Читать книгу "Готовим диетические блюда - Лидия Калугина"

Перед подачей на стол блюдо полить приготовленным соусом и посыпать свежей рубленой зеленью петрушки и укропа.

Ленивые вареники с картофелем

Компоненты

Картофель – 3–4 шт. Творог – 250 г Яйца – 2 шт. Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и отварить на плите до готовности. Затем картофель размять, смешать с творогом и всю массу измельчить блендером. Приготовленный фарш посолить, добавить в него яйца, тщательно вымесить массу и сформировать из нее вареники. Каждый вареник обвалять в муке и подсушить на воздухе. Затем вареники уложить в смазанную маслом чашу пароварки, залить сметаной и готовить блюдо на пару.

Пельмени с картофелем, луком и зеленью

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода холодная – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Для начинки

Картофель – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Зеленый лук рубленый – 0,5 стакана Зелень укропа рубленая – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять, насыпать горкой на доску, в середине горки сделать углубление.

Смешать яичный желток, лимонный сок и подсолнечное масло, полученную смесь соединить с водой, посолить, перемешать и вылить в углубление. Замесить не слишком крутое тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 30–40 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Специальным приспособлением или стаканом с тонкими стенками вырезать из теста круги и разложить на противень, посыпанный мукой.

Приготовить начинку: отварить картофель в кожуре, охладить, почистить и пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить рубленую зеленью и соль, все тщательно перемешать.

На середину каждого кружочка выложить ложкой немного фарша, сформировать пельмени и защипать края, выдержать их на воздухе некоторое время, чтобы пельмени слегка подсохли.

В чашу пароварки влить горячую воду, положить в нее пельмени, добавить пряности и варить на пару до их полной готовности.

Морковь паровая с яйцом и корицей

Компоненты

Морковь – 300 г Яйцо сырое – 1 шт. Сахар – 2 чайные ложки Корица молотая – 0,5 чайной ложки Молоко -1 стакан Мука – 1 чайная ложка Масло сливочное – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь отварить до готовности, почистить, протереть через сито, в пюре добавить яичный желток, сахар, соль и корицу, все тщательно перемешать и выложить в смазанную маслом чашу пароварки. Затем взбить миксером оставшийся белок, соединить его с молоком, добавить муку и масло, еще раз взбить и залить этой смесью морковное пюре. Включить пароварку и готовить блюдо на пару 20–25 минут.

Морковь с тыквой и орехами в молоке

Компоненты

Морковь – 400 г Тыква – 300 г Масло сливочное – 1 столовая ложка Молоко – 2 стакана Орехи грецкие измельченные – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и тыкву почистить, натереть на крупной терке, перемешать с орехами, посолить и выложить в смазанную маслом чашу пароварки, залить подсоленным молоком. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Котлеты морковные паровые

Компоненты

Морковь – 3 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Яйцо сырое – 1 шт. Мука – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь отварить обычным способом до готовности, почистить и пропустить через мясорубку. В фарш добавить сливочное масло, сырое яйцо и столовую ложку или немного больше муки. Фарш посолить и хорошо вымесить. Сформировать котлеты, обвалять в муке и готовить на пару. При подаче на стол полить котлеты нежирной сметаной, взбитой с небольшим количеством сахара.

Перец сладкий с сыром, брынзой и яйцами

Компоненты

Перец сладкий – 500 г Масло сливочное – 50 г Брынза тертая – 3 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Молоко – 2 стакана

Способ приготовления

Перец очистить от семян, нашинковать соломкой, выложить в чашу пароварки, посыпать тертой брынзой и сыром, добавить оставшееся масло и залить смесью молока со взбитыми яйцами. Включить пароварку и готовить блюдо на пару. Подавать со свежей зеленью.

Перец сладкий, фаршированный овощами

Компоненты

Перец сладкий – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень пастернака и петрушки – по 1 шт. Картофель – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 3–4 столовые ложки Брынза тертая – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец промыть, срезать донышки и осторожно очистить от семян.

Лук, морковь и корешки почистить, мелко нарезать и потушить в растительном масле.

Картофель отварить в кожуре, почистить и мелко нарезать. К тушеным овощам добавить картофель и очищенные от кожицы измельченные помидоры, все тщательно перемешать, посолить, влить немного воды, еще раз перемешать и довести фарш до кипения.

После того как фарш остынет, положить в него брынзу, мелко нарубленный чеснок и измельченную зелень, перемешать. Этим фаршем начинить перцы и уложить их в чашу пароварки срезом вверх, влить горячую подсоленную воду или овощной бульон и добавить оставшееся масло. Жидкость должна полностью покрывать перцы. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Перец сладкий, фаршированный брынзой и творогом

Компоненты

Перец сладкий – 600 г Брынза – 200 г Творог нежирный – 400 г Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Сметана нежирная – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Для соуса

Мука – 1,5 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Молоко – 2,5 стакана

Способ приготовления

У перцев осторожно удалить семена, как в предыдущем рецепте. Брынзу натереть на терке. Творог протереть через сито, смешать с брынзой, мукой и сметаной, все тщательно перемешать и этим фаршем начинить перцы. Подготовленные перцы уложить срезом вверх в чашу пароварки. Приготовить соус: муку слегка обжарить в топленом масле и осторожно соединить с молоком, затем добавить взбитые яйца и растительное масло. Соус тщательно перемешать и залить им уложенные перцы. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.