Читать книгу "Близко к сердцу. Главные вопросы про здоровье сердца, на которые важно вовремя получить ответ - Нана Погосова"

Благодарим профессоров Юрия Михайловича Позднякова, Сергея Анатольевича Бойцова, Аллу Владимировну Погожеву, Викторию Алексеевну Метельскую, Анатолия Николаевича Бритова, Ирину Владимировну Осипову, Викторию Асланбековну Бадтиеву, Ольгу Шонкоровну Ойноткинову.

«Пирожное» из форели

Ингредиенты

• 2 филе форели

• 1 лимон

• 1 армянский лаваш

• 50 г сливочного масла

• 2 ст. л. оливкового масла

• соль, листья зеленого салата

Приготовление

1. Филе форели промыть, хорошо обсушить и нарезать порционными кусками. Сбрызнуть лимонным соком, посолить.

2. Лаваш нарезать крупными кусками. На каждый кусок лаваша положить порционный кусок форели, сверху положить кусочек сливочного масла, свернуть лаваш в прямоугольный или квадратный конвертик.

3. Противень смазать оливковым маслом и положить на него конвертики с рыбой. Сбрызнуть сверху оливковым маслом и запекать в разогретой духовке на среднем огне.

4. Примерно через 40 минут вынуть из духовки подрумянившиеся «пирожные» из форели.

5. Подавать с зеленым салатом.

Закуска из баклажанов

Ингредиенты

• 4 средних баклажана

• 2 головки репчатого лука

• 3 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. винного уксуса

• зелень укропа, соль, черный перец

Приготовление

1. Луковицы очистить, помыть и мелко порубить. Положить нарезанный лук в пиалу и залить уксусом.

2. Цельные баклажаны помыть, обсушить и запечь в духовке или на открытом огне.

3. Очистить запеченные баклажаны от кожицы и отрезать плодоножку. Мелко порубить острым ножом и положить в салатник.

4. Лук достать из уксуса и добавить к баклажанам. Затем добавить оливковое масло, соль, черный перец по вкусу и все перемешать. Посыпать сверху мелко нарезанным укропом.

Баклажаны, фаршированные мясом

Ингредиенты

• 500 г постной говядины

• 6 баклажанов среднего размера

• 2 средних помидора (или 6 помидоров черри)

• 2 средние головки репчатого лука

• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

• 6 ст. л. растительного масла

• зелень

Приготовление

1. Мясо промыть и перемолоть в мясорубке.

2. Репчатый лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Лук обжарить на масле до золотистого цвета, добавить мясной фарш, перемешать и слегка обжарить. Затем накрыть сковороду крышкой и немного потушить. Добавить соль, черный перец, мелко нарезанную сушеную или свежую зелень (кинзу, петрушку, укроп).

3. Чтобы фарш получился сочным, можно влить немного воды.

4. Баклажаны помыть, обсушить и обжарить на сковороде с растительным маслом под крышкой до полуготовности с двух сторон (чтобы баклажан стал мягким, но не разваливался). Выложить баклажаны на противень, сделать острым ножом на каждом продольный разрез и углубление с помощью ложки, положить туда мясной фарш.

5. Помидоры нарезать кружками и положить поверх фарша. Запекать в духовке на среднем огне 30–35 минут. При подаче украсить зеленью.

Салат с авокадо

Ингредиенты

• 1 авокадо

• 1 кочан листового салата

• 2–3 помидора черри

• 10–12 оливок (маслин)

• 2 ст. л. пармезана или любого твердого сыра

Для заправки:

• 3 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. лимонного сока

• соль

Приготовление

1. Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточку, нарезать, сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Помидоры и маслины можно оставить целыми, листья салата порвать руками.

2. В блюдо выложить листья салата, сверху положить авокадо, помидоры, маслины, посыпать пармезаном или положить тонкие ломтики сыра и полить заправкой.

Салат из печеных баклажанов

Ингредиенты

• 1 большой баклажан

• 2 крупных болгарских перца

• 2 луковицы среднего размера

• 1–2 помидора среднего размера

• 10–12 слив

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. мелко нарезанного сельдерея или петрушки

• соль

Приготовление

1. Наколоть баклажан вилкой в нескольких местах. Запекать баклажан, перцы и луковицы в духовке в течение получаса до мягкости.

2. Баклажан и перцы очистить от кожицы. Растолочь баклажан, перец и лук, добавить мелко нарезанные помидоры и сливы, посолить.

3. Полить растительным маслом, добавить 1 ст. л. мелко нарезанного сельдерея или петрушки.

Фаршированные огурцы