Читать книгу "Встречаем гостей - Оксана Узун"

Ликер вылейте в небольшую тарелку и «промочите» в нем каждый бисквит.

На бисквит выложите творожную массу и закройте бисквитом той же формы, затем положите слой творога, бисквит и еще один слой творога.

Украсьте пирожные свежими ягодами и подавайте на стол.

Праздничные рулетики

– ветчина – 200 г

– чеснок – 2 зубчика

– сыр «Российский» – 100 г

– сыр «Чечил» – несколько веревочек

– майонез – 100 г

– красный перец молотый, красный перец сладкий, кинза – по вкусу

4 порции

20 минут

Половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками, оставшуюся часть – измельчите.

В измельченную ветчину добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок и натертый сыр.

Мелко нарежьте кинзу и красный перец и добавьте в ветчину.

Заверните полученную массу в ломтики ветчины, перевяжите сыром «Чечил» (он сделан в виде веревочек) и украсьте зеленью.

Совет повара. Такие рулетики можно делать с печеночным паштетом, овощным рагу, мелко нарезанными маслинами, плавленым сыром, а также с солеными или маринованными грибами.

Ребрышки кабана запеченные

– ребрышки кабана – 1,2 кг

– чеснок – 1 головка

– масло растительное – 4 ст. ложки

– соль, перец, зелень – по вкусу

6 порций

4 часа

Ребрышки хорошо промойте, посолите и поперчите.

Сделайте в мясе проколы и нашпигуйте их чесноком.

Обмажьте мясо растительным маслом и плотно заверните в фольгу.

Запекайте ребрышки в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 3,5 часов.

Пирожные бисквитные с ягодами

– Для теста:

– мука – 1 стакан

– яйца – 3 шт.

– сахарный песок – 1 стакан

– ванилин – 1 щепотка

– Для начинки:

– сметана – 150 г

– сливки – 2 ст. ложки

– сахарный песок – 2 ст. ложки

– ягоды – по вкусу

6 порций

1 час 15 минут

Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.

Добавьте желтки, муку и хорошо перемешайте.

Вылейте тесто в выстланную бумагой для выпекания и смазанную маслом форму и выпекайте в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 30 минут.

Дайте бисквиту остыть, выньте из формы и разрежьте на 2 части поперек.

Приготовьте крем. Сметану смешайте с сахаром, сливками, ванилином.

Первый слой бисквита смажьте кремом, положите на него ягоды, сверху положите второй слой бисквита, полейте кремом и поставьте в холодильник.

Разрежьте бисквит на порции и украсьте ягодами.

Ветчина с сыром заливная

– ветчина – 200 г

– чеснок – 2 зубчика

– сыр «Гауда» – 100 г

– тертый сыр – 50 г

– майонез – 100 г

– желатин – 2 пакетика

– лимонный сок – 1 ст. ложка

– укроп, петрушка, хрен – по вкусу

4 порции

1 час 10 минут

Половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками, половину – мелко порубите.

Приготовьте начинку. В нарубленную ветчину добавьте давленый чеснок, тертый сыр, майонез и измельченную зелень.

Нарежьте сыр тонкими ломтиками.

Выложите в глубокую форму слоями: ломтик сыра, начинку, ломтик ветчины, начинку, ломтик сыра, начинку и ломтик ветчины. Украсьте веточками зелени.

Разведите желатин согласно инструкции на упаковке, добавьте лимонный сок и посолите по вкусу.

Залейте ветчину с сыром желатином и поставьте в холодильник застывать.

Подавайте блюдо к столу с хреном.

Язык диетический с каперсами

– язык телячий – 1 шт.

– мука – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 1 ст. ложка

– бульон (или вода) – 1/2 стакана

– молоко – 1 стакан

– лимонный сок – 1 ч. ложка

– желтки – 1 шт.

– каперсы – 2 ст. ложки

– специи – по вкусу

3 порции

3 часа 30 минут

Сварите язык, залейте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте порционными кусками.

Приготовьте молочный соус. Слегка обжарьте муку на сковороде, добавьте сливочное масло, залейте бульоном или водой, размешайте, добавьте молоко и дайте прокипеть, постоянно помешивая.

Когда соус загустеет, добавьте специи и лимонный сок. Остудите, добавьте желток и каперсы вместе с рассолом.

Залейте язык полученным соусом и дайте ему прокипеть в соусе 1–2 минуты.

Пирожное «Картошка» на скорую руку

– готовое бисквитное тесто – 100 г

– шоколадный десертный соус – 2 ст. ложки

– ликер «Бейлиз» – 1 ч. ложка

– грецкие орехи – несколько шт.