Читать книгу "Парадокс растений. Скрытые опасности "здоровой" пищи. Как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты - Стивен Гандри"

Что должно (и не должно) проходить через стенку кишечника

Лишь маленькие одиночные молекулы переваренной пищи должны проходить сквозь стенку кишечника. Как же полезные вещества из того замечательного салата и тарелки супа, которые вы съели на обед, проходят через стенку кишечника? Если упрощать, то, чтобы пройти через пограничный пункт, отделяющий вас от вашего желудочно-кишечного тракта, все продукты должны быть расщеплены на отдельные аминокислоты (белки), отдельные жирные кислоты (жиры) и отдельные молекулы сахаров (сахара и крахмалы). Эти маленькие отдельные молекулы дают нам энергию (калории) и питательные вещества. Кислоты, ферменты и – да, ваши кишечные «гастарбайтеры» делают за вас всю работу по перевариванию больших молекул.

Затем клетки слизистой оболочки в буквальном смысле откусывают одну молекулы аминокислоты, жирной кислоты или сахара, пропускают ее через тело клетки и отдают в воротные вены или лимфатические сосуды, расположенные с другой стороны. Эти маленькие молекулы проходят через «пограничный пункт», не разрывая шеренги плотных контактов клеток слизистой оболочки. Когда все работает хорошо, большие молекулы остаются снаружи, потому что они в буквальном смысле слишком большие, чтобы клетки стенки кишечника могли «проглотить» их. Почему так? Во-первых, клетки слизистой оболочки не могут «откусить» больше, чем способны «прожевать». Во-вторых, если все функционирует нормально, то большие молекулы никак не пройдут: если они и подберутся к границе, то иммунная система решит, что на вас напал чужак-захватчик, и поднимет тревогу.

Как пробраться через стенку кишечника

Это отличная система – за исключением случаев, когда она не отличная. Как вы наверняка уже подозреваете, система далеко не всегда работает так, как должна. Благодаря изменениям в нашем рационе питания и методах выращивания еды, а также другим причинам, например употреблению безрецептурных обезболивающих, в частности, нестероидных противовоспалительных средств (НПВС), лектины и липополисахариды (ЛПС) теперь проникают через кишечную границу практически ежедневно. За исключением АЗП, лектины – большие белки, а вы уже знаете, что большие белки обычно не могут спокойно пройти через кишечную стенку. Но лектины очень хорошо умеют ослаблять плотные контакты между клетками, из которых состоит слизистая оболочка кишечника. Через эти бреши в организм попадают более крупные молекулы, где тут же устраивают хаос. А когда лектины, ЛПС (помните: я называю эти клеточные стенки бактерий «маленькими кусочками дерьма», потому что они в буквальном смысле ими являются) или даже и те и другие сразу убегают из кишечника и попадают в организм, ваша иммунная система воспринимает это как атаку, поднимает тревогу и подает организму сигнал запасать жир и прочие припасы для «войны». В это же время лектины прикрепляются к пограничным пунктам всех кишечных клеток и перекрывают их, так что витамины и питательные вещества больше не усваиваются.

Когда внутрь организма попадают чужеродные элементы, иммунная система поднимает «войска» и запасает жир. Ведь жир – главное топливо для защитных механизмов организма.

Если лектины вызывают все болезни, перечисленные выше, почему вам об этом не говорят другие врачи и специалисты по здравоохранению? Я могу ответить только так: «Нельзя видеть, пока ваши глаза не открыты!» Большинство врачей и диетологов вообще ничего не знают о лектинах и их эффектах, так что им кажется, что люди могут спокойно потреблять лектины, в том числе глютен, без всяких вредных последствий. Ключевое слово здесь – «кажется».

ИСТОРИЯ УСПЕХА

Излечение болезни Крона

Я познакомился с Джилл В. в скайпе пару лет назад. Двадцатлетняя студентка колледжа получала стипендию от фонда, открытого одной из моих пациенток для помощи студентам, изучающим иммунологию. Моя пациентка страдала от болезни Крона, тяжелого аутоиммунного заболевания кишечника, которое лечится путем приема лекарств против отторжения трансплантатов. Я посадил ее на диету «Парадокс растений», и за три месяца она вылечилась от болезни Крона; побочным эффектом стало то, что она сбросила 22,5 килограмма. Не стоит и говорить, что она обрадовалась такому повороту событий, так что поделилась двухстраничным списком еды для программы «Парадокс растений» с Джилл, студенткой, которая получала ее стипендию и тоже страдала от болезни Крона. Джилл тогда лечил выдающийся профессор гастроэнтерологии из клиники Майо. Моя пациентка спросила, не проконсультирую ли я ее, и я ответил, что да, конечно.

Джилл начала разговор, сообщив мне, что когда ее спонсор прислал ей список «Парадокса растений», она отнеслась к нему с подозрением. Она перепробовала уже все диеты, рекомендованные при болезни Крона, но безуспешно. Более того, ее профессор (и лечащий врач) заверял ее, что болезнь Крона имеет генетические корни (то была его область исследований), и рацион питания никак на нее не влияет. Смущенно улыбаясь, она сказала мне, что сначала села на диету «Парадокс растений» просто для того, чтобы угодить спонсору. Затем ее лицо на мониторе просияло: «Через две недели я впервые в жизни нормально сходила в туалет по-большому, и с этого момента стул у меня был нормальным. Но два дня назад я позвонила своему врачу из клиники Майо и сообщила прекрасную новость – болезнь Крона отступила благодаря диете. Он сказал мне, что это все эффект плацебо, потому что рацион питания никак не связан с болезнью Крона, и свое «исцеление» я просто выдумала.

«Я была настолько расстроена, – продолжила она, – что, положив трубку, пошла на кухню, где мама готовила рождественское печенье, и съела две штуки. Через несколько минут у меня в животе словно бомба взорвалась. В ту ночь у меня снова были спазмы и диарея. Я тут же вернулась к программе «Парадокс растений», и сейчас все нормально. Но… доктор Гандри, почему мой врач не поверил, что болезнь Крона вызывалась едой? Почему он этого не видел?»

Я дал ей тот же ответ, что и вам чуть выше: ваш врач ничего не видит, если его глаза не открыты! Во-первых, невозможно знать, что лектины вызывают проблемы, если даже не знать, что такое лектины. Во-вторых, даже знание о лектинах не означает, что вы понимаете, чтó они делают.

Читайте дальше, и узнаете, как открылись мои глаза, а потом уже откроются и ваши. Кроме того, я дам вам инструменты, с помощью которых вы сможете вылечить стенку кишечника и восстановить здоровье. Помните: большинство процессов, происходящих в вашем организме, невозможно обнаружить обычными средствами. Что, если лектины наносят вред, но он не очевиден – или, по крайней мере, очевиден не сразу? Анализы моих пациентов показывали, что повреждения действительно наличествуют, и что лектины – или что-то невероятно на них похожее – пробивались сквозь шеренгу клеток слизистой оболочки. Но как лектинам удалось внезапно проникнуть сквозь этот барьер, хотя они не могли этого сделать тысячелетиями? Что изменилось?