Читать книгу "Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта - Светлана Дубровская"

Рисовый пудинг с топленым молоком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 1 л

Топленое молоко – 0,8 л

Длиннозерный рис – 220 г

Сливочное масло – 60 г

Сахар – 120 г

Тертый мускатный орех – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешать цельное молоко с топленым, добавить хорошо промытый рис, сливочное масло, сахар, мускатный орех и тщательно перемешать. Довести на водяной бане или в пароварке до готовности, периодически помешивая. Подать на стол в горячем виде.

Морковно-творожный пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 250 мл

Некислый творог – 230 г

Круглозерный рис – 230 г

Морковь – 350 г

Яйца – 4 шт.

Сливочное масло – 55 г

Сахар – 100 г

Фруктовый соус – 150 мл

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком и варить до готовности на среднем огне, после чего остудить до комнатной температуры. Морковь очистить, помыть, обсушить салфеткой, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.

В полученную кашицу добавить размягченное на водяной бане сливочное масло и подогревать на слабом огне в течение 25–30 минут, периодически помешивая.

Желтки отделить от белков, смешать с протертым сквозь частое сито творогом, всыпать сахар, взбить миксером. Добавить взбитые в отдельной емкости в крепкую пену белки и перемешать. Соединить все ингредиенты и растереть ложкой до образования однородной массы.

Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием и запечь в разогретой духовке. Горячий пудинг полить соусом и сразу подать на стол.

Творожный пудинг с грецкими орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Некислый творог – 800 г

Манная крупа – 3 столовые ложки

Сливочное масло – 60 г

Сметана – 100 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 170 г

Фруктовый сироп – 100 мл

Ядра грецких орехов – 2 столовые ложки

Изюм без косточек – 1 столовая ложка

Ванилин – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, остальное растопить на водяной бане. Желтки отделить от белков, растереть ложкой, белки взбить миксером или венчиком в отдельной емкости в крепкую пену. Орехи растолочь в ступке, изюм промыть и обсушить на салфетке. Творог протереть сквозь частое сито или измельчить блендером, соединить с подготовленными ингредиентами и манной крупой, всыпать сахар и ванилин, тщательно перемешать.

Выложить полученное «тесто» в подготовленную форму, полить сверху сметаной и запекать в разогретой духовке до готовности. Остудить, выложить на красивое блюдо, подать на стол с фруктовым сиропом.

Творожно-тыквенный пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ

Нежирный творог – 330 г

Мякоть тыквы – 300 г

Сливочное масло – 120 г

Сахар – 70 г

Яйца – 3 шт.

Ягодный соус – 150 мл

Панировочные пшеничные сухари – 3 столовые ложки

Измельченная лимонная цедра – 1 неполная чайная ложка

Ванилин – на кончике ножа

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мякоть тыквы натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера, обжарить в растопленном сливочном масле (60 г). Творог протереть сквозь сито, добавить сахар, отделенные от белков желтки, растопленное на водяной бане оставшееся сливочное масло, ванилин и лимонную цедру, всыпать немного сухарей и тщательно перемешать. Выложить в форму с антипригарным покрытием тыквенную и творожную массу, чередуя слои. Запечь пудинг в разогретой духовке или довести до готовности на пару. Остудить, полить ягодным соусом и подать на стол.

Ячневый пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 0,7 л

Ячневая крупа – 160 г

Сливочное масло – 90 г

Сахар – 100 г

Яйца – 4 шт.

Чернослив без косточек – 100 г

Курага – 100 г

Светлый изюм – 70 г

Фруктовый сироп – 150 мл

Рафинированное растительное масло – 2 столовые ложки Панировочные пшеничные сухари – 3 столовые ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сухофрукты перебрать, несколько раз хорошо промыть под струей проточной воды, залить кипящей водой и оставить на 20 минут, после чего откинуть на сито, остудить и обсушить на салфетке. Крупу перебрать, промыть, залить молоком и варить до готовности, а затем остудить до комнатной температуры.

Белки аккуратно отделить от желтков, взбить миксером или венчиком в разных емкостях. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить желтки и сахар, влить белки и взбить до образования однородной массы. Соединить полученную смесь с ячневой кашей и добавить измельченные сухофрукты.

Смазать форму для пудинга растительным маслом, посыпать сухарями, выложить полученное «тесто» и разровнять поверхность. Запечь в разогретой духовке или довести до готовности на пару. Подать на стол в горячем виде, полив сверху фруктовым сиропом.

Пудинг с печеньем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Печенье – 5 шт.

Вода – 200 мл

Сахар – 3 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Фруктовый сироп – 170 мл

Рафинированное растительное масло – 2 столовые ложки

Панировочные пшеничные сухари – 1 столовая ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Печенье очень мелко раскрошить или измельчить в кофемолке. Добавить воду, тщательно перемешать или взбить миксером. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар, вбить яичный желток и тщательно растереть ложкой. Белок взбить миксером в отдельной емкости и смешать с подготовленными ингредиентами. Смазать форму для пудинга растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить полученное «тесто» и разровнять поверхность. Довести до готовности на пару или запечь в разогретой духовке без подрумянивания. Горячий пудинг опрокинуть на блюдо, полить фруктовым сиропом, слегка остудить и подать на стол.