Читать книгу "Консервирование и лучшие рецепты опытных садоводов и огородников - Галина Кизима"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.
1 кг калины, 1 кг сахара.
1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.
2. Подогреть до 75 °C.
3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.
1 часть пюре, приготовленного по пункту 1 предыдущего рецепта, 2 части протертых яблок (см. рецепт № 46), 1 часть сахара.
Составные части смешать и выполнить п. 2 и 3 предыдущего рецепта.
1,2-1,3 кг ягод, 1 ст. воды, 1 кг сахара.
1. У созревших ягод удалить плодоножки и остатки цветка, поместить в таз, добавить воду и нагревать, помешивая до тех пор, пока не образуется сплошная масса.
2. Протереть ее через сито, добавить половинную порцию песка, перемешать, довести до кипения.
3. Добавить остальной сахар и кипятить еще 10-15 минут.
4. Разлить в банки небольшого объема, охладить, закрыть банки пергаментом. Хранить в прохладном месте.
Черная смородина 3:9:6
1. 3 ст. воды вскипятить.
2. Всыпать 9 ст. сахара и, размешивая, довести до кипения.
3. Всыпать 6 ст. ягод черной смородины и прокипятить 5 мин.
4. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, прикрыть бумагой до полного остывания, закатать.
1 л сока из ягод смородины, 4 ст. сахара.
1. Поместить ягоды вместе с кисточками в 3-4 слоя марли и отжать сок.
2. В сок добавить сахар, хорошо перемешать и слегка подогреть, чтобы он быстрее растворился.
3. Разложить в небольшие банки, закрыть стерильными крышками. Хранить в прохладном месте.
Пикантная заправка для селедки
Желе красной смородины можно использовать для заправки селедки, для этого берут воду, подсолнечное масло, желе красной смородины в пропорции 1:1:1 и заливают не менее чем на два часа кусочки любой очищенной селедки. Получается лучшая селедка в вине.
Рецепт Г.И.Смысловой
Соотношение смородины и малины 3:1, 1 л сока из смеси ягод, 1,2-1,3 кг сахара.
1. Отжать по отдельности сок из красной смородины, не удаляя предварительно кисточки, и красной малины, используя несколько слоев марли. Отжатые соки тщательно перемешать.
2. К смеси добавить сахар и, перемешивая, без нагрева растворить его полностью (примерно за 30-40 минут).
3. Разложить в банки малого объема, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Желе имеет красивый цвет и аромат.
По этому же рецепту можно приготовить желе из смеси соков белой или розовой смородины и желтой малины. Оно тоже очень красивого золотистого цвета и имеет собственный интересный вкус, если желтой смородине не дали переспеть. В противном случае желе лишается своих превосходных качеств.
Примечание. Вместо малины можно использовать черную смородину или крыжовник сорта «Черный негус».
Равные объемы яблочного сока и сахара.
1. Отходы от заготовок из яблок (очистки, сердцевины и т. п.) поместить в алюминиевую кастрюлю и залить водой так, чтобы она их едва покрывала. Варить 1 час, процедить.
2. Смерить объем сока и добавить к нему такой же объем сахара. Уварить до половины объема.
3. Разлить по банкам в горячем виде, остудить, завязать пергаментной бумагой или закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
На 1 кг ягод надо брать 1,5 кг сахара.
1. Ягоды промыть кипяченой водой. Подсушить на полотенце.
2. Протереть с сахарным песком.
3. Сложить в небольшие стерильные стеклянные баночки. Закрыть крышками и хранить в холодильнике.
При таком способе наиболее полно сохраняются все витамины. Достаточно одной чайной ложки джема, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в витаминах.
1 кг облепихи, 2 кг сахара.
1. Целые ягоды без плодоножек размять деревянной толкушкой.
2. Добавлять сахар небольшими порциями, продолжая растирать до полного его растворения.
3. Разложить в стерильные банки, насыпать сверху слой сахарного песка (1-2 см).
Хранить в прохладном месте.
Упрощенный вариант:
1. Пропустить ягоды через ручную соковыжималку.
2. В соке растворить сахарный песок (1:1,5), разложить смесь по стерильным банкам.
Хранить в холодильнике, где масса загустеет.
Плоды японской айвы надо снять до первых заморозков, иначе они станут несъедобными.
Зрелые плоды вымыть, дать стечь воде и настрогать пластинками. Сложить в стерильные баночки, пересыпая сахаром по собственному вкусу. Банки можно накрыть калькой и обвязать. Хранить следует в холодильнике. При таком способе заготовки витамины сохраняются до самой весны.
1 кг земляники, 200-300 г сахарного песка.
1. Землянику разделить на 2 части.
2. Одну часть размять или измельчить миксером, перемешать с сахарным песком и нагреть до кипения.
3. Вторую часть ягод бланшировать в кипящей воде, переложить в горячие стерильные банки и залить кипящим пюре.
2 кг ягод малины или земляники, 400 г сока красной смородины, 600 г сахара.
1. Ягоды уложить в трехлитровую банку по плечики. Отжать сок красной смородины.
3. Растворить в нем сахарный песок.
4. Залить сиропом ягоды.
5. Стерилизовать прикрытую крышкой литровую банку 20 мин. Закатать.
1 кг вишни, 1,5 кг сахара или 1 кг сахарной пудры.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Консервирование и лучшие рецепты опытных садоводов и огородников - Галина Кизима», после закрытия браузера.
