Читать книгу "Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника - Кеннет Ньюмейер"

Соевое молоко

Соевое молоко – вкусный белковый продукт, используемый во многих вегетарианских диетах. Это молоко можно просто пить, а можно использовать для любых молочных блюд вместо коровьего молока. Хранятся соевые бобы в герметичных контейнерах, в сухом и прохладном месте очень долго. Делать соевое молоко, как и любое другое растительное молочко, лучше всего из проросших бобов (семян, зерен), что обеспечит наилучшую усвояемость полезных веществ.

Для этого нам понадобятся или двухдневные проростки (когда пройдет двое суток с начала замачивания), или просто замоченные на 12 часов бобы, с одной сменой воды через 6 часов. Тщательно выберите мусор, а также бледные, обесцвеченные бобы. Измельчить влажные бобы надо как можно мельче, можно на мясорубке, а можно сразу добавить воды и использовать блендер. Из одного стакана сухих бобов после замачивания получится два; на это количество надо добавить 8 стаканов воды. Поставьте полученную массу на огонь, доведите до кипения и медленно кипятите 10 минут, постоянно помешивая, чтобы наше молоко не убежало. Положите в дуршлаг марлю или муслин и слейте молоко через этот фильтр в другую кастрюльку. Твердые остатки заверните в ткань и досуха выжмите оставшееся молоко. Если у вас есть соковыжималка с прессом, можно использовать ее. Мякоть тоже пойдет в дело, например, пригодится для крупы, соуса или хлебцев.

Кокосовое молоко

Сладкое кокосовое молоко и коктейли, например пинаколаду, можно приготовить не только из свежих кокосов, но и из сушеных. Уменьшая количество жидкости, можно получить густую сметанку или масло, которое замечательно пойдет с кашей.

Отметим, что кокосовые орехи имеют высокое содержание насыщенных жиров, поэтому не стоит поедать их слишком усердно. Кокосовый жир – отличное масло, которое может заменить консервированное сливочное масло и маргарин.

С помощью блендера смешайте стакан тертой мякоти кокоса и полтора стакана жидкости – воды, а еще лучше сока того же кокоса. Чтобы придать маслу более богатый бархатистый вкус, можно использовать обезжиренное, соевое или ореховое молоко. После полного перемешивания процедите через марлю и выжмите досуха. Выжимки поместите обратно для перемешивания блендером со свежей порцией жидкости, повторяйте все это, пока вся смесь не будет процежена. Если нет блендера, можно смешать ингредиенты в кастрюле и тушить около 10 минут, или залить на несколько часов в термос. Когда кокосовое молоко нагревают, при последующем охлаждении масло отделяется. Если хотите получить «цельное молоко», просто перемешайте его, если нужно масло, его можно легко снимать сверху как сливки и использовать вместо сливочного масла во многих рецептах.

Выделить кокосовое масло можно и с помощью ручной соковыжималки.

Миндальное молоко

Вкусное и питательные сладкое миндальное молоко делается либо из сушеного миндаля, либо из ростков. В последнем случае оно богаче витаминами и легче усваивается. Приготовить молоко можно с помощью блендера или мельницы. Измельчите стакан орехов в порошок и смешайте или взбейте с тремя стаканами воды. Процедите через марлю или муслин, смешайте остатки с новой порцией жидкости и снова отожмите. Выжимки тоже являются ценными источниками белка, их можно просто съесть или использовать для хлебцев.

Арахисовое молоко

Делается так же, как и миндальное. Можно использовать и сухой, и пророщенный арахис.

Молоко из кешью

Молоко из кешью имеет особенно приятный сладкий вкус, поэтому его любят дети. Делается оно так же, как миндальное, только процеживать не нужно (если вы использовали блендер). Кешью мягче, чем миндаль и арахис, и легче расходится в воде. Для сохранения питательных веществ используйте только сырые, не поджаренные орехи.

Молоко из кунжута и подсолнечника

Семена кунжута и подсолнечника имеют высокое содержание белка, и при этом они гораздо дешевле орехов. Кунжут – один из самых богатых источников кальция. Сочетание кунжутного, подсолнечного и соевого молока обеспечивает даже лучший набор протеинов, кальция и микроэлементов, чем коровье молоко. Как обычно, лучше всего делать молоко из пророщенных семян.

Используйте лущеные семечки и неочищенные сырые семена кунжута. Соотношение подсолнечника и кунжута можно подобрать по вкусу: кунжут придает горчинку, подсолнечник делает вкус мягче. На стакан смеси (половина подсолнечника, половина кунжута) берется 4 стакана воды. Размельчите семена в порошок блендером или мельничкой и добавляйте понемногу воду, перемешивая до получения однородной массы. Процедите.

Пищевая ценность молока разных видов, на чашку (250 г).

Йогурт

Йогурт – продукт, получаемый при сквашивании молока смесью культур болгарской палочки и термофильного стрептококка (Lactobacillus Bulgaricus, Thermophilus Streptococcus). У многих людей в пищеварительной системе недостаточно или вовсе нет фермента лактоза, и такие люди не могут пить молоко и употреблять молочные продукты. Из-за непереносимости молочного сахара (лактозы) у них начинаются боли в животе, тошнота и понос. Но йогурты им можно пить без проблем. При сквашивании молока бактерии в йогурте уже преобразовали лактозу в молочную кислоту, избавив от этой работы организм.

Как и все кисломолочные, и вообще ферментированные продукты, йогурт богат витаминами группы В и полезными бактериями, поддерживающими здоровую кишечную флору и подавляющими развитие вредных микроорганизмов. Ферментированные продукты ни в коем случае нельзя подвергать термообработке: их полезные свойства при этом будут уничтожены.

Приготовить йогурт несложно. Начните с того, что разведите сухое молоко (можно использовать как цельное, так и обезжиренное), причем с меньшим количеством воды, чем обычно: на стакан порошка надо взять три стакана воды. Полученное молоко будет гуще и слаще. Вскипятите его, после одной минуты слабого кипения дайте остыть до 40–43 градусов. Чтобы стабильно получать хорошие результаты, нужен термометр. Кипячение необходимо для уничтожения бактерий, которые могут повлиять на брожение под действием чистого штамма. Точное соблюдение температуры важно, поскольку при более высокой температуре закваска погибнет, а при более низкой рост йогуртовой культуры замедлится. В качестве закваски может служить не только сухая бактериальная культура, но и четверть чашки йогурта из предыдущей партии, если он сохранил свежесть.

Тщательно смешайте закваску с теплым молоком и залейте в предварительно нагретый термос или кастрюльку, которую надо тепло укутать. Время инкубации составляет от 4 до 6 часов при использовании закваски из свежего йогурта и 7–9 часов при использовании лиофилизированной культуры. Сокращение инкубации дает более сладкий йогурт, удлинение придает кислинку. Старайтесь не шевелить созревающий йогурт, чтобы сыворотка не отделялась от створожившейся части. Иногда для этого оказывается достаточно качки, тогда готовый йогурт надо перемешать перед едой. Не добавляйте в йогурт никаких подсластителей или ароматизаторов; если хочется, это можно сделать уже в своей чашке.