Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко"

• Влить в сковороду белое вино и стакан бульона, в котором варился язык, проварить пару минут. Выложить в соус нарезанный ломтиками язык и готовить 2–3 минуты на слабом огне.

• Петрушку промыть, мелко нарезать. При подаче остывший язык полить соусом и посыпать нарубленной зеленью.

«Язык птички»

Египетский постный суп, получивший своё необычное название, по-видимому, из-за особой формы пасты, которая используется для его приготовления, – она напоминает удлинённые рисинки или крошечные язычки.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

2 ст. л. растительного масла

1 крупная луковица

5 ст. л. пасты орзо

1 л мясного бульона

щепотка тёртого мускатного ореха

0,5 лимона

1 пучок петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 45 ккал

• В кастрюле разогреть растительное масло. Луковицу очистить, разрезать на 4 части. Обжарить лук в масле до тёмно-коричневого цвета и удалить его.

• В луковом масле обжарить пасту орзо до золотисто-коричневого цвета.

• Залить обжаренную пасту горячим бульоном, довести до кипения, посолить и добавить специи по вкусу. Варить до готовности пасты.

• Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Петрушку промыть и мелко нарубить. При подаче положить в каждую тарелку по ломтику лимона и посыпать рубленой зеленью.

Язь

Рыба из семейства карповых, обитающая в пресноводных водоёмах Европы и Сибири. Средняя особь весит около 2 кг и достигает в длину 50 см, хотя встречаются и более крупные экземпляры. Так как язь хорошо переносит низкие температуры, он не впадает в зимнюю спячку, поэтому его ловят и в холодное время года.

Мясо этой рыбы богато белком, при этом оно низкокалорийно, так как в нём содержится минимум жиров. Также оно богато несколькими незаменимыми аминокислотами, витамином РР, фтором, железом, никелем, хромом и молибденом.

Мясо язя вкусное, хотя и довольно костлявое. Поэтому рыбу в основном жарят или вялят, чтобы смягчить мелкие косточки. Пойманного летом язя рекомендуется вымачивать в солёной воде перед готовкой, так как в этот сезон его мясо может иметь лёгкий запах тины.

Яичная лапша

Разновидность тонкой пасты, более всего популярная в китайской кухне. Яичная лапша готовится из пшеничной муки, яиц или яичного порошка, растительного масла и соли. Благодаря присутствию в тесте яиц лапша имеет характерный жёлтый цвет и отличается особо нежным вкусом. Готовится яичная лапша очень быстро, как правило, она отваривается в подсоленной воде отдельно, а затем смешивается с соусом, который может включать любые продукты: мясо, птицу, рыбу или овощи.

Яичная лапша с сырным соусом

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

300 г яичной лапши

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла

1 стакан жирных сливок

70 г пармезана

50 г твёрдого козьего сыра

несколько веточек петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 135 ккал

• Отварить лапшу согласно инструкции на её упаковке. Воду слить, лапшу промыть под холодной водой, чтобы она не слиплась.

• Очистить лук и чеснок, мелко нарубить. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, спассеровать на нём лук и чеснок до прозрачности.

• Влить в сковороду сливки, добавить 50 г тёртого пармезана и раскрошенный козий сыр. Прогреть, помешивая, до образования однородного соуса. Посолить и поперчить по вкусу.

• Выложить в соус лапшу, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать оставшимся тёртым пармезаном и рубленой петрушкой и подать к столу.

Яичница

Популярное во всём мире блюдо, которое готовится из яиц домашней птицы, в основном куриных. Различные разновидности яичницы существуют в подавляющем большинстве национальных кухонь. Так, например, яичница с беконом – традиционный завтрак в Великобритании. Более сложные рецепты яичницы – ближневосточная шакшука, где к яйцам добавляются различные овощи, или мексиканское блюдо «уэвос ранчерос» с гарниром из пережаренной фасоли. В России традиционно яичницу готовят в двух вариантах: глазунью, когда желтки яиц остаются целыми, и болтунью (в англоязычных странах она называется скрэмбл), когда яйца перемешиваются либо до вливания их на сковороду, либо в процессе приготовления. Часто в яичницу добавляют дополнительные ингредиенты – ломтики помидоров, бекон, колбасу и пр.

Английский завтрак

На 2 порции

Время приготовления: 35 мин

1 помидор

0,5 луковицы

1 красный перчик чили

2 ст. л. оливкового масла

200 г консервированной красной фасоли в томатном соусе

4 ломтика бекона

2–4 яйца

2 ломтика тостового хлеба

4 сосиски в натуральной оболочке

соль и перец по вкусу

Калорийность: 198 ккал

• Помидор вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Салатные листья промыть, нарвать руками. Помидоры черри промыть, разрезать пополам.

• Разогреть в сотейнике половину оливкового масла, выложить лук, спассеровать до мягкости. Добавить помидор, потушить до его мягкости. Выложить в сотейник фасоль в томатном соусе, посолить, поперчить и прогреть до горячего состояния.