Читать книгу "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Рецепт 11

Патиссоны (мелкие) – 5 кг

Помидоры – 3,5 кг

Соль – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 100 г

Сахар – 70 г

70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)

Зелень сельдерея и петрушки, молотый черный, душистый и красный перец по вкусу

Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть.

Бланшировать патиссоны 4 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, разложить по банкам вперемешку с зеленью сельдерея и петрушки, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Патиссоны – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Довести томатный соус до кипения на небольшом огне. Разрезать патиссоны на 4 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин и остудить в холодной воде. Затем разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Патиссоны – 5 кг

Репчатый лук – 1 кг

Морковь – 500 г

Стручковая фасоль – 500 г

Томатный сок – 500 мл

Растительное масло – 450 мл

9%-ный уксус – 400 мл

Чеснок – 300 г

Зелень укропа и сельдерея, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать патиссоны кружочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Измельчить чеснок и зелень укропа и сельдерея. Нарубить некрупно фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Нарезать лук кольцами, а морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле (250 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, патиссоны и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лечо из баклажанов

Рецепт 1

Баклажаны – 6 кг

Помидоры – 3 кг

Растительное масло – 700 мл

Чеснок – 300 г

Пшеничная мука – 200 г

Молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками, обвалять в смешанной с солью муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Измельчить чеснок. Разрезать помидоры на несколько частей, посолить, поперчить, добавить чеснок, обжарить и соединить с баклажанами. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения

Рецепт 2

Баклажаны – 1 кг

Томатный сок – 1 л

Вода – 1 л

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

9%-ный уксус – 500 мл

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 300 г

Перец чили, соль по вкусу

Пропустить сладкий перец, чеснок, морковь и перец чили через мясорубку, влить томатный сок, посолить и варить 15 мин.

Приготовить рассол из воды, растительного масла, уксуса и соли.

Разрезать баклажаны вдоль на 4 части, порциями варить в рассоле по 5 мин, затем сразу разложить по банкам, залить кипящим соусом, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Томатный сок – 2,5 л

Баклажаны – 2 кг

Фасоль – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Сахар – 150 г

6%-ный уксус – 100 мл

Чеснок – 100 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Нарезать баклажаны, сладкий перец, морковь и чеснок небольшими кусочками, соединить с растительным маслом, фасолью, томатным соком, сахаром и уксусом, посолить (70 г), поперчить, перемешать и варить 45 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 1,5 кг

Фасоль – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 300 г

Чеснок – 200 г

9%-ный уксус – 100 мл

Зелень кинзы, сахар, молотый кориандр, перец чили, соль по вкусу

Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Измельчить зелень кинзы. Нарезать баклажаны и лук небольшими кубиками. Пропустить помидоры, морковь, чеснок, сладкий и острый перец через мясорубку.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить баклажаны, через 15 мин – овощное пюре, фасоль, кориандр, зелень и сахар, посолить, влить уксус, перемешать и готовить 45 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 200 г

Растительное масло – 200 мл

9%-ный уксус – 50 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны длинными полосками и обжарить в растительном масле.

Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец и чеснок, довести до кипения, добавить баклажаны и сахар, посолить, поперчить и варить 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Баклажаны – 3 кг

Томатный сок – 1 л

Сладкий перец – 600 г

Морковь – 600 г

Репчатый лук – 500 г

5%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 190 мл

Сахар – 50 г

Чеснок – 50 г