

Сахар – 20 г

Сода – 5 г Масло растительное – 50 мл

Столовый уксус – 20 мл

Молоко – 1 л

Соль – 5 г

В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитые яйца, соль, сахар, растительное масло, гашенную уксусом соду, замесить тесто и испечь 6 тонких блинов на сковороде большого диаметра.

Филе семги нарезать тонкими пластинками. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и разобрать на веточки. Сыр разделить на небольшие кусочки.

Разместить все 6 блинов в 2 ряда внахлест так, чтобы получился квадрат, разложить на нем кусочки сыра, затем распределить пластинки рыбы так, чтобы они находились на некотором расстоянии друг от друга, закрыть начинку веточками петрушки и укропа только по ближнему краю, свернуть рулетом, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов. Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками.

Рулет блинный с копченым лососем

Филе лосося копченого – 200 г

Сметана – 150 г

Сок лимонный – 40 мл

Для теста:

Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 120 г

Сахар – 5 г

Масло сливочное – 40 г

Масло растительное – 50 мл

Молоко – 180 мл

Соль по вкусу

В яйца постепенно подсыпать муку и взбить тесто. Тонкой струей влить теплое молоко и, продолжая взбивать, добавить растительное масло, соль, сахар. Вымесить тесто, накрыть его, оставить на 1 час, после чего испечь тонкие блины на сковороде, смазанной сливочным маслом.