Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

Воду доведите до кипения, положите в нее соль и уксус, кипятите 10 мин, затем остудите. В стерилизованные банки слоями выложите чеснок и ягоды, влейте рассол, уберите в прохладное место на 3 дня.

Перец

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла, 10 горошин черного перца, по 5 корней петрушки, сельдерея, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, в перцах сделайте глубокий надрез, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Воду доведите до кипения, положите в нее соль, сахар, перец и чеснок, варите 10 мин. Морковь и лук жарьте на масле 10 мин. В перцы положите морковь и лук, перевяжите их петрушкой и сельдереем, залейте водой, уберите в теплое место на 2 дня.

Лук

Ингредиенты

6 головок репчатого лука, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, 1 л воды.

Способ приготовления

Лук очистите. Воду доведите до кипения, положите сахар, соль, уксус, кипятите 5 мин, добавьте лук, кипятите 2 мин. В стерилизованные банки выложите лук, залейте маринадом, накройте крышками, уберите в прохладное место на 2 дня.

Мучные блюда

Пирог с яблоками

Ингредиенты

350 г муки, 150 г сахара, 4 яблока, 2 яйца, 200 мл молока, 1 ст. л. дрожжей, ванилин.

Способ приготовления

Яйца взбейте с сахаром, в молоке растворите дрожжи, смешайте яйца с молоком, добавьте ванилин, муку, замесите тесто, накройте, уберите в теплое место на 1 ч. Яблоки крупно нарежьте, смешайте с тестом, выпекайте при 180 °C 30 мин.

Пирог с творогом и маком

Ингредиенты

600 г творога, 200 г муки, по 150 г мака, сливочного масла, 50 г сахара, 5 яиц, 100 мл молока, 2 ст. л. меда, 0,5 ч. л. соли, ванилин.

Способ приготовления

Смешайте 50 г сливочного масла, 2 яйца, муку, сахар, посолите, замесите тесто. В мак добавьте оставшееся масло, ванилин, молоко. В отдельной емкости смешайте творог, оставшиеся яйца и мед. Тесто тонко раскатайте, выложите его в глубокую форму, сформируйте бортики, положите на него мак, творог, выпекайте при 120 °C 30 мин.

Пирог с лимонной цедрой

Ингредиенты

300 г муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 50 мл растительного масла, 3 ст. л. тертой цедры лимона, сахарная пудра.

Способ приготовления

Смешайте желтки со сливочным маслом, сахаром и цедрой лимона, всыпьте муку, хорошо перемешайте. Форму смажьте маслом, налейте тесто, выпекайте в духовке, нагретой до 120 °C 25 мин, затем посыпьте пирог сахарной пудрой.

Вишневый пирог

Ингредиенты

300 г муки, 400 г сметаны, 250 г вишни без косточек, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, ванилин.

Способ приготовления

200 г сметаны смешайте со сливочным маслом и 100 г сахара, всыпьте муку, замесите тесто. В оставшуюся сметану положите ванилин и остальной сахар, перемешайте, доведите до кипения. Тесто раскатайте, нарежьте тонкими полосками, выложите на них вишню, сверните трубочками. Выложите трубочки горкой на смазанный маслом противень, выпекайте при температуре 120 °C 20 мин, затем залейте сметаной, уберите в холодильник на 4 ч.

Пирог с черникой

Ингредиенты

400 г муки, 300 г черники, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. тертой цедры апельсина, 0,25 ч. л. соли.

Способ приготовления

В масло добавьте сахар, яйцо, уксус, всыпьте муку, замесите тесто, разделите его на две части в пропорции 2: 1. Чернику смешайте с цедрой. Одну часть теста тонко раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики, положите на тесто чернику. Вторую часть теста измельчите в крошку, посыпьте чернику, выпекайте при температуре 180 °C 35 мин.

Пирог с творогом и медом

Ингредиенты

400 г творога, 300 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 3 ч. л. меда, 1 ч. л. яблочного уксуса, 0,5 ч. л. соли, 70 мл воды.

Способ приготовления

Муку смешайте с маслом, водой, уксусом, посолите, замесите тесто, положите его в полиэтиленовый пакет на 30 мин. Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, творог, хорошо перемешайте. Разделите тесто на 8 частей, тонко их раскатайте. Смажьте каждую часть творогом, выложите их горкой на противень, выпекайте в духовке при температуре 120 °C 30 мин.

Хлеб

Ингредиенты

400 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, по 1 ст. л. дрожжей, соли, сахара, 700 мл воды.

Способ приготовления

Пшеничную муку просейте, смешайте с ржаной мукой. В теплой воде разведите дрожжи, добавьте соль, сахар, всыпьте муку, замесите тесто, уберите его в теплое место на 2 ч. Затем сформируйте из теста шар, выложите его в глубокую форму, выпекайте при температуре 180 °C 35 мин.

Пряники

Ингредиенты

300 г ржаной муки, 250 г черничного варенья, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. меда.

Способ приготовления

Сливочное масло смешайте с сахаром, добавьте яйцо, мед, варенье и муку, хорошо перемешайте. Из получившегося теста сформируйте небольшие лепешки. Противень смажьте растительным маслом, положите на него пряники, выпекайте в духовке при температуре 180 °C 25 мин.

Печенье в глазури

Ингредиенты

400 г муки, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 150 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. какао-порошка, 150 мл воды.

Способ приготовления

Яйца взбейте со 100 г сахара, смешайте со сливочным маслом, сметаной, всыпьте муку, замесите тесто. Воду доведите до кипения, положите в нее сахар, кипятите 10 мин, постоянно помешивая. Из теста сформируйте небольшие шарики, выложите их на противень, выпекайте в духовке, нагретой до 120 °C, 15 мин, затем полейте печенье сиропом, уберите в холодильник на 2 ч.