Читать книгу "Энциклопедия домашней выпечки - Галина Поскребышева"

Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме в два раза на 1 ч. Затем разделить на небольшие булочки и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C в течение 15–20 мин.

Булочки с крапивой

Крапива-200 г (стакан отварной и протертой)

молоко – 200 г

яйца – 2 шт.

масло сливочное —100 г

сахарный песок-2 ст. ложки

дрожжи – 25 г

мука – 500 г

укроп -50 г

соль-5 г

Приготовление

Молодую крапиву опустить в крутой кипяток на 2 мин, затем отжать и мелко изрубить. Вбить 2 сырых яйца, постоянно взбивая, добавить молоко теплое с распущенными в нем дрожжами и сахаром и солью, добавить муку. Хорошо вымесить тесто, дать подойти один раз, когда тесто увеличится в два раза, добавить сливочное масло и мелко нарезанную зелень укропа. Разделать булочки весом по 50 г, уложить на противень, смазанный маслом. Сверху смазать булочки желтком, взбитым с молоком, и посыпать сверху семенами кунжута или льняными семенами.

Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин.

Быстрые булочки с шоколадом и орехами

Слоеное бездрожжевое тесто – 500 г

шоколад темный -150 г

орехи грецкие -100 г

сливки жирные -120 мл

сахарный песок – 4 ст. ложки

сливочное масло для смазывания

Приготовление

Заранее полностью разморозить тесто. Разогреть духовку до 180 °C. Порубить шоколад на мелкие кусочки.

Смешать сливки с 2 ст. ложками сахара, довести до кипения и снять с огня. Залить горячими сливками кусочки шоколада и перемешать, чтобы шоколад растаял. Перемешать до однородности. Остудить.

Раскатать тесто в пласты толщиной 3 мм. При помощи кулинарной кисти смазать небольшим количеством шоколадного соуса. Свернуть каждый пласт в рулет и разрезать поперек на б частей. Выложить получившиеся булочки на срез (как пеньки) на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать до готовности, примерно 20 мин.

Смазать бумагу для выпечки сливочным маслом. Оставшийся сахар растопить в небольшой сковороде с 0,5 ч.л. воды. Когда сироп станет коричневеть, всыпать орехи, прогревать, помешивая, 1 мин. Затем выложить орехи ровным слоем на смазанную маслом бумагу и остудить. Порубить орехи не слишком мелко.

Вынуть противень с готовыми булочками из духовки. Полить каждую булочку оставшимся шоколадным соусом и посыпать орехами. Подавать остывшими.

БУЛОЧК

И ШПИНАТНЫЕ

Шпинат – 400 г

яйца – 2 шт.

масло сливочное —100 г

соль – ½ ч. ложки

сахарный песок– 1 ст. ложка

молоко – 1 стакан

дрожжи – 25 г

мука – 400 г

кунжут —15 г

Приготовление

Шпинат опустить в кипящую воду на 1 мин, затем откинуть на дуршлаг и протереть.

В свежее теплое молоко опустить дрожжи, добавить сахарный песок и дать разойтись дрожжам. Затем добавить протертый шпинат, яйца, масло, добавляя небольшими порциями муку. Замесить тесто. Дать подойти. Разделать булочки, смазать сладкой водой (1 ч. ложка сахара на 1 стакан воды) и посыпать сверху семенами кунжута.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 °C в течение 15–20 мин.

Булочки с мангольдом или свекольной ботвой

Листья мангольда без черешков -1 кг

молоко – 0,5 л

яйца – 2 шт.

масло сливочное -150 г

сахарный песок– 1 ст. ложка

соль – ½ ч. ложки

дрожжи свежие– 25 г

мука – 800–900 г

чеснок

Приготовление

Листья мангольда или свеклы мелко нашинковать, посолить по вкусу, добавить измельченный чеснок.

Из остальных ингредиентов замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Разделить на кусочки по 50 г. Раскатать каждый кусочек в тонкий слой теста, смазать его растопленным сливочным или растительным маслом. Уложить слой мелко нашинкованной зелени. Свернуть рулетиком, уложить на смазанный маслом противень, дать булочкам подойти. Смазать сладкой водой, выпекать в духовке при 200 °C в течение 15–20 мин.

Ватрушки с творогом и зеленью

Тесто дрожжевое – 500 г

творог – 500 г

зелень свежая -100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Из дрожжевого теста сформировать лепешки размером с десертное блюдечко, толщиной 2–3 см. Зелень свежую (петрушка, сельдерей, укроп) промыть, осушить полотенцем и очень мелко нарезать. Творог протереть через сито, добавить измельченную зелень, посолить, перемешать, затем скатать шарики размером с куриное яйцо, расплющить их и, вдавливая, уложить сверху лепешки. Сформированные ватрушки разместить на смазанном растительном маслом противне и испечь в духовке.

Ватрушки со сладкой творожной начинкой

Тесто дрожжевое – 500 г

творог – 500 г

яйца (желтки) —3–5 шт.

сахарный песок-100 г

цедра апельсина – 1 ч. ложка

Приготовление

Творог протереть через мелкое сито, вмешать в него сырые яичные желтки, сахарный песок и цедру апельсина. Сформировать и испечь ватрушки так же, как в предыдущем рецепте.

Булочки с черносливом

Мука – 250 г

гречка – 50 г

мед – 100 г

чернослив – 100 г

масло сливочное – 100 г

соль – ½ ч. ложки

яйца – 2 шт.

молоко – ½ стакана

желтки – 2 шт.

сахарная пудра для обсыпки – 70 г

Приготовление

Замесить тесто из муки, меда, соли, дробленой гречки, яиц, желтков, теплого молока, мелко нарезанного чернослива. В конце замеса добавить растопленное сливочное масло. Дать тесту выстояться, обмять его еще раз и дать ему подойти. Сформировать шарики одинакового размера. Подошедшие шарики примять ладошкой, уложить на смазанный маслом противень, дать подойти еще раз. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности. Обсыпать пудрой или залить глазурью и обсыпать дробленым орехом.