Читать книгу "Самые здоровые дети в мире живут в Японии - Уильям Дойл"

6 лепешек питы

6 ст. л. томатного соуса

6 ст. л. тертого сыра моцарелла

Немного оливкового масла

Нагрейте духовку до 220 оС. Положите питу на лист пергаментной бумаги. Смажьте каждую питу томатным соусом (для равномерности размажьте соус выпуклой стороной ложки). Поместите по 1 ст. л. моцареллы и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока сыр не расплавится. Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом. Подавать такую пиццу можно целиком или нарезанной на куски.

Варианты. Кроме моцареллы можно добавить к пицце все, что есть под рукой: мелко нарезанный лук, грибы, сельдерей, оливки, тертую морковь, ломтики кабачка, листья шпината, капусту, ломтики ананаса, кукурузу, обжаренный сладкий перец, свеклу, морепродукты, мясо курицы или индейки, зелень сисо, петрушку, базилик, обжаренный кунжут или льняное семя.

Салаты

Огуречный салат с соусом из тофу и нута

Этот салат особенно хорош в жаркое время года.

На 2–4 порции

200 г огурцов

Морская соль на кончике ножа

50 г сливочного соуса из тофу и нута

1. Разрежьте огурцы пополам и удалите семена. Натрите кожуру солью и нарежьте огурцы наискосок полосками толщиной 0,5 см. Переложите в дуршлаг и оставьте на 30 минут. Отожмите лишнюю жидкость.

2. Поместите огурцы в салатницу, добавьте соус из тофу и хорошенько перемешайте. Подавайте немедленно.

Летний салат из помидоров и тофу

Я готовлю этот салат в разгар лета, когда на рынке появляются сочные и сладкие грунтовые помидоры. Они настолько вкусны, что им не требуется никакая заправка. В приводимом рецепте используется соус из уксуса и оливкового масла, но он нужен только потому, что в салат добавляется тофу.

На 2–4 порции

200 г самого твердого тофу, нарезать на кубики стороной 1 см

2 спелых помидора (предпочтительно красный и желтый или розовый)

1 ч. л. мелконарезанного базилика, сисо или петрушки

50 мл японской сладкой уксусной заправки

Черный перец (по желанию)

1. Поместите тофу в дуршлаг, дайте стечь воде, накройте крышкой и уберите в холодильник.

2. Снимите с помидоров кожицу и нарежьте мякоть на куски. Переложите в салатницу, добавьте тофу и зелень и заправьте соусом.

Салат из свекольных листьев с лимонной заправкой

Покупать свеклу с зелеными листьями – это то же самое, что покупать два овоща по цене одного. Я настоятельно рекомендую употреблять в пищу и корень, и листья свеклы. Готовят их так же, как любые другие листовые овощи, например мангольд (листовую свеклу), кочанный салат или шпинат.

На 2–4 порции

300 г листьев свеклы без стеблей

Сок 1 лимона

1 ч. л. сахара

Морская соль по вкусу

1. Вскипятите в большой кастрюле воду. Опустите листья свеклы на 30 секунд. Извлеките листья шумовкой и обдайте струей холодной воды. Осторожно отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Заверните листья в салфетку и временно уберите в холодильник.

2. Выжмите лимон в небольшую посуду, добавьте сахар и соль и размешайте до полного растворения сахара и соли. Достаньте свекольные листья и нарежьте кусками длиной 3 см, еще раз отожмите и заправьте лимонным соусом. Перед подачей к столу перемешайте.

Совет. Свекольные стебли можно использовать для овощного рагу или супа.

Основные блюда

Домбури с курицей и яйцом

Японское слово «домбури» означает «чаша» (на самом деле это глубокая фарфоровая миска с крышкой). Так же называют ее содержимое – мясо с овощами на слое риса. Домбури обычно подают на обед с супом мисо и еще каким-нибудь блюдом. Самые распространенные варианты домбури – с курицей и яйцами, со свиной отбивной, с креветками и тэмпура, с говядиной и овощами.

На 4 порции

4 крупных яйца

225 г даси

1 луковица, нарезать полукольцами

1 стебель лука-порея, мелко нарезать

1/2 ч. л. слабосоленого соевого соуса

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

1 ч. л. мирина

225 г филе куриной грудки без кожи, мелко нарезать

1,5 кг готового круглого (белого или коричневого) или 500 г сухого риса

4 веточки мицуба или петрушки

1. Разбейте яйца в миску и взбейте венчиком. Вылейте даси в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Добавьте лук, лук-порей и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите 5 минут, до мягкости овощей.

2. Добавьте соевый соус, сахар, соль и мирин, перемешайте, опустите нарезанное мясо курицы и проварите еще 3 минуты.

3. Вылейте взбитые яйца. Убавьте огонь до слабого и продержите на слабом 2 минуты, пока не свернутся яйца. Перемешайте и снимите с огня. Разделите рис на 4 порции, разложите по тарелкам, сверху поместите куриную смесь. Перед подачей к столу украсьте веточкой мицуба или петрушки.

Ири-ири пан-пан – суперъяичница

В каждой японской семье существует собственная версия этого популярного блюда. Дети его просто обожают, потому что оно очень ярко выглядит – желто-зеленое. И вкус еще никого не разочаровал.

На 4 взрослые или 6 детских порций

1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек

6 крупных яиц

3 ст. л. даси

1 ст. л. сахара

Соль на кончике ножа

Для мясного фарша

1 ст. л. рапсового масла, масла из виноградных косточек или легкого оливкового масла

200 г постного свиного фарша

300 г постного говяжьего фарша

2 ч. л. сахара

1 ст. л. слабосоленого соевого соуса

130 г стручкового гороха