Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - Надежда Бондаренко"

Каша

Широко известное и популярное во всём мире блюдо из отваренных или томлённых в воде или молоке злаковых культур.[2]

Наверное, ни в одной другой стране мира каши не пользуются такой любовью и уважением, как в России. Это блюдо является «героем» многих русских сказок и пословиц. «Щи да каша – пища наша», «Каша – мать, а хлеб – наш кормилец». Любовь к каше закладывается у детей с самого раннего возраста, без каши не обходится рацион ни одной семьи. Сытная и полезная каша надолго утоляет голод и снабжает организм энергией.

На Руси каша была не просто пищей, с нею связывали различные обряды. Например, существовали особые гадания на каше, позволяющие заглянуть в будущее. Её также подавали недругам при заключении мира, чтобы закрепить достигнутое соглашение. От этого обычая пошла известная поговорка «с ним кашу не сваришь» – так говорят о человеке, на которого нельзя положиться. Несмотря на то, что каша всегда была недорогим продуктом, которым кормился простой люд, российские монархи относились к ней с почтением. «Кашей» в старину называли большое тожество или пир – именно такую «кашу» устроил в 1239 году Александр Невский, проведя торжество в двух городах – Новгороде и Торопце.

Особое положение занимала каша в русской армии. Из-за питательности и дешевизны это было основное блюдо солдатского рациона. Большую любовь к каше проявлял великий полководец Суворов, который, по свидетельству современников, велел смешивать несколько видов круп, в результате чего появилась знаменитая «Суворовская каша». Солдаты давали каждой каше своё название. Так, например, перловую кашу издавна прозвали «болтами» или «шрапнелью». А ячневую кашу в рацион солдат ввёл сам Пётр I, любивший полакомиться ею и считавший её самой вкусной.

Не менее популярны каши и в других странах мира, причём у каждого народа есть своя «любимица». Чопорные англичане не выйдут из дома, не съев порцию овсянки, в Мексике обожают кукурузную кашу и т. д.

Привычка регулярно употреблять кашу позволяет надолго сохранить здоровье, ведь злаки – это уникальный источник витаминов группы В, белков и «медленных» углеводов. Специалисты в области диетологии рекомендуют обязательно включать в свой рацион каши для поддержания формы, улучшения настроения и повышения физической активности.

Рисовая каша с тыквой и ванилью

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

800 г тыквы

800 мл молока

250 г риса

1 стручок ванили

2 ст. л. сахара

50 г сливочного масла

соль по вкусу

Калорийность: 89 ккал

• Тыкву вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Положить в кастрюлю, залить молоком. Рис промыть, слить воду, добавить в кастрюлю с тыквой, посолить по вкусу.

• Стручок ванили разрезать пополам, выскрести зёрна, положить в кастрюлю и зёрна, и сам стручок. Добавить сахар, перемешать.

• Поместить кастрюлю с кашей на слабый огонь, варить до готовности риса (около 18 минут). Из готовой каши удалить ванильный стручок.

• Подавать кашу с кусочками сливочного масла.

Рисовая каша с тыквой и ванилью

Пшённая каша с сухофруктами

На 2 порции

Время приготовления: 3,5 часа

300 г пшена

500 мл молока

100 г сливочного масла

6 ст. л. сахара

60 г чернослива

80 г кураги

70 г изюма

80 г жидкого мёда для подачи

Калорийность: 134 ккал

• Пшено перебрать, промыть горячей водой, слить воду.

• Молоко довести до кипения, всыпать пшено, добавить масло и сахар, перемешать. Варить на слабом огне, пока каша не загустеет.

• Сухофрукты вымыть, обсушить, по желанию нарезать (можно оставить целыми).

• Добавить сухофрукты в кашу, перемешать, накрыть крышкой, убрать в тёплое место на 2–3 часа, чтобы пшено хорошо распарилось, а сухофрукты стали мягкими.

• Достать кашу из духовки, разложить по тарелкам, подавать с мёдом.

Пшённая каша с сухофруктами

Каша гурьевская

см. Гурьевская каша.

Кашаса

Национальный бразильский алкогольный напиток крепостью 39–40°. Сырьём для его изготовления служит сахарный тростник. Кашасу иногда называют «бразильским ромом» из-за сходства в технологии производства этих напитков.

История появления кашасы связана с историей завоевания Бразилии португальцами. Освоив к тому времени Африку, португальцы завезли на новую землю сахарный тростник, а также чернокожих рабов, которые работали на сахарных плантациях. Рабы пили забродивший тростниковый сок, остававшийся в кормушках у животных, надсмотрщики заметили неадекватное поведение рабов и обратили внимание на «волшебную брагу». Позднее брагу усовершенствовали, перегоняя забродивший сок в медных кубах. Так и появилась кашаса. В XVII веке этот напиток стал настолько популярным, что использовался как твёрдая валюта. Например, за несколько литров кашасы можно было купить раба.

Жители Бразилии очень трепетно относятся к своему национальному напитку. Традиционно кашасу пьют из маленьких стаканчиков небольшими глотками, а в некоторых регионах страны его употребление является настоящим религиозным ритуалом.

Кашкавал

Болгарский твёрдый сыр, производимый из коровьего, овечьего, козьего или буйволового молока. Отличается приятным вкусом и нежной консистенцией. В мякоти этого сыра совсем нет дырок, он имеет плотную и гладкую текстуру. Иногда кашкавал называют «жёлтым балканским сыром». Вкус сыра и его специфический аромат создают особые микроорганизмы в сырной закваске, использующейся в процессе производства.