Читать книгу "Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - Арина Гагарина"

Овощное рагу «Красота»

Ингредиенты: 2 баклажана, 4 луковицы, 3 моркови, 1 кг. картофеля, 4 сладких перца, 5 помидоров, растительное масло, перец, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 мин, а затем обжарить на растительном масле. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Морковь натереть на терке и обжарить. Картофель, сладкий перец, помидоры нарезать кружочками. В порционные глиняные горшочки выложить слоями картофель, лук, баклажаны, морковь, перец, помидоры. Каждый слой посолить и посыпать перцем. Добавить воды и тушить 40–50 мин в духовке.

Жюльен из грибов

Ингредиенты: 500 г. свежих грибов, 5 луковиц, 250 мл сметаны, 3 зубчика чеснока, тертый сыр, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, специи, соль.

Нарезать грибы и лук. Затем обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, выложить в порционные глиняные горшочки. Для приготовления соуса сметану залить 200 мл кипятка, перемешать и добавить муку, залить соусом грибы с луком. Добавить соль и красный молотый перец и тушить до готовности лука и грибов. Добавить чеснок, посыпать тертым сыром и запекать 10 минут.

Грибное рагу в томате

Ингредиенты: 250 г. свежих грибов, 4 картофелины, 2,5 ст. л. риса, 2 ст. л. свежего зеленого горошка, 1 ст. л. томатного пюре, 30 г. сливочного масла, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Картофель нарезать кубиками. Грибы нарезать и тушить с маслом в течение 10 мин. Затем посолить, залить томатным пюре, разведенным в 200 мл кипятка, и довести до кипения. В порционные глиняные горшочки выложить картофель, добавить грибы с подливой, перемешать и тушить в духовке в течение 5 мин. Затем всыпать рис и зеленый горошек и тушить 20 мин. Готовое рагу посыпать зеленым луком, петрушкой и перцем.

Овощное рагу «Ассорти»

Ингредиенты: 5 картофелин, 250 г. белокочанной капусты, 0,5 репы, 4 моркови, 3 сладких красных перца, зелень петрушки, 100 г. зеленого горошка, 250 г. тыквы, 5 луковиц, 350 мл сметаны, 5 ст. л. топленого масла, 3 лавровых листа, 7 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, 3 шт. гвоздики, соль.

Капусту нашинковать и отварить. Картофель нарезать кубиками и обжарить на масле. Морковь, лук, репу нарезать и обжарить на масле, добавить измельченную зелень. Затем морковь, лук и репу поместить в порционные глиняные горшочки, добавить кусочки сладкого перца, влить сметану и тушить в духовке 10–15 мин. Затем добавить очищенную от кожицы и семян и нарезанную тыкву, капусту, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и тушить 15–20 мин. За 5–10 мин до готовности положить зеленый горошек и толченый чеснок. Перед подачей полить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Рагу с перцем и помидорами

Ингредиенты: 5 болгарских перцев, 5 помидоров, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 6 яиц, красный молотый перец, зелень сельдерея, соль.

Лук нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанный кольцами перец и тушить 15 мин. Переложить перец и лук в порционные глиняные горшочки, добавить помидоры, посолить, посыпать перцем и тушить 20 мин. Яйца взбить с измельченной зеленью, вылить в горшочек и запекать 10–15 минут.

Рагу с грибами и сладким перцем

Ингредиенты: 3 болгарских перца, 1 баклажан, 2 луковицы, 1 кабачок, 100 г. свежих грибов, 4 ст. л. растительного масла, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.

Перец обдать кипятком, снять кожицу и нарезать. Баклажан разрезать вдоль, посолить и поставить на 20–30 мин в холодильник. Затем нарезать кубиками. Кабачки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук измельчить. Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать. Перец, баклажан, кабачки, лук и грибы обжарить и сложить в порционные глиняные горшочки, добавить нарезанные помидоры и тушить в духовке 20–30 мин. При подаче посыпать толченым чесноком и зеленью.

Рагу из овощей

Ингредиенты: 600 г. консервированной кукурузы, 1 кабачок, 1 морковь, 2 корня петрушки, 3–4 помидора, 3–4 сладких перца, 100 мл бульона или воды, 100 г. сливочного масла, 1–2 зубчика чеснока, соль, сахар, перец, зелень для украшения.

Кабачок, морковь и коренья очистить, нарезать крупными кубиками, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить. После этого сложить овощи в порционные глиняные горшочки, добавить горячий процеженный бульон или воду, поставить в нагретую до температуры 180–200 °С духовку и тушить 15–20 мин. Сладкий перец разрезать вдоль на 4 части, очистить от семян, ополоснуть, нарезать поперек небольшими кусочками и обжарить. В горшочки с тушеными овощами положить перец, нарезанные дольками помидоры, консервированную кукурузу, отцеженную от жидкости, измельченный чеснок, сахар, перец, соль, поставить в духовку и продолжать тушить еще 5–10 мин. Подавать на стол, украсив зеленью.

Рагу овощное с баклажанами

Ингредиенты: 3 баклажана, 3 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 300 г. капусты, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль, зелень.

Баклажаны, картофель, капусту нарезать кубиками, обжарить на масле и выложить в порционные глиняные горшочки слоями капусту, картофель, баклажаны. Лук и морковь измельчить, обжарить, добавить томатную пасту, залить овощи в горшочке и тушить в духовке 20–30 минут.

Рагу из кукурузы с овощами

Ингредиенты: 600 г. консервированной кукурузы, 1 кабачок, 2 моркови, 2 корня петрушки, 4 помидора, 4 болгарских перца, 100 мл мясного бульона, 3 ст. л. топленого масла, 2 зубчика чеснока, сахар, соль.