Читать книгу "Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич"

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 11, 15.

Рекомендуется для детского питания.

41. Плов с морковью и изюмом

Рис 50 г, морковь 100 г, изюм 20 г, масло сливочное 10 г, молоко 50 мл, сахар 15 г, соль 1,5 г.

Морковь нарезать кубиками и припустить в молоке до готовности. Рис сварить в большом количестве воды до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Положить в посуду рис, добавить подготовленную морковь, изюм, масло, сахар, соль, размешать и довести до готовности в жарочном шкафу.

Показано блюдо на диеты № 7, 11, 15.

Рекомендуется при гипертонической болезни (без соли).

42. Фасоль в молочном соусе

Фасоль 50 г, молоко 100 мл, сливочное масло 10 г, мука пшеничная 5 г.

Фасоль замочить в воде (на 50 г фасоли – 150 г воды) при температуре 16—20°С; через 8—10 ч воду слить и отварить фасоль в небольшом количестве воды (при наличии цветной фасоли окрасившуюся воду после 15—20 мин кипячения сливают и доливают вновь горячую воду). Из молока и муки приготовить молочный соус. При подаче залить блюдо соусом и положить кусочек масла.

Показано блюдо на диеты № 11, 15.

43. Оладьи из вермишели с творогом

Вермишель – 60 г, творог – 100 г, яйца – 1/2 шт., масло сливочное – 10 г, сахар – 10 г, соль – 1,5 г.

Вермишель отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Творог протереть, смешать с вермишелью, сахаром, солью и яичными желтками. Яичный белок взбить и осторожно добавить в массу. Выкладывать оладьи с ложки на сковороду с кипящим маслом.

Показано блюдо на диеты № 2, 7, 11, 15.

Рекомендуется это блюдо, а также все блюда из творога при переломах костей, туберкулезе, беременным и кормящим женщинам, для питания детей. На диету № 5 оладьи запекают в жарочном шкафу, а масло кладут в тарелку при подаче.

Творог, сыр, яйца

44. Творог протертый с молоком

Творог 75 г, молоко кипяченое 100 мл, сахар 10 г.

Творог протереть, добавить молоко и сахар.

Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 11, 15.

45. Блинчики с творогом запеченные

Творог 80 г, мука пшеничная 40 г, яичные белки 1/2 шт., молоко 75 мл, сахар 12 г, масло сливочное 2 г, сметана 25%-ной жирности 25 г, соль 1,5 г.

Из муки, молока, яичных белков (50% нормы) приготовить тесто и выпечь блинчики (по 2 шт. на порцию). Творог протереть, добавить оставшийся яичный белок, сахар и тщательно размешать. После этого положить фарш на блинчики, сформовать, смазать сметаной и запечь. При подаче полить сметаной.

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 11, 15.

46. Пудинг творожный

Творог 125 г, яйца 1/2 шт., манная крупа 10 г, масло сливочное 5 г, сметана 25 г, соль 1 г.

Творог протереть, смешать с яйцами и манной крупой, выложить на смазанный маслом сотейник, сверху смазать изделие сметаной и запечь. При подаче полить сметаной (20 г).

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 9, 11, 15.

Примечание. На диеты № 2, 5, 7, 11, 15 в пудинг добавить 10 г сахара, что увеличит содержание углеводов в блюде на 10 г и калорийность на 41 ккал. На диету № 1 также добавить в пудинг 10 г сахара и готовить изделие на паровой бане.

47. Вареники ленивые

Творог 100 г, мука пшеничная 10 г, яйца 1/4 шт., сметана 20 г, сахар 10 г, соль 1 г.

Творог протереть, смешать с мукой, яйцами, сахаром, солью. Сформовать нетолстые колбаски и нарезать их по 7—8 шт. на порцию. Опустить вареники в горячую воду, довести ее до кипения и снять посуду с плиты. Через 5 мин вынуть вареники шумовкой. При подаче полить сметаной.

Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.

48. Сырники с морковью

Творог 100 г, морковь 50 г, яйца 1/4 шт., мука 15 г, масло сливочное 7 г, молоко 30 мл, соль 1 г.

Морковь, нарезанную ломтиками, припустить в молоке до готовности и протереть. Творог протереть, добавить сырые яйца, муку (10 г), соль, соединить с морковью, тщательно вымешать. На остальной муке сформовать сырники и запечь. При подаче полить растопленным маслом.

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 9, 11, 15.

Рекомендуется для детского питания.

49. Омлет паровой

Яйца 2 шт., молоко 50 г, масло сливочное 7 г, соль 1,5 г.

Яйца взбить с молоком, добавить соль, процедить, смесь влить на смазанную маслом (2 г) форму и сварить на паровой бане. При подаче полить растопленным маслом (5 г).

Показано блюдо на диету № 1.

Рекомендуется при истощении нервной системы.

50. Омлет из белков с морковью запеченный

Яйца (белки ) 2 шт.[45], морковь 40 г, молоко 50 мл, масло сливочное 7 г, соль 1,5 г.

Морковь нарезать ломтиками, припустить в молоке (25 г), затем пропустить через мясорубку. Яичные белки взбить, добавить молоко (25 г), соль, перемешать и вылить в смазанную маслом форму. Запечь в жарочном шкафу. При подаче полить растопленным маслом.

Показано блюдо на диету № 5.

51. Омлет, фаршированный мясом, паровой

Яйца 2 шт., молоко 50 мл, мясо 55 г, масло сливочное 7 г, соль 1 г.

Вареное мясо пропустить через мясорубку; яйца взбить, добавить молоко, соль. Половину яичной массы вылить в смазанную маслом (2 г) форму и поставить на паровую баню, затем на омлет положить ровным слоем мясо, залить оставшейся яичной массой и вновь поставить на паровую баню. Готовый омлет нарезать на порционные куски. При подаче положить кусочек масла.

Показано блюдо на диету № 1.

52. Омлет, фаршированный мясом, жареный

Раскладка та же, что и для предыдущего рецепта.

Вареное мясо пропустить через мясорубку и поджарить. Приготовить яичную массу, вылить ее на сковороду и жарить до тех пор, пока она не загустеет, затем поверх массы положить поджаренное мясо, закрыть его с двух сторон, приподнимая края омлета при помощи тонкого ножа.

Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.