Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) - Надежда Бондаренко"

Самой известной компанией, занимающейся производством и продажей пончиков, считается американская сеть Dunkin’ Donuts, основанная в 1950 году Биллом Розенбергом из Массачусетса. Сегодня кофейни сети открыты в 33 странах мира, а в их стенах ежедневно бывает до 2,7 миллионов посетителей.

В Москве самая старая пончиковая открылась в 1952 году недалеко от усадьбы «Останкино».

Сладкие пончики с глазурью

Время приготовления: 1 час + расстойка

3,5 стакана тёплого молока

30 г растопленного сливочного масла

50 г свежих дрожжей

150 г сахара

1 ст. л. ванильного экстракта

90 г ванильного сахара

щепотка соли

0,5 ч. л. молотой корицы

625 г пшеничной муки

2 яйца

Для глазури

3–4 ягоды малины

250 г сахарной пудры

2 ст. л. малинового сиропа

декоративная посыпка (по желанию)

Калорийность: 330 ккал

• В тёплое молоко добавить размягчённое сливочное масло и дрожжи, оставить на 30 минут.

• Добавить сахар, ванильный экстракт и ванильный сахар, соль и корицу. Всыпать муку, перемешать до однородности. Вбить по одному яйца, замесить тесто.

• Переложить тесто в миску, накрыть чистой салфеткой, оставить на 2 часа в тёплом месте, чтобы оно поднялось. Затем обмять, раскатать в пласт толщиной 1 см.

• С помощью формы вырезать круглые пончики, положить в смазанные маслом формочки для выпекания, оставить на 45 минут.

• Поместить в разогретую до 190 °C духовку на 8–10 минут. Достать из духовки, остудить.

• Приготовить глазурь: ягоды протереть через сито, получившийся сок смешать с сахарной пудрой до однородности, влить малиновый сироп и хорошо перемешать.

• Покрыть пончики глазурью, посыпать декоративной посыпкой. Подать к столу. По желанию малиновую глазурь можно заменить на шоколадную.

Картофельные пончики

Время приготовления: 50 мин

650 г картофеля

1 стакан пшеничной муки

2 ст. л. сахара

1–2 ст. л. растительного масла

2–3 ст. л. сахарной пудры или кокосовой стружки

соль по вкусу

Калорийность: 198 ккал

• Картофель очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости.

• Отвар слить в отдельную посуду, картофель размять. Отвар процедить, охладить, влить в картофель, чтобы масса не была слишком жидкой.

• Добавить к картофелю муку и сахар, перемешать до однородности. Тесто должно получиться достаточно плотным.

• Сформировать из теста колечки.

• В казане хорошо разогреть растительное масло, обжарить пончики со всех сторон до золотистого цвета.

• Готовые пончики выложить на салфетку, чтобы удалить остатки жира.

• Посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой, подать к столу.

Попара

Блюдо болгарской кухни, тюря из чёрствого хлеба с такими добавками, как брынза, оливки и т. п. Попара популярна также и в других странах Балканского региона: Сербии, Черногории, Македонии, Боснии и Герцеговине.

Приготовить блюдо очень просто: нужно взять хлеб двух-трёх дневной свежести и залить его тёплой водой или молоком. Этот традиционный завтрак обязательно присутствовал на столе каждого болгарина на протяжении многих веков. В зависимости от того, какие продукты добавляются, различают сирену попару (с брынзой), млечну попару (с молоком) и пр. Млечну попару издавна дают малышам в качестве первого прикорма.

Попара с брынзой

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

200 г сухарей из пшеничного хлеба

100 г брынзы

1 ст. л. сливочного масла

1 л воды или горячего молока

Калорийность: 247 ккал

• Сухари измельчить, брынзу мелко нарезать, положить вместе с сухарями в горшочек и залить молоком или водой. Добавить масло.

• Накрыть крышкой, дождаться, пока сухари размокнут.

• Перемешать, перед подачей подогреть, помешивая.

Попкорн

Воздушная кукуруза, которую готовят путём нагревания кукурузных зёрен. Благодаря особенному их строению, под воздействием температуры зёрна лопаются, образуя нежные белые комочки. О том, как давно человечество стало употреблять воздушную кукурузу в пищу, ведутся споры. Похоже, что произошло это несколько тысячелетий назад, доказательством чему служат найденные в одной из пещер Американского континента лопнувшие кукурузные зёрна. Их возраст насчитывает более 5000 лет.

В Старом Свете воздушную кукурузу узнали только в XVII веке. Впервые европейцы попробовали её тогда, когда американские индейцы угостили их удивительно нежными на вкус воздушными зёрнами. Эти зёрна стали основной пищей переселенцев, которая помогла им выжить первое время в чуждых условиях. Что касается коренных жителей Америки, то попкорн являлся для них одним из главных продуктов. С ним готовили супы и вторые блюда, варили из него пиво и использовали в качестве украшения. С течением времени воздушная кукуруза стала не менее популярной в среде переселенцев, а в конце XIX века была изобретена машина для приготовления попкорна.

Предприимчивые американцы первыми поняли выгоду от продажи воздушной кукурузы на различных мероприятиях. С их лёгкой руки сегодня без попкорна не обходится ни один киносеанс. Приверженцы правильного питания не устают твердить о вреде попкорна, но так ли это на самом деле, ведь по сути это обычное зерно, в котором много полезных веществ? Если воздушная кукуруза приготовлена без использования вредных добавок, то она остаётся богатым источником клетчатки и витаминов. Но, к сожалению, без добавок воздушную кукурузу делают нечасто. А та, что продаётся в кинотеатрах, действительно содержит большое количество калорий, что в сочетании с такими же калорийными напитками вполне может привести к появлению лишнего веса.