Читать книгу "Коптильня. 1000 чудо-рецептов - Сергей Кашин"

Колбаса из медвежатины с мясом курицы

Ингредиенты

2 кг медвежатины, 1 кг мяса курицы, 700 г свиного сала, 10 г зиры, 10 г кардамона, 20 г молотого мускатного ореха, соль.

Способ приготовления

Медвежатину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, мясо курицы и сало мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, мускатный орех, зиру и соль и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки, затем готовить на пару в течение 25–30 минут.

Колбаса из медвежатины с печенью и куркумой

Ингредиенты

3,2 кг медвежатины, 1,2 кг телячьей печени, 800 г свиного шпика, 8 г молотого кайенского перца, 5 г куркумы, 10 г сушеной рукколы, соль.

Способ приготовления

Мясо посолить, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 12 часов, затем мелко нарубить. Печень обдать кипятком и пропустить через мясорубку вместе со шпиком.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить куркуму и рукколу, перец, посолить и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 25–30 см, и оставить их в холоде для осадки на 1,5 часа. Готовое изделие варить в течение 50 минут.

Колбаса куриная с паприкой и чесноком

Ингредиенты

400 г куриной грудки, 200 мл сливок, 150 г ветчины, 2 яичных желтка, 8 г паприки, 8 г молотой зиры, соль.

Способ приготовления

Грудку нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу блендера вместе со сливками, белками, паприкой, солью и зирой и взбить. Ветчину мелко нарубить, соединить с полученной массой и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 12 часов, после чего отварить или обработать методом холодного копчения.

Колбаса из медвежатины с калиной

Ингредиенты

2 кг постной медвежатины, 1,2 кг постной телятины, 700 г свиного жира, 120 г сушеных ягод калины, 50 г манной крупы, 10 г молотого черного перца, 7 г лаврового листа, соль.

Способ приготовления

Медвежатина и телятину обдать кипятком и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, жир мелко нарубить, ягоды калины растереть.

Подготовленные ингредиенты соединить, после этого добавить манную крупу, черный перец, соль и вымешивать 5 минут. Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить с добавлением лаврового листа в течение 30–40 минут.

Колбаса куриная с зеленью

Ингредиенты

1,5 кг куриной грудки, 40 г манной крупы, 10 г зелени укропа, 8 г зелени петрушки, 5 г белого молотого перца, 5 г черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, зелень мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить черный и белый перец, манную крупу и соль и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде примерно на 1,5 часа.

Колбасу варить в течение 40 минут.

Колбаски из медвежатины со свининой

Ингредиенты

2,5 кг постной медвежатины, 1,2 кг жирной свиной грудинки, 700 г постой телятины, 4 зубчика чеснока, 5 г черного молотого перца, 5 г белого молотого перца, 3 г зеленого молотого перца, соль.

Способ приготовления

Медвежатину и телятину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Грудинку мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, черный, белый и зеленый перец и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего обработать горячим дымом.

Колбаса куриная с морковью и сладким перцем

Ингредиенты

1 кг куриного филе, 200 г моркови, 120 г сладкого перца, 50 г ядер грецких орехов, 10 г желатина (быстрорастворимого), 4 зубчика чеснока, 10 г приправы для курицы, соль.

Способ приготовления

Филе измельчить, морковь и сладкий перец нарезать небольшими кусочками, чеснок пропустить через чеснокодавилку, орехи истолочь.

Подготовленные ингредиенты соединить с желатином, приправой и солью и тщательно перемешать. Используя пищевую пленку, из полученного фарша сформовать колбаски, выложить их в глубокую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить в течение 1 часа. Колбасу обсушить и охладить.

Колбаса куриная с кинзой

Ингредиенты

1,2 кг куриного филе, 5 г сушеного чеснока, 10 г смеси перцев, 5 г специй для шашлыка, 7 г сушеной кинзы, 50 мл куриного бульона, 10 г сухого молока.

Способ приготовления

Куриное филе пропустить через мясорубку, соединить с чесноком, смесью перцев, специями для шашлыка, кинзой, бульоном и молоком и вымешивать в течение 5 минут.

Полученным фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны длиной 20–25 см, выложить готовый продукт в форму и оставить в холоде на 1 час.

Колбасу поместить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

Колбаса куриная с луком и карри

Ингредиенты

1 кг куриного филе, 100 г репчатого лука, 8 г карри, 7 г молотого белого перца, 20–30 г манной крупы, 20 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Куриное филе мелко нарубить, лук пропустить через мясорубку. Подготовленные ингредиенты соединить с карри, манной крупой, перцем и солью и вымешивать до образования однородной массы. Полученным фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить готовое изделие в холоде на 2 часа. Колбасу обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла (или приготовить на пару).

Колбаса куриная с томатной пастой и паприкой

Ингредиенты

500 г куриного филе, 100 г маложирной сметаны, 100 г свиного сала, 30 г томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 1 яйцо, 5 г куркумы, 5 г паприки, соль.

Способ приготовления