Читать книгу "500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая"

Рыба под овощным маринадом

1 кг рыбы (пиленгас, толстолобик, судак), 4 моркови, 1 большая головка лука, 250 мл томатного сока, 2—3 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец, растительное масло для жарки, мука для панировки

Очищенную и выпотрошенную рыбу нарезать крупными кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле до готовности. Положить на блюдо, придавая форму целой рыбы. Морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле до мягкости, распределить поверх рыбы. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Посыпать мукой, перемешать. Влить томатный сок, добавить соль, сахар, перец, довести до кипения и проварить пару минут. Горячий маринад вылить на рыбу, дать остыть. Поставить в холодильник на ночь.

Запеченная рыба на овощной подушке

1 кг филе морской рыбы, 2 головки репчатого лука, 1 крупная морковь, 3 помидора, 1 ломтик корня сельдерея, 3—4 зубчика чеснока, ½ лимона, 5 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу

Филе рыбы сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и дать постоять 20—30 минут. Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить в части растительного масла до прозрачности. Затем добавить нарезанную соломкой морковь и сельдерей, перемешать, обжаривать еще 3—5 минут. Затем добавить нарезанные дольками помидоры, измельченный чеснок, соль и специи, перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее овощи, сверху уложить кусочки рыбы, сбрызнуть остатками растительного масла и поставить в духовку, разогретую до 190 °С, предварительно прикрыв форму фольгой. Через 25—30 минут фольгу снять и выпекать еще 7—8 минут. При подаче украсить рыбу измельченной зеленью петрушки, укропа или сельдерея.

Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом

1 кг хека, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, сок 1 лимона, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, щепотка острого красного перца

Для маринада соединить растительное масло, соевый соус, лимонный сок, соль, сахар и перец, тщательно взбить. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Приготовленным маринадом залить нарезанную на порционные кусочки рыбу, оставить на 40—60 минут. Затем рыбу вместе с маринадом выложить на фольгу, края тщательно сжать. Запекать рыбу в разогретой до 200 °С духовке 20—30 минут.

Хек в кляре

800 г филе хека, 200—250 г муки, 200 мл молока, 1 яйцо, 1 лимон, 2 ст. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец, специи для рыбы по вкусу, пара веточек укропа и петрушки, растительное масло для жарки

Филе нарезать небольшими порционными кусочками, посыпать специями и поперчить по вкусу. Из половины лимона выжать сок, смешать с соевым соусом, полить рыбу. Мариновать в холодильнике 10—15 минут. Яйцо размешать с молоком, подсолить. Постепенно добавить муку, чтобы получился кляр желаемой густоты. Разогреть на сковороде масло. Кусочки рыбы вилкой опускать в кляр и сразу же выкладывать на сковороду. Жарить с двух сторон до румяной хрустящей корочки. При подаче украсить ломтиками лимона и зеленью.

Мармитако (тунец с овощами)

200 г филе тунца, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зеленый перец, 1 помидор, 2 больших клубня картофеля, 1 зубчик чеснока, 1—2 мелких сушеных острых перца, петрушка, оливковое масло, 100 мл белого вина, вода, соль

Филе тунца нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками. Лук нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Перец очистить от семян, нарезать средними кусочками, помидор по желанию очистить от кожицы, нарезать кубиками. Обжарить лук с небольшим количеством масла, пока он не станет прозрачным. Добавить зеленый перец, помидор и чеснок. Перемешать, добавить картофель. Готовить 8—10 минут, помешивая. Влить вино. Предварительно замоченный в воде острый перец выложить к остальным овощам. Добавить воду, чтобы покрыть овощи. Посолить, накрыть крышкой и готовить на среднем огне, периодически помешивая, до готовности картофеля. За 6—8 минут до готовности добавить тунца, аккуратно перемешать. Довести до готовности под крышкой.

Карп с медом и вином

1 карп, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 200 мл белого вина, 500—600 мл овощного или рыбного бульона, 2—3 ст. л. муки, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. растительного масла, соль

Подготовленного карпа натереть солью, обложить кольцами лука и кружочками лимона, залить вином, оставить на 1 час. Мед нагреть в сотейнике, влить растительное масло, всыпать муку, перемешать, развести бульоном, посолить. Карпа вместе с маринадом переложить в емкость для выпекания, залить бульоном с медом и запекать в разогретой до 200 °С духовке 50—60 минут.

Карп по-будайски

1 карп (около 1 кг), 1 крупная морковь, 1 кольраби, 1 корень петрушки, небольшой кусочек корня сельдерея, 1 маленькая головка лука, 50 г сливочного масла, 500 мл белого вина, соль по вкусу

Овощи очистить, нарезать соломкой. Тушить на сливочном масле до полуготовности. Рыбу выпотрошить, отрезать голову, срезать филе с кожей и нарезать на порционные кусочки. Выложить к полуготовым овощам, посолить, влить вино. Тушить, пока жидкость не выпарится наполовину.

Карп, тушенный с пивом

1 кг карпа, 1—2 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. меда, 250 мл темного пива, растительное масло, соль, перец

Морковь, корень петрушки и лук нашинковать. Карпа очистить, выпотрошить, по возможности удалить кости, нарезать порционными кусками. Сотейник смазать маслом, выложить куски рыбы, нарезанные овощи, добавить соль, перец. Мед развести в пиве, влить к рыбе, довести до кипения, тушить 5—7 минут. Затем огонь уменьшить до минимума и тушить рыбу до готовности.

Карп в пивном соусе

1 кг карпа, 250 мл пива, сок 1 лимона, ½ ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. молотых сухарей, 2—3 шт. гвоздики, 1—1½ ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, растительное масло

Рыбу очистить, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, полить лимонным соком, оставить на 1 час в холодном месте. В сотейнике разогреть масло, обжарить рыбу до золотистого цвета. Добавить пиво, молотые сухари, гвоздику, тушить рыбу под крышкой до готовности. Переложить на блюдо. В отвар добавить цедру лимона, довести отвар до кипения и залить им рыбу.

Карп, запеченный в рукаве

1 карп (1,5—2 кг), 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 2—3 ст. л. меда, 1 ст. л. сушеных трав, 1—2 ч. л. соли, масло для жарки

Из лимона выжать сок. Подготовленного карпа натереть солью и полить лимонным соком внутри и снаружи, оставить на 1 час. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Начинить карпа луком, обмазать медом, посыпать травами, и поместить в рукав. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 1 час. Затем разрезать рукав и запекать в духовке еще 10—15 минут, до образования золотистой корочки.

Запеченный толстолобик