Читать книгу "Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни - Ольга Трюхан"

Глава 4

Выпечка

Волованы с индейкой

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 120 ккал

Ингредиенты

Тесто слоеное – 300 г

Филе индейки отварное – 200 г

Перец сладкий – 50 г

Лук репчатый – 50 г

Салат листовой – 50 г

Сыр твердых сортов – 70 г

Майонез низкокалорийный – 80 г

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Из слоеного теста формуют небольшие корзиночки, выпекают их в духовке в течение 10 мин при температуре 270° С.

2. Репчатый лук, сладкий перец и салат шинкуют, заправляют майонезом, солят, перчат.

3. Филе индейки нарезают кусочками.

4. Все составляющие начинки смешивают, раскладывают по волованам (корзиночкам) и посыпают тертым сыром.

5. Готовые изделия охлаждают, украшают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают на стол.

Пицца с копченой рыбой и шампиньонами

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 184 ккал

Ингредиенты

Тесто дрожжевое – 300 г

Шампиньоны свежие или маринованные – 150 г

Рыба копченая – 100 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 100 мл

Паприка молотая – 5 г

Зелень петрушки – 15 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы промывают (маринованные откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость), нарезают ломтиками.

2. Копченую рыбу и петрушку измельчают.

3. Яйца взбивают с молоком, добавляют паприку, соль и перец.

4. Тесто тонко раскатывают, помещают его на противень. Выкладывают на него грибы и рыбу, заливают яичной смесью и ставят в предварительно разогретую духовку на 20 мин.

Пицца с ветчиной и салями

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 140 ккал

Ингредиенты

Тесто дрожжевое – 300 г

Сыр – 200 г

Ветчина куриная – 150 г

Салями – 100 г

Помидоры – 200 г

Кетчуп – 20 г

Орегано – 5 г

Способ приготовления

1. Помидоры моют и нарезают кружочками.

2. Сыр натирают на терке.

3. Ветчину нарезают соломкой, салями – тонкими кружочками.

4. Тесто тонко раскатывают, смазывают кетчупом, выкладывают на него ветчину, салями и помидоры, посыпают сыром и орегано и ставят в предварительно разогретую духовку на 20 мин.

Пицца с курицей и яйцами

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 140 ккал

Ингредиенты

Тесто дрожжевое – 300 г

Шампиньоны свежие или маринованные – 150 г

Филе курицы отварное – 100 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 100 мл

Паприка молотая – 5 г

Зелень петрушки – 15 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы промывают (маринованные откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость), нарезают ломтиками.

2. Курицу и петрушку измельчают.

3. Яйца взбивают с молоком, добавляют паприку, соль и перец.

4. Тесто тонко раскатывают, помещают на противень. На него выкладывают грибы и бекон, заливают яичной смесью и ставят в предварительно разогретую духовку на 20 мин.

Пудинг с засахаренными фруктами

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 150 ккал

Ингредиенты

Коржи бисквитные готовые – 500 г

Молоко – 400 мл

Фрукты засахаренные (киви, ананас, яблоки, клубника) – 250 г

Сахар – 200 г

Ликер апельсиновый – 100 мл

Чай крепкий – 50 мл

Яйца – 3 шт.

Мука – 50 г

Способ приготовления

1. Бисквитные коржи нарезают кусочками прямоугольной формы и сбрызгивают смесью ликера и чая.

2. Фрукты нарезают кубиками.

3. Для приготовления крема желтки отделяют от белков, соединяют с сахаром (100 г), добавляют молоко и муку и взбивают до получения однородной массы. На медленном огне, помешивая, доводят смесь до кипения и остужают, размешивая, чтобы не было комочков.

4. В форму выкладывают слой бисквита, на него – слой фруктов и часть крема. В указанной последовательности выкладывают все компоненты, причем верхним слоем должны быть кусочки бисквита.

5. Белки взбивают с оставшимся сахаром, смазывают ими поверхность пудинга и ставят его в разогретую до 120° С духовку на 10 мин.

Пешме

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 140 ккал

Ингредиенты

Тесто дрожжевое – 400 г

Масло растительное – 100 мл

Пудра сахарная – 100 г

Способ приготовления

1. Тесто раскатывают в пласт толщиной примерно 1 см и нарезают полосками шириной 3 см. Затем разрезают их наискось так, чтобы получились аккуратные ромбы.

2. Изделия жарят на сковороде в раскаленном растительном масле. Затем вынимают с помощью шумовки на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.

3. Пешме выкладывают на плоское блюдо, посыпают сахарной пудрой и подают на стол с зеленым чаем.

Шарлотка «негритянка»

На 10 порций

Калорийность 1 порции – 230 ккал

Ингредиенты

Яблоки – 800 г

Сахар – 250 г