Читать книгу "Питание и здоровье - Фаина Зименкова"

Характеристика программы спецкурса

В программе сформулированы цель и задачи спецкурса, определены требования к студентам, критерии оценки их знаний и умений, подробно изложено содержание, предлагаются список основной и дополнительной литературы, формы контроля и материально-техническое обеспечение.

Задачи курса:

• формировать у студентов культуру питания, знаний правил рационального питания;

• дать представление о научно обоснованных правилах и нормах использования питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества);

• отрабатывать навыки самоконтроля и самореализации.

Общая трудоемкость дисциплины составляет 1 зачетную единицу (36 часов).

Семестр: 3

Основные разделы дисциплины

1. Введение. Аспекты российской программы «Питание и здоровье». Общая характеристика питания человека.

2. Характеристика питательных веществ, составляющих рацион человека, – белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, пищевые волокна.

3. Белки – как важнейшие питательные вещества.

4. Липиды и их роль в питании человека.

5. Витамины и ферменты, классификация, их биологическая роль в питании.

6. Минеральные вещества и вода. Роль минерального обмена. Микро– и макроэлементы. Роль воды в процессе обмена веществ и пищеварения. Суточная норма питьевой воды.

7. Кофе, соль, сахар – наши враги или друзья?

8. Пищевые волокна и их роль в обмене веществ.

9. Принципы рационального питания. Суточный рацион. Требования к суточному рациону.

10. Причины избыточного веса и ожирения. Определение ИМТ.

11. Пищевые добавки и их биологическая роль.

12. Лечебно-профилактическая роль питания. Способы приготовления пищи.

13. Дикорастущие лекарственные растения. Фитотерапия.

14. Влияние паразитов на обмен веществ.

15. Рацион питания в период повышенных физических или умственных нагрузок.

Автор программы: Зименкова Фаина Николаевна

к. п. н., доцент кафедры технологии и профессионального обучения

Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО по профилю «Информационные технологии в образовании» и учебного плана МПГУ.

Словарь терминов и понятий

Авитаминозы – Группа различных по клиническим проявлениям заболеваний, развивающихся вследствие резкой недостаточности витаминов в организме (разновидность витаминной недостаточности).

Адаптация – Приспособление организма к изменившимся условиям существования.

Адаптогены – Средства, повышающие устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды (температурные колебания, недостаток кислорода, радиационные и химические загрязнения и др.).

Алиментарно-зависимые заболевания – Заболевания, вызванные нарушением питания среди населения, являющиеся факторами риска развития хронических неинфекционных заболеваний. В России уровень заболеваний, связанных с питанием (алиментарно-зависимые заболевания) в два раза выше, чем в Европе.

Антиоксиданты – Средства, предотвращающие или замедляющие окисление молекулярным кислородом; в организме человека являются необходимыми компонентами всех тканей и клеток, предохраняя их от разрушения в результате окисления.

Аюрведа – Древняя индийская медицинская наука, происхождение которой прослеживается более 3000 лет. (Ayurveda) – санскритское слово, полученное из двух слов: «ayu», что означает жизнь, и «veda», означает «знание». Аюрведа – это наука о жизни. С 1985 г. аюрведа признана Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) наиболее эффективной системой альтернативной медицины.

Бактерии – Одноклеточные микроорганизмы (микробы), способные вызывать инфекционные заболевания.

Бактерицидный – Вызывающий гибель бактерий.

Балластное вещество – Вещество, которое проходит через организм в непереработанном виде. Оно не всасывается в кровь и не дает энергии. Главная задача балластного вещества – обеспечение регулярного очищения кишечника. Особенно высокая доля балластных веществ содержится в зерновых продуктах грубого помола. Рекомендуемая ежедневная доза для взрослого составляет 30 г.

Безопасность пищевых продуктов – Состояние обоснованной уверенности в том, что пищевой продукт в обычных условиях его использования не является вредным и не представляет опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Белки – Сложные высокомолекулярные вещества, состоящие из аминокислот, основная часть всего живого.

Биологически активные добавки к пище (БАД) – Природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ, для оптимизации обмена веществ при различных функциональных состояниях, для нормализации и/или улучшения функционального состояния органов и систем организма, для повышения эффективности диетического (лечебного и профилактического) питания. Не являются лекарственными средствами.

Биологически значимые элементы (в противоположность биологически инертным элементам) – Химические элементы, необходимые организму человека или животного для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Делятся на макроэлементы (содержание которых в живых организмах составляет больше 0,001 %) и микроэлементы (содержание менее 0,001 %).

Витамины – Группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная, в химическом отношении, группа органических веществ, объединенная по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи.

Витамин D – Поступает в организм с пищей, частично образуется в коже под действием солнечного света; участвует в регулировании обмена кальция и фосфора.

Витаминная недостаточность – Патологическое состояние, вызванное частичным дефицитом каких-либо витаминов в организме (гиповитаминозы) или их резкой недостаточностью (авитаминозы). Витаминная недостаточность развивается вследствие недостаточного поступления витаминов с пищей, нарушения их синтеза в организме или их плохого усвоения.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) – Организация, занимающаяся охраной здоровья человека в мировом масштабе. По уставу ВОЗ, здоровье является состоянием полного физического, душевного и социального благополучия, а не только отсутствием болезней и физических дефектов. По мнению ВОЗ, в медико-санитарной статистике под здоровьем на индивидуальном уровне понимается отсутствие выявленных расстройств и заболеваний, а на популяционном – процесс снижения уровня смертности, заболеваемости и инвалидности.