Читать книгу "Вино по бокалам - Оз Кларк"

Дополнительная информация. Для некоторых вин, например кьянти или риохи, важны такие термины, как Reserve/Reserva (Резерв), но часто надпись Reserve на этикетке означает, что вино это более качественное и более вкусное. Оно, разумеется, будет дороже.

Этикетка на задней стороне бутылки. Принята кое-где в Европе и повсеместно в Новом Свете. На «спинке» могут приводиться интересные подробности, например, какой у вина вкус, велико ли в нем содержание танинов, купаж каких сорта винограда использовали для производства, сколько его можно выдерживать и при какой температуре лучше подавать. Некоторые розничные торговцы используют систему градации вина по его сухости – от очень сухих до очень сладких для белых, от легких до полнотелых, насыщенных – для красных. Описание вкуса или аромата часто всего-навсего лишь маркетинговый ход. Совет человека, продающего вам вино, или комментарии в социальных сетях значительно полезнее.

КЛАССИФИКАЦИИ И МЕСТО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Официальные системы классификации, обозначенные на этикетке, особо помочь в определении качества вина вряд ли смогут, но знать некоторые ключевые термины и сокращения, которые могут встретиться, нужно. И кстати, все европейские системы классификации основаны на месте происхождения.

Франция. Основная категория – Vin de France. Охватывает традиционные столовые вина для повседневного употребления, при производстве которых не используется принцип ограничения урожайности, и некоторые, так сказать, экспериментальные вина. Далее следует аббревиатура IGP – это европейская марка, присваиваемая сельскохозяйственной и пищевой продукции, произведенной и переработанной в конкретном географическом регионе, признанном Евросоюзом, то есть принадлежность к определенному региону. Маркировка AOP (Appellation d’Origine Protégée) или AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) означает наличие указания местности, откуда происходит урожай (зона или департамент производства). Такие напитки отвечают более строгим критериям качества, чем вина категории Vin de France.

Если не принимать во внимание то, что на ней мое имя, это типичная французская винная этикетка. Указано место происхождения, но не сорт винограда. И как же узнать, каким будет вкус этого вина?

А вот традиционная этикетка вина какой-либо страны-прозводителя Нового Света, в данном случае Австралии. Здесь сорт винограда есть. Я уже почти ощущаю вкус этого вина…

Италия. Основная категория – Vino (столовые и некоторые экспериментальные вина). Далее, понятно, – IGP. Вина более высокого уровня качества отмечены аббревиатурой DOP (Denominazione di Origine Protetta), имеющей далее две категории: DOC и DOCG, причем право на последнюю можно получить после того, как логотипом DOC продукция маркировалась 10 лет.

Испания. Основная категория – Vino (столовые и некоторые экспериментальные вина). Обязательно – IGP. Защищенное наименование по месту происхождения – это DOP (Denominación de Origen Protegida). Контролируемое и гарантированное наименование по месту происхождения и производства – DOCa (Denominación de Origen Calificada), это, так сказать, суперкатегория, приоритет только двух вин – риохи и приората, о котором и слышали-то не все.

Португалия. Здесь основная категория – Vinho, и это тоже столовые и некоторые экспериментальные вина. Далее, ясно, – IGP. Потом нужно искать DOP (Denominação de Origem Protegida) – защищенное наименование по месту происхождения.

Германия. Система классификации этой страны основана на спелости винограда и потенциальном содержании в напитках алкоголя. Deutscher Wein – традиционные столовые вина для повседневного употребления. Landwein – это указание на определенный регион, а QbA (дословно «качественное вино из указанной области») – на одну из 13 особо установленных винных зон. QmP (дословно «качественное вино с особыми свойствами») – высшая категория с шестью уровнями в порядке возрастания качества в соответствии со спелостью винограда: Kabinett (кабинет), Spätlese (шпетлезе), Auslese (ауслезе), Beerenauslese (бееренауслезе), Eiswein (айсвайн) и Trockenbeerenauslese (трокенбееренауслезе). Для каждой категории вина определены точные уровни сахара. Кроме того, они обладают одним из особых свойств, признаков, которые указывают на этикетке.

Австрия. Категории, аналогичные немецким. Новым законом о виноделии введена Districtus Austria Controllatus (DAC), то есть система винодельческих районов Австрии, основанная на географическом наименовании с ограничениями по стилю, но удобной ее назвать трудно, поскольку для каждого района существуют разные правила и нормы. Я люблю австрийское вино, но на систему его классификации внимания, сказать по правде, не обращаю.

Соединенные Штаты Америки. Система AVA (American Viticultural Area) – зарегистрированных винодельческих регионов США, в которых производится вино контролируемых наименований, – качество не гарантирует, но требует, чтобы 85 % винограда, из которого сделано вино, было выращено в указанной на этикетке зоне. А их с каждым годом становится все больше и больше…

За пределами Европы в большинстве стран приняты системы, в той или иной мере напоминающие американскую AVA. Другими словами, есть гарантия географического происхождения вина, но никакой информации о его качестве.

СУХОЕ, ПОЛУСУХОЕ ИЛИ СЛАДКОЕ?

Наверное, потребителям было бы удобно, чтобы на этикетке указывалось, насколько вино в бутылке сладкое, но все не так просто. В целом можно допустить, что вина всех стран, кроме Германии, являются сухими, если не указано иное (подсказки смотрите ниже). Из-за глобального потепления и общей тенденции во всем потакать любителям сладкого (Америка тут первая) может показаться, что довольно много вин, например совиньон блан и шардоне, стали не так чтобы сухими. И тот, кому это покажется, будет прав. В мире теперь производится много вина из винограда позднего сбора и, стало быть, очень зрелого.

Франция. На бутылках французского вина можно встретить следующие термины: Brut – очень сухое игристое, Sec – полусухое игристое, Demi-sec – сладкое игристое, Doux или Moelleux – сладкое, Liquoreux – очень сладкое. Следует помнить, что на этикетках вин из апелласьонов – четко очерченных территорий, внутри которых сложилась уникальная экосистема (климат, почва, ветер, влажность) и культивируются строго определенные сорта винограда, производящих в основном сладкие вина, в частности сотерны, не указывают, что вино сладкое. Лучшим сладким вином Эльзаса является, пожалуй, «Селексьон дё Грэн Нобль» (Sélection de Grains Nobles) (буквально «отборные благородные ягоды»). В Бордо, где находится всемирно известное хозяйство Château d’Yquem, это контролируемые по апелласьону «Барсак» (Barsac), «Кадияк» (Cadillac), «Сирон» (Cérons), «Лупьяк» (Loupiac), «Премьер Кот де Бордо» (Premières Côtes de Bordeaux), «Сент-Круа-дю-Мон» (Ste-Croix-du-Mont) и «Сотерн» (Sauternes). Долину Луары прославили «Боннезо» (Bonnezeaux), «Кото дю Лайон» (Coteaux du Layon), «Монтлуи-сюр-Луар» (Montlouis-sur-Loire), «Кар де Шом» (Quarts de Chaume) и «Вувре» (Vouvray). Южная Рона и Лангедок-Руссильон (нынешняя Окситания) славятся мускатами, а на юго-западе страны гордятся винами «Гайак» (Gaillac), «Жюрансон» (Jurançon), «Пашранк дю Вик-Биль» (Pacherenc du Vic Bilh) (все три могут быть как сладкими, так и сухими), «Монбазьяк» (Monbazillac) и «Соссиньяк» (Saussignac).