Читать книгу "Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Перед подачей к столу переложите винегрет в блюдо и украсьте кольцами репчатого лука.

Винегрет с брюссельской капустой

150 г брюссельской капусты

1 помидор

1 клубень картофеля

1 морковь

100 г зеленого лука

½ свеклы

сок ½ лимона

½ стакана майонеза или 3 ст. ложки растительного масла

листья салата

зелень укропа и петрушки

черный молотый перец соль

Картофель, свеклу и морковь отварите до готовности, очистите и нарежьте кубиками. Брюссельскую капусту нашинкуйте. Помидор вымойте и нарежьте ломтиками, зеленый лук мелко порубите. Смешайте все овощи, сбрызните лимонным соком и поставьте на 1 ч в холодное место. Тщательно вымойте листья салата и разложите их на блюде, сверху выложите готовый винегрет, заправленный майонезом или растительным маслом.

Перед подачей к столу оформите блюдо зеленью укропа и листиками петрушки.

Винегрет с путассу

200 г отварного филе путассу

120 г квашеной капусты

1 клубень картофеля

1 свекла

1 головка репчатого лука

1 соленый огурец

½ моркови

⅓ стакана маринованных грибов

½ стакана растительного масла

Филе рыбы отделите от костей и нарежьте маленькими ломтиками. Свеклу, морковь и картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте вместе с луком и огурцом кубиками. Подготовленные овощи, квашеную капусту и рыбу смешайте, добавьте мелко нарезанные маринованные грибы. Заправьте винегрет растительным маслом и горкой выложите в салатник.

Винегрет со сметаной

1 свекла небольшого размера

1 соленый огурец

1 морковь

3—4 клубня картофеля

3 ст. ложки квашеной капусты

40 г фасоли

60 мл сметаны

1 ч. ложка 9 %-ного уксуса

сахар соль

Фасоль замочите в воде, отварите и охладите. Соленый огурец нарежьте небольшими кубиками, квашеную капусту отожмите. Морковь, свеклу и картофель отварите, охладите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Подготовленные продукты смешайте и заправьте смета

ной, добавьте соль, сахар, уксус, еще раз тщательно перемешайте и выложите в салатник.

Винегрет с вареными мидиями

120 г вареных мидий

1 клубень картофеля

1 свекла

1 морковь

80 г квашеной капусты

1 стакан соленых грибов

½ головки репчатого лука

2 ст. ложки нарезанного зеленого лука

½ стакана растительного масла

1 ч. ложка 9 %-ного уксуса соль

Свеклу, морковь и картофель отварите. Грибы, мидии, лук и вареные овощи нарежьте тонкими ломтиками, смешайте и добавьте квашеную капусту, посолите. Полейте винегрет салатной заправкой из смеси масла и уксуса и посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.

Винегрет острый

2 клубня картофеля

2 соленых огурца

1 свекла

1 морковь

150 г квашеной капусты

½ стакана майонеза

2 ст. ложки острого соуса

специи

соль

Свеклу, морковь и картофель отварите в кожуре, очистите и нарежьте кубиками. Соедините овощи с квашеной капустой и острым соусом, заправьте майонезом и специями, посолите. Готовый винегрет тщательно перемешайте.

Винегрет «Морской»

3 клубня картофеля

100 г квашеной капусты

100 г консервированной морской капусты

2 моркови небольшого размера

2 соленых огурца

2 головки репчатого лука

1 свекла

4 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

1 ч. ложка сахара

черный молотый перец соль

Картофель, морковь и свеклу вымойте, отварите по отдельности, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Лук нашинкуйте, огурцы вымойте и нарежьте кубиками, квашеную капусту промойте и отожмите. Подготовленные ингредиенты смешайте с консервированной морской капустой, заправьте солью, уксусом, сахаром, перцем и растительным маслом. Выложите винегрет в салатник тщательно перемешайте.

Винегрет томатный

½ свеклы

120 г помидоров

120 г соленых или малосольных огурцов

100 г квашеной капусты

2 стручка сладкого перца

2 яйца

Для заправки:

2 перезревших томата

150 мл майонеза

8 г горчицы

Квашеную капусту промойте и отожмите. Свеклу вымойте, отварите, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте соломкой. Яйца сварите вкрутую и разрежьте каждое на четыре части. Помидоры и огурцы вымойте и нарежьте кубиками. Смешайте подготовленные компоненты и заправьте смесью натертых на терке перезревших томатов с майонезом и горчицей.

Перед подачей к столу охладите винегрет в холодильнике 20–30 мин.

Винегрет с квашеной капустой

80 г квашеной капусты

40 г зеленого лука

4 клубня картофеля

1 свекла

1 морковь

1 соленый огурец

1 яблоко небольшого размера

2 ст. ложки растительного масла

2 ч. ложки 3 %-ного уксуса

1 ч. ложка горчицы

½ ч. ложки сахара

черный молотый перец соль

Картофель, морковь и свеклу отварите по отдельности, охладите, очистите и нарежьте кубиками или ломтиками. Яблоко и огурец очистите и нарежьте таким же образом. Смешайте подготовленные ингредиенты и добавьте квашеную капусту. В растительное масло добавьте уксус, сахар, перец, соль, горчицу и заправьте винегрет.

Винегрет с маслинами

100 г квашеной капусты