Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

2 столовые ложки сливок

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

молотая паприка

перец

соль

Яйца взбить со сливками и небольшими количеством соли, приготовить на растительном масле омлет, слегка охладить его и нарезать полосками шириной 1–1,5 см. Филе окуня нарезать небольшими кусочками. Креветки очистить, сбрызнуть лимонным соком. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать рыбу, креветки, шампиньоны и омлет, посолить, поперчить. Разложить салат по тарелкам, посыпать молотой паприкой и зеленью петрушки.

Салат из кальмаров и лука-шалота

213 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г отварных кальмаров

100 г лука-шалота

1 пучок кресс-салата

1 помидор

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка соевого соуса

перец

соль

Лук-шалот очистить, вымыть, разрезать каждую луковицу на 4 части, обжарить в масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. Кальмары нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Кресс-салат вымыть, нарезать. Смешать кальмары с луком и кресс-салатом, разложить по тарелкам, сбрызнуть смесью лимонного сока и соевого соуса. Украсить салат кружочками помидоров.

Морской окунь – один из самых любимых японцами видов рыбы. Блюда из него готовят и для повседневного, и для праздничного стола, а наиболее вкусным считается окунь, выловленный во время цветения сакуры.

Салат из креветок, кальмаров и спаржи

243 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г креветок

200 г кальмаров

100 г острой корейской моркови

100 г консервированной спаржи

70 г пекинской капусты

2 ломтика лимона

2 веточки сельдерея

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

молотая паприка

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Кальмары промыть, снять кожицу, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать соломкой. Спаржу нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея вымыть. Листья капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Для приготовления соуса смешать растительное масло с лимонным соком и паприкой. Смешать креветки, кальмары, морковь и спаржу, выложить на листья капусты. Полить салат приготовленным соусом, украсить ломтиками лимона и листиками сельдерея.

Cалат из кальмаров с рисом и зеленым горошком

329 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г кальмаров

200 г свежего или замороженного зеленого горошка

100 г риса

1 пучок кресс-салата

1 огурец

0,5 лимона

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка соевого соуса

соль

Кальмары промыть, очистить, нарезать полосками и жарить на сковороде в растительном масле 3–5 мин. Горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Кресс-салат вымыть, нарезать. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Смешать кальмары, горошек, рис, огурец и кресс-салат, выложить в салатник. Полить салат соусом, приготовленным из лимонного сока и соевого соуса, украсить ломтиками лимона.

Салат из мидий с яблоками и сливками

273 ккал, 25 мин, 1 порции.

Продукты:

300 г замороженного мяса мидий

2 сладких яблока

1 пучок зеленого салата

100 мл сливок

2–3 веточки петрушки

молотая паприка

красный молотый перец

соль

Мидии отварить в подсоленной воде, охладить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать охлажденные сливки с паприкой, красным перцем и солью. Смешать мидии с яблоками и салатом, разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом. Украсить салат листиками петрушки.

Салат из морепродуктов с физалисом

270 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г креветок

200 г мяса мидий

100 г физалиса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка сухого белого вина

0,5 чайной ложки сахара

2–3 веточки сельдерея

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Мясо мидий отварить в подсоленной воде, охладить. Физалис вымыть, разрезать каждую ягоду пополам. Зелень сельдерея вымыть. Для приготовления соуса смешать растительное масло, вино, сахар. Морепродукты смешать с физалисом, выложить в салатник, полить приготовленным соусом. Украсить салат листиками сельдерея.

В домашних условиях можно приготовить блюда из всех видов морепродуктов и рыбы, за исключением ядовитой фугу. Японские повара годами учатся готовить блюда из этой рыбы, но тем не менее ежегодно погибают десятки людей, решившихся отведать этот деликатес.

Салат из кальмаров с рисом и морковью

304 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г отварных кальмаров

100 г отварного риса

100 г отварной рисовой лапши

100 г пекинской капусты

100 г корейской моркови

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка рисового уксуса

молотый красный перец

соль

Пекинскую капусту вымыть, нарезать полосками, выложить на плоскую тарелку. Кальмары нарезать полосками, смешать с рисом, лапшой и морковью, выложить на капусту. Приготовить соус из растительного масла, уксуса, соли и перца, полить им салат.