Читать книгу "Блюда с изюмом, курагой и черносливом - Гера Треер"

Баранина в горшочках с черносливом, луком, корицей, томатной пастой и гвоздикой

«От чернобровой Оксаны»

600 г баранины

1 стакан чернослива

2 луковицы

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

1 ст. ложка томатной пасты

1 ч. ложка муки

1 ч. ложка корицы

1 ч. ложка гвоздики

2 ст. ложки растительного масла

соль — по вкусу

Баранину нарежьте небольшими кусками, положите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите и обжарьте. Затем переложите в порционные горшочки, добавьте нашинкованный лук и томатную пасту. Залейте все небольшим количеством бульона и потушите 20–30 минут в духовке.

Спустя это время положите промытый чернослив и обжаренную муку. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 10–15 минут до готовности добавьте уксус, пряности и сахар.

Баранина в горшочках с изюмом, картофелем, яблоками, луком, томатной пастой и портвейном

«Рогатинская»

600 г бараньей грудинки

80 г изюма

1 кг 200 г картофеля

2 яблока

1 луковица

1 ст. ложка томатной пасты

1,5 ст. ложки муки

50 г сметаны

1–2 ст. ложки красного портвейна

4 ст. ложки топленого масла

соль — по вкусу

Для теста:

2 1/2 стакана муки

2 яйца

2–3 ст. ложки воды

Баранью грудинку нарубите кусками по 2 на порцию, посолите, обжарьте, залейте смесью из сметаны и томатной пасты и потушите 8–10 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками.

В порционные горшочки положите мясо, жареный картофель, влейте соус, в котором мясо тушилось, добавьте промытый изюм, яблоки и вино. Из муки, яиц и воды замесите крутое тесто, раскатайте его, нарежьте на квадраты и накройте тестом горшочки. Запекайте в сильно разогретой духовке 8–10 минут.

Соус из чернослива с красным сухим вином, чесночной приправой и сушеной зеленью

«К баранине»

200 г чернослива без косточек

50 мл сухого красного вина

чесночная приправа и сушеная зелень — по вкусу

Чернослив без косточек промойте и слегка поварите в воде с добавлением красного вина. Затем измельчите в блендере до получения однородной массы. Уложите ее в сотейник, добавьте чесночную приправу, сушеную зелень и все прокипятите.

С мясом-ассорти и мясными продуктами

Мясо с черносливом, копченой грудинкой, красным вином, свежей и квашеной капустой, грибами, луком и специями

«Отличный бигос»

500 г мяса (свинина, телятина, филе утки или гуся)

12 небольших ягод чернослива

100 г копченой грудинки

500 г капусты

500 г квашеной капусты

50 г сушеных грибов (или 100 г свежих)

2 луковицы

1/2 стакана красного вина

1/2 ч. ложки специй (перец, тмин, розмарин, укроп, перец чили)

2 ст. ложки растительного масла

2 ч. ложки соли

Если вы используете сухие грибы, размочите их. Смешайте с квашеной капустой, добавьте 1 стакан холодной воды, лавровый лист и потушите под крышкой 30 минут. Лук нарежьте кубиками, обжарьте в масле, добавьте кусочки мяса и обжарьте все в течение 10–15 минут.

Свежую капусту нашинкуйте. Положите мясо к квашеной капусте. Добавьте нарезанную грудинку, чернослив и приправьте все специями и солью. Добавьте свежую капусту, влейте стакан холодной воды, накройте крышкой и потушите на слабом огне, помешивая. Через 1 час добавьте красное вино, перемешайте и потушите еще 30 минут. Подавайте очень горячим.

Печень с изюмом, рисом, луком, жженым сахаром, зеленью и салом по-фински

«Для горячих парней»

2 стакана пропущенной через мясорубку печени

2 стакана вареного рассыпчатого риса

1–2 яйца

3–4 ст. ложки молока

2–3 луковицы

сало шпик, изюм, жженый сахар, зелень, растительное масло, перец и соль — по вкусу

Рис смешайте с яйцами, взбитыми с молоком. Лук спассеруйте на сале и положите в рис вместе с кусочками сала. Добавьте промытый изюм, рубленую зелень, жженый сахар (прогрейте сахар в металлической емкости до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок) и печень.

Полученную массу посолите, поперчите, перемешайте и уложите в форму, смазанную растительным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Мясная запеканка с черносливом, луком, красным вином, медом и корицей по-гречески

«Аморгосская»

500 г любого мелко нарубленного мяса

1 кг чернослива

2 луковицы

3 яйца

2 ст. ложки меда

1 стакан красного сладкого вина

4 стакана воды

1/2 ч. ложки молотой корицы

4 ст. ложки сливочного масла

маргарин — для смазывания противня

перец и соль — по вкусу

Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Чернослив залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте (отложив немного целых слив для украшения) и положите к луку.

Обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте, поварите 15 минут на среднем огне и охладите. Смешайте мясо, полученную смесь из слив, взбитые яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную массу.

Смажьте маргарином противень, посыпьте его мукой и уложите массу. Запекайте в духовке около 40 минут до готовности при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, остудив 10 минут и украсив оставшимся черносливом.

Тушеное мясо с черносливом, медом, луком и томатной пастой

«Держитесь!»

800 г любого мяса

150 г чернослива без косточек

1 небольшая луковица