Читать книгу "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина"

Патиссон, фаршированный овощами с мясом

1 средний патиссон, 150 г мясного фарша (свинина, говядина), ½ сладкого перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки

Патиссон вымыть, срезать верхушку, ложкой выбрать мякоть и семена, натереть изнутри солью. Оставить на 20 минут, чтобы выступил сок. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, обжарить все вместе на растительном масле. Добавить нарезанный кубиками перец, через пару минут добавить мясной фарш, тушить до готовности. Посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью. Из патиссона слить образовавшийся сок, промыть его от соли и наполнить приготовленной начинкой. Сверху посыпать тертым сыром, накрыть срезанной верхушкой. Завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 20–25 минут. Фольгу снять, подавать горячим.

Овощной тиан

2 кабачка, 2 баклажана, 4 помидора, 100 мл растительного масла, 4 листика базилика, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Не очищая от кожуры, нарезать овощи кружочками толщиной около 5 мм. Выложить, чередуя, в форму. Посолить и поперчить, полить маслом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 20–25 минут. При подаче посыпать измельченными листиками базилика.

Баклажаны в смородиновом соусе

4 баклажана, 2 головки лука, 2 веточки петрушки, 1 ст. л. муки, соль по вкусу, растительное масло по вкусу

Для соуса: 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 маленький корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. джема из черной смородины, 1 ч. л. муки, 200–250 мл воды или бульона, 1 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса коренья и лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Посыпать мукой, перемешать, еще немного обжарить и развести горячей водой или процеженным бульоном. Соус протереть через сито, довести до кипения, добавить соль, перец, джем и еще раз перемешать. Баклажаны очистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, отжать, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. Лук нарезать полукольцами и также обжарить в масле. Выложить в толстостенную кастрюлю баклажаны, перекладывая луком, залить горячим соусом. Тушить на слабом огне 10–15 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

Баклажаны в сливках

3 баклажана, 2 помидора, 1 небольшая головка репчатого лука, 150 мл сливок, 1 ст. л. муки, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый черный и острый перец по вкусу

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. Обжарить баклажаны с луком до готовности. Добавить помидоры, специи, тушить все вместе пару минут. Добавить сливки, смешанные с мукой, посолить, прогреть 3 минуты. Подавать с картофельным пюре или рисом.

Баклажаны в сметане

2 баклажана, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, по 2 веточки петрушки и укропа, свежемолотый черный перец, соль, растительное масло для жарки

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 10 минут, промыть и обсушить. Затем поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Выложить баклажаны в форму для запекания, залить сметаной и запекать в духовке 30–40 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Баклажаны с брынзой в горшочке

1 баклажан, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г брынзы, 1 ст. л. муки, топленое сливочное масло для жарки, панировочные сухари, лавровый лист, чабрец, свежемолотый черный перец, сахар, соль

Баклажан тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, выдержать в подсоленной воде 20 минут, отжать. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, измельченный чеснок, лавровый лист, чабрец, перец, соль, сахар и тушить, пока соус не загустеет. Затем протереть через сито. Баклажаны запанировать в муке и обжарить. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. На дно порционного горшочка налить немного соуса, выложить слоями ломтики брынзы и баклажаны. Залить оставшимся соусом, посыпать тертой брынзой, панировочными сухарями, полить маслом и запекать в духовке до румяной корочки. Подавать в горшочке.

Баклажаны с помидорами и сыром

3 средних баклажана, 4 средних помидора, 3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, растительное масло для жарки, соль и молотый перец по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры нарезать кружочками. Выложить в форму для запекания баклажаны, на каждый положить по кружочку помидора. Смазать сметаной, посыпать измельченным чесноком и тертым сыром. Запекать в духовке в течение 5–7 минут, до расплавления сыра.

Баклажаны, фаршированные шампиньонами

4 баклажана, 150–200 г шампиньонов, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 50 г твердого сыра, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Положить баклажаны в слегка подсоленный кипяток, снять с огня и оставить в горячей воде на 5–6 минут. Вынуть, охладить, разрезать вдоль, вынуть ложкой часть мякоти. Мякоть баклажанов, лук и грибы мелко нарезать. Лук обжарить до прозрачности. Добавить шампиньоны, жарить 1–2 минуты на сильном огне. Затем уменьшить огонь, положить баклажаны и мелко нарезанный чеснок, жарить 3–4 минуты. Добавить петрушку, соль, перец и снять с огня. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать толстыми ломтиками. Нагреть духовку до 200 °C. Выложить половинки баклажанов в смазанную маслом форму, наполнить приготовленной начинкой. Посыпать орехами, прикрыть ломтиками помидоров, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Запекать в духовке 30 минут.

Баклажаны с нутом

2 баклажана, ½ стакана нута, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, по ⅓ ч. л. молотого тмина, кориандра и корицы, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, оливковое масло для жарки

Нут предварительно замочить на ночь. Утром процедить, залить кипятком, чтобы все зерна были покрыты им, варить около 30 минут на слабом огне, откинуть на дуршлаг. Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить, оставить на 15 минут. Затем промыть и обсушить. В сотейнике разогреть масло, выложить измельченный лук и чеснок, тушить до мягкости. Всыпать специи и жарить несколько секунд. Увеличить огонь, добавить баклажаны, перемешать, тушить 5 минут. Добавить нарезанные помидоры (без кожицы) и нут, посолить, поперчить, тушить под крышкой 20 минут.