Читать книгу "Едим дома круглый год - Юлия Высоцкая"

Персиковое мороженое

1 кг персиков

7 желтков

1 стакан сахара

1 л 33 %-ных сливок

сок одного лимона

ванильная палочка

1. Разрезать персики пополам, удалить косточки, измельчить в блендере, добавив лимонный сок.

2. В тяжелую кастрюлю влить сливки, добавить в них семена ванили и стручок. Подогреть, но ни в коем случае не кипятить.

3. Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной.

4. Перемешать теплые сливки с желтками. На очень слабом огне довести массу до кипения (но не кипятить!), постоянно помешивая. Как только загустеет, тут же снять с огня.

5. Остудить смесь и перемешать с персиками. Вылить в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку минимум на 4 часа. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным.

Коктейль «Bellini»

8 персиков

100 г сахара

бутылка сухого игристого вина Prosecco

50 г коньяка или граппы

1. Персики разрезать пополам, вынуть косточки и уложить в керамическую посуду.

2. Посыпать сахаром, полить коньяком или граппой и отправить в духовку на 15–20 минут.

3. Остывшие персики взбить в блендере и протереть через пластиковое сито деревянной ложкой (для того чтобы персики не потемнели).

4. Высокие бокалы наполнить наполовину персиковым пюре, осторожно влить охлажденное вино и перемешать все длинной ложкой.

Сангрия

1 л красного сухого вина

100 мл сухого мартини

2 нектарина или персика

1 апельсин

1 лимон

1 ст. ложка сахара

1 палочка корицы

6—7 гвоздик

1. В большой кувшин влить вино и мартини, добавить нарезанные ломтиками нектарины, ломтики апельсина, гвоздику, корицу, сахар. С лимона снять кожицу, только ярко-желтый слой, и порезать ее на полоски. Добавить в кувшин. Сок выдавить и смешать с вином.

2. Перемешать и поставить на 2 часа в холодильник или добавить лед.

Подавать сангрию в широких стаканах с кусочками фруктов.

Август

Кабачки

Кто не знает кабачки? Бабушки и дедушки, которые так любят разводить сады и огороды, обязательно сажают у себя кабачки. Теперь еще и цукини. Естественно, раньше, когда я была маленькая, я не знала, что такое цукини, и была знакома только с бледно-бледно-зелеными толстыми плодами, по форме напоминающими баклажаны, но назывались они «кабачками». Вкус у них был более свежий и более сговорчивый, я бы сказала. А еще моя бабушка, когда выращивала кабачки, никогда не давала им раздуться до больших размеров и всегда снимала их со стебелька, когда они были чуть длиннее ладошки, и поэтому они получались очень вкусными. Иногда бабушка натирала их на терке прямо в салат, и невозможно было догадаться, что это сырой кабачок. Позже, когда я приехала в Италию и увидела, как выглядит цукини, сколько сортов этого замечательного овоща тут растет и сколько чудесных рецептов существует, моя любовь к этому овощу стала еще глубже. И теперь я знаю, что цукини или кабачки лучше всего есть все-таки летом, когда они вскормлены солнцем и все еще помнят тепло земли, на которой они лежали. На гриле, в салатах, в блинчиках, добавленные в макароны, смешанные с другими овощами, потушенные, запеченные! Вариации бесконечны. Наслаждайтесь!

Если все же вы покупаете цукини на рынке или в магазине и они достаточно большие, лучше всего замочить их в холодной воде минут на тридцать. Затем вымыть и уже потом готовить, как указывается в рецепте. Мягкий центр все-таки я предпочитаю просто выбросить. И оставить только крепкую часть этого овоща. Это именно та часть, которая обладает вкусом и ароматом.

Оладушки из кабачков

На 4 человека как легкий ужин

Духовку разогреть до 190 °C.

4 молодых кабачка

1 яйцо

1 ст. ложка муки

150 г сыра бри

5—6 вяленых помидоров в оливковом масле

щепотка сухих прованских трав

растительное масло

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Кабачки натереть на крупной терке, не снимая с них кожуру.

2. Добавить яйцо, муку, прованские травы, поперчить и посолить, все хорошенько перемешать.

3. Пожарить оладушки на разогретом растительном масле.

4. Выложить на противень, накрытый бумагой для выпечки, сверху разложить сыр и нарезанные на широкие полоски вяленые помидоры. Отправить на 2–3 минуты в духовку; едва сыр «поплыл» — тут же подавать!

Цукини на гриле

На 4 человека как закуска

2 цукини

2 красных перца чили (удалить семена)

сок половины лимона

5—6 ст. ложек оливкового масла

горсть листьев мяты

морская соль

1. Не снимая кожуры, цукини нарезать вдоль тонкими длинными полосками и обжарить на гриле с обеих сторон.

2. Смешать оливковое масло с лимонным соком и щепоткой соли.

3. Выложить цукини на большое блюдо, присыпать искрошенным перцем чили и листьями мяты, полить заправкой.

Пирог из кабачков с мятой

На 6 человек как легкий обед

Духовку разогреть до 190 °C.

1,5 кг молодых кабачков

300 г жирного творога (протертого через сито)

200 мл горячей воды

200 г твердого сыра (типа пармезана)

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

4 ст. ложки сливок

3 яйца

2 зубчика чеснока

пучок мяты

пучок зеленого лука

щепотка сухого орегано

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Нарезать кабачки кружочками толщиной 5 мм. Покрошить зеленый лук и мяту.

2. В сковороде разогреть сливочное масло, добавить искрошенный чеснок, лук, мяту, орегано. Через минуту добавить кабачки, залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне 15–20 минут.