Читать книгу "Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич"

Жан-Поль Бельмондо. Не придерживается никакой диеты. Пьет мало. Любит красное мясо, простые блюда и все виды макаронных изделий. В тот вечер, когда он занят в спектакле в театре, проглатывает что-нибудь восстанавливающее силы, съедает суп, ветчину и фрукты. Питается в ресторане.

Клаудиа Кардинале. В прошлом – вегетарианка, каждый год проходила курс лечения для похудения. Сейчас ест вдоволь и не жалеет об этом. В ее рационе овощи, салаты, фрукты, но также и макароны. Съедая целую тарелку макарон, она в такой день вечером ест только овощи.

Хельмут Коль. Ежегодно бывший канцлер проходит курс лечебного питания для похудения. Пьет литрами отвары из трав и грызет сухари. После курса лечебного питания весит на 7 – 10 кг меньше.

Майкл Джексон. Боясь заболеть, Майкл стремится полностью оградить себя от микробов и все подвергает дезинфекции. Он спит в кислородной камере, купается в «Перье» (французская минеральная вода) и молит Бога, чтобы врачи открыли секрет вечной жизни. Майкл уже более 10 лет вегетарианец.

Натали Бэй. Известная французская киноактриса от природы склонна к аскетизму. Инстинктивно избегает обильной пищи. Блюдам под соусом она предпочитает салаты и рыбу. Обожает ходить пешком. Может часами гулять за городом.

Леонардо Ди Каприо питается как подросток: бутербродами, колой, фруктовыми коктейлями и мороженым, обожает макароны. При таком рационе питания нетрудно поправиться, что актер и сделал. Продюсер Ди Каприо начал бить тревогу и требует, чтобы актер сел на диету.

Пьер Ришар большой гурман, знает толк в кушаньях и напитках. Актер отдает предпочтение французским винам и большим парижским ресторанам.

Певица Ирина Аллегрова не держит себя в черном теле. Она считает, что все лишнее «сжигается» на сцене.

Актриса Татьяна Догилева использовала разные диеты, но поняла, что без специалиста не справиться. Врач-диетолог расписывает, что можно есть и сколько. В основном советует есть часто, понемногу и низкокалорийную пищу.

Певица Любовь Успенская убеждена, что самая лучшая диета – отказаться от всего вкусного. Она точно знает, сколько может съесть, и научилась управлять своим аппетитом.

Актриса и телеведущая Яна Поплавская руководствуется разумной системой питания:

1. Не есть много.

2. Пить чай не пакетированный, а крупнолистовой.

3. Исключить хлеб и картофель.

4. После 19 ч употреблять только 1 стакан кисломолочного напитка «Тан».

5. Избегать сладкого.

Самое главное – не делать из еды культ.

Раздел XXIV

Полезные советы
(по материалам книг по кулинарии и домоводству XIX – XX вв.)

Овощи

Сырые овощи содержат больше витаминов и других полезных веществ, чем вареные, поэтому рекомендуется добавлять их во все салаты и винегреты, приготовленные из вареных овощей.

Чтобы лучше сохранить витамины, овощи закладывают для варки в кипящую жидкость, небольшими порциями.

Овощи и картофель лучше заливать горячей водой, что способствует быстрому свертыванию белка, ведет к уменьшению потерь питательных веществ и витаминов.

По возможности варите овощи на пару, так как в этом случае значительно уменьшаются потери витамина С.

Лучше всего готовить овощные блюда непосредственно перед едой и для одного приема. При подогревании у них теряются вкусовые и питательные качества.

Не варите овощи в большом количестве воды – от этого они теряют витамины и минеральные вещества, переходящие в отвар. Лучше всего их припускать, т.е. варить в закрытой посуде в небольшом количестве воды или бульона. Сваренные овощи не оставляйте в отваре, иначе они станут водянистыми и менее вкусными.

Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше витаминов они теряют при варке.

Овощное блюдо, приготовленное впрок, не разогревайте полностью, а только ту порцию, которую собираетесь подать на стол.

Сваренные овощи нельзя хранить в той воде, в которой их отваривали. Они становятся водянистыми и невкусными. Только цветную капусту можно непродолжительное время хранить в отваре.

Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пасту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.

В овощные супы, борщи, рагу кладут много овощей. Сначала – свеклу, так как она варится больше часа. Затем капусту (30 – 50 мин), картошку (25 – 30 мин), морковь (20 – 30 мин).

Любые остывшие овощи – это новое блюдо, если залить их томатным или сметанным соусом, потушить 10 – 12 мин, а при подаче на стол посыпать зеленью.

Измельчайте овощи и фрукты ножом из нержавеющей стали, таким образом лучше сохранится витамин С.

Свежезамороженные овощи – зеленый горошек, помидоры, овощные смеси – закладывают прямо в кипящую жидкость, не размораживая.

Картофель

При длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С, вкус его ухудшается. Особенно это касается картофеля, нарезанного кусочками.

Очищенный картофель будет белым, если в кипящую воду добавить немного лимонного сока. А для того, чтобы он быстрее сварился, нужно положить в воду ложечку маргарина.

Отварная картошка будет вкуснее, если вы добавите в воду 3 – 4 дольки чеснока или немного укропа.

Проросшие клубни картофеля варите только очищенными, так как они могут содержать вредное вещество – соланин. При этом следует снимать и значительный слой мякоти.

Блюда из картофеля и овощей готовят непосредственно перед подачей на стол, так как пищевые продукты растительного происхождения, подвергшиеся кулинарной обработке, через 2 – 3 ч теряют вкус и около половины содержащихся в них витаминов.

Если картофель и овощи варить в соленой воде, то теряется до 60% содержащихся в них витаминов. Солить и класть пряности (лавровый лист, перец и др.) следует за 10 – 15 мин до окончания варки.

Для сохранения витаминов картофель лучше варить в кожуре при минимальном количестве воды, а оптимальный вариант – на пару в специальных кастрюлях.

Картофель «в мундире» лучше солить в начале варки.

Картофельное пюре будет вкуснее и воздушнее, если добавить в него взбитый яичный белок.

Картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком, только горячим, иначе пюре приобретает серый цвет. Чтобы пюре было пышным; добавьте в него масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивайте.

Поверхность картофельного рулета и запеканки будет гладкой и красивой, если предварительно смазать ее яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.

Если хотите пожарить картофель, то, промыв и нарезав его палочками или ломтиками, обсушите в полотенце или салфетке.