Читать книгу "Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Оксана Узун"

45 минут

Перец, фаршированный овощами

Сладкий перц – 8 шт.

Для начинки: репчатый лук – 2 шт., морковь – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, рис – 1/4 стакана, грибы – 150 г; зелень, соль и перец – по вкусу; растительное масло – для жарки.

Морковь натрите на терке.

Лук и перец мелко нарежьте.

Обжарьте все овощи на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте грибы и жарьте все вместе до готовности.

Отварите рис в подсоленной воде. Смешайте с обжаренными овощами и толченым чесноком.

Нафаршируйте перцы полученной смесью и плотно уложите в глубокую форму.

Подлейте немного воды или мясного бульона и тушите на медленном огне, накрыв крышкой и постоянно подливая жидкость.

Подавайте со сметаной и зеленью.

4 порции

2 часа

Баклажаны слоеные

Баклажаны средней величины – 2 шт., ветчина или копченый окорок – 250 г, бекон – 200 г, спелые помидоры – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, сливочное масло – 50 г, молоко – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, сыр – 150 г; зелень, соль и перец – по вкусу; растительное масло – для жарки.

Баклажаны нарежьте вдоль пластинами, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и выложите на салфетку, чтобы стек жир.

Приготовьте томатный и сырный соусы.

Томатный соус. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, измельчите, положите на сковороду, добавьте соль, перец и специи и доведите до кипения. Добавьте зелень и толченый чеснок.

Сырный соус. Обжарьте муку на сковороде до светло-коричневого цвета, добавьте сливочное масло и молоко. Тщательно все перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, добавьте натертый сыр и 1–2 минуты варите на медленном огне.

На дно глубокой формы выложите слой баклажанов, сверху вылейте 1/2 томатного соуса, далее – слой ветчины и бекона, сверху – оставшийся томатный соус.

Затем положите сверху еще один слой баклажанов и залейте блюдо сырным соусом.

Запекайте слоеные баклажаны 15–20 минут в духовке при температуре 180 °C.

4 порции

45 минут

Лазанья макаронная

Макароны – 250 г, мясо – 300 г, репчатый лук – 1 шт., помидор – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, томатная паста – 1 ст. ложка, тертый сыр – 50 г; соль, перец – по вкусу; растительное масло – для жарки.

Для красного соуса: мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 50 г, мясной бульон – 1/2 стакана, кетчуп – 1 ст. ложка, сушеный базилик – 1 ч. ложка.

Для белого соуса: мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 50 г, сыр пармезан – 50 г, сливки – 1 ст. ложка, бульон – 1/2 стакана.

Сварите макароны в подсоленной воде и слейте воду.

Пропустите мясо через мясорубку, добавьте соль, перец и вымесите фарш.

Мелко нарежьте и обжарьте лук на растительном масле, добавьте томатную пасту, толченый чеснок и мясной фарш. Обжарьте все вместе до готовности.

Приготовьте красный соус. Обжарьте муку с маслом, добавьте мясной бульон, доведите до кипения и добавьте кетчуп, специи и сушеный базилик.

Приготовьте белый соус. Обжарьте муку с маслом, добавьте бульон, доведите до кипения и добавьте сливки. Снимите соус с огня, слегка остудите, добавьте пармезан.

Смажьте форму маслом, выложите слоями макароны, мясной фарш, нарезанный кружочками помидор и полейте все белым соусом. Затем выложите еще один слой макарон, залейте красным соусом и посыпьте тертым сыром.