Читать книгу "Что летом родится, зимой пригодится - Галина Кизима"

5. Стерилизовать 10–15 мин., закатать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Т. Полянской

173. Овощной салат на зиму

морковь 1 кг,

болгарский перец 2 кг,

репчатый лук 2 кг,

красные томаты 3 кг,

растительное масло 300 г,

сахар 300 г,

9% уксус 300 г.

соль 100 г

1. Все нарезать и поставить настоятся 40 мин.

2. Поставить на огонь (без специй) и варить 20 мин.

3. Добавить специи, кроме уксуса, и варить еще 10 мин.

4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать.

5. Разложить по банкам и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт Г. И. Последовой

174. Зеленые томаты на зиму

зеленые томаты 1 кг,

морковь 0,5 кг,

репчатый лук 0,3 кг,

зелень 0,2 кг,

красные томаты 0,5 кг или 2 ст. л. томатной пасты,

соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, немного растительного масла.

1. Морковь натереть на крупной терке.

2. Все остальные ингредиенты мелко нарезать.

3. Все смешать и тушить на сковороде на небольшом количестве растительного масла вместе со специями 30 мин.

4. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт Л. Г. Семеновой

175. Томаты с зеленью на зиму.

3.5 кг красных томатов,

0,5 кг зелени (укроп и петрушка),

3 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки соли.

1. Вымыть и пропустить через мясорубку томаты.

2. Вымыть зелень, дать стечь воде, мелко нарезать.

3. Поставить томаты на сильный огонь, добавить сахар и соль, прокипятить 5–7 минут.

4. Добавить зелень и прокипятить еще 3–5 минут.

5. Разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт В. Климовой

176. Зимний салат из свеклы

3 кг свеклы,

1 кг болгарского перца,

1 кг репчатого лука,

1.5 кг красных томатов,

1 стручок горького перца,

3 головки чеснока,

2 ст. л. соли, немного растительного масла.

1. Сырую свеклу очистить, нарезать соломкой и тушить 20 мин. в растительном масле.

2. В это время перец нарезать и обжарить отдельно на растительном масле.

3. Нарезать и обжарить отдельно репчатый лук.

4. помидоры и горький перец пропустить через мясорубку.

5. Чеснок пропустить через чесночницу,

6. все смешать вместе, добавить соль и прокипятить 10–15 мин.

7. Разложить по стерильным банкам.

Хранить в холодильнике.

Рецепт И. Лапиной

177. Осенние радости (финский рецепт)

цветная капуста 1 крупная головка,

зеленые бобы 1 ст.,

зеленый свежий горошек 1 ст.,

морковь 2 крупных штуки,

репчатый лук 1 ст. мелких луковочек,

грибы 1 ст. мелких грибков (лисичек, маслят, опят, подосиновиков).

1. Разобрать цветную капусту на небольшие головки, натереть морковь на крупной терке, добавить грибы.

2. Залить небольшим количеством воды и потушить до готовности.

3. Отварить остальные овощи по отдельности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

4. Уложить все слоями в банки и залить холодным маринадом.

5. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Приготовление маринада:

В половине литра воды растворить стакан сахарного песка, добавить 3 стакана 6% уксуса, половину столовой ложки белого перца, столько же душистого, два кусочка имбиря, 2 кусочка мускатного ореха, половину столовой ложки семян горчицы. Смесь прокипятить 15 минут. Охладить, процедить сквозь сито.

178. Салат «Все, что есть под рукой»

В расчете на одну трехлитровую банку,

огурцы 7–8 штук среднего размера,

томаты бурого цвета 2–3 штуки,

сладкий перец 2–3 штуки,

чеснок 1 головка,

лук 2–3 луковицы,

3 корня петрушки вместе с зеленью,

3–4 листа сельдерея,

корень хрена величиной с палец,

1 зонтик укропа,

кочан капусты весом не более 1,5 кг.

1. Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа).

2. Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки.

3. Стерилизовать 20 мин., закатать.

Хранить в прохладном месте.

Приготовление маринада:

В полутора литрах воды развести 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9% уксуса.

Рецепт М. Я. Туркиной

179. Самый простой способ приготовления лечо

1, 5 л воды,

1, 5 кг болгарского перца,

200 г растительного масла,

1 стакан сахара,

1 стакан томатной пасты,

1 столовая ложка соли с небольшим верхом.

1. Все вместе поставить на сильный огонь.

2. В это время вымыть, очистить от плодоножек и семян сладкий болгарский перец, нарезать соломкой.