Читать книгу "Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы - Ирина Пигулевская"

Сварить «в мундире» картофелины. Очистить и размять вилкой, добавить сливочное масло и горячее молоко, посолить и хорошенько размешать. Пюре уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Сделать в пюре углубление, влить в него яйцо, посолить, посыпать просеянными сухарями, побрызгать растопленным маслом и поставить в духовку.

Блюда из круп и макарон

Манная каша

Состав: молоко – 1/2 стакана, вода – 25 мл, манная крупа – 2 ч. л., соль, сахарный сироп – 3 мл, сливочное масло – 1/3 ч. л.

В половину взятого молока влить воду, вскипятить, затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 15–20 минут. Затем немного посолить, добавить сахарный сироп и оставшееся подогретое молоко. Кашу довести до кипения. В готовую кашу положить сливочное масло.

Розовая манная каша

Состав: манная крупа – 2 ст. л., молоко – 200 мл, вода – 1/2 стакана, сахарный сироп – 2 ст. л., морковный сок – 100 мл, сливочное масло – 1 ч. л.

В готовую, слегка остывшую манную кашу влить сок из свежей моркови, тщательно размешать и сразу же давать ребенку.

Приготовление морковного сока: морковь вымыть щеткой, ошпарить кипятком, соскоблить шкурку острым ножом, еще раз вымыть кипяченой водой и натереть на терке. Морковь положить в ошпаренную кипятком марлю и отжать сок.

Десертная манная каша

Состав: манная крупа – 3 ст. л., молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., мука – 1 ст. л., панировочные сухари, соль.

Из молока и манной крупы сварить густую кашу, посолить и, когда она несколько остынет, смешать с яйцом и мукой. Приготовленную массу переложить на посыпанную сухарями доску и раскатать толщиной в 0,5 см. Затем нарезать квадратиками 4 x 4 см и обжарить с обеих сторон.

Подавать с овощами или салатом.

Манная каша с яблоком

Состав: манная крупа – 2 ч. л., вода – 1/2 стакана, яблоко – 100 г, сахар – 1 ст. л.

Манную крупу разварить в кипятке вместе с очищенным и нарезанным на крупные дольки яблоком. В готовую кашу всыпать сахар и соль, хорошенько размешать и дать вскипеть еще раз.

Манная каша с тыквой

Состав: тыква – 250 г, манная крупа – 1/2 стакана, молоко – 0,5 л, сахарный песок – 1 ст. л.

Манку засыпать в кипящее молоко, снова довести его до кипения и отставить. Тыкву очистить нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и после выделения сока сварить на медленном огне до размягчения. Затем смешать с манной кашей и довести до кипения.

Манное суфле

Состав: манная крупа – 2 ст. л., вода – 1 стакан, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., сахар – 2 ч. л., соль.

Вскипятить молоко, разбавленное водой. В кипящее молоко засыпать манку и варить 20 минут, постоянно помешивая венчиком. Посолить, снять с огня, положить сливочное масло, сахар, желток и белок, взбитый в крепкую пену. Все осторожно размешать и выложить в форму, смазанную маслом, наполнив ее на 3/4. Поставить в духовку (на средний жар) на 20 минут.

Для улучшения вкуса можно прибавить в молоко немного натертого шоколада.

Рисовая каша

Состав: рис – 50 г, молоко – 1/2 стакана, вода – 1 стакан, сливочное масло – 1 ч. л., соль.

Рис перебрать, вымыть, залить стаканом кипятка и варить 40–45 минут, помешивая. Затем влить молоко, дать каше загустеть. По желанию в кашу можно добавить сахар, мед или изюм без косточек. В готовую кашу положить сливочное масло.

Запеканка из риса с яблоками

Состав: рис – 2 ст. л., яблоко – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., соль.

Рис отварить и смешать с желтком, растертым с сахаром и сливочным маслом. Осторожно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в формочку, смазанную маслом, положить сверху очищенные, нарезанные дольками яблоки. Слой яблок посыпать сахарным песком и корицей. На них выложить остальной рис, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.

Каша гречневая рассыпчатая

Состав: гречневая крупа – 3 ст. л., сливочное масло – 1 ч. л., вода – 150 мл, соль.

Перебранную крупу подсушить в духовом шкафу до красноватого цвета, засыпать в кипящую воду, посолить и варить под крышкой. Когда крупа разбух нет, положить сливочное масло. Затем на водяной бане под крышкой довести в духовом шкафу до готовности.

Запеканка гречневая с фруктами

Состав: гречневая крупа – 1/2 стакана, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., персик – 2 шт. (или 5–6 крупных абрикосов), молотые сухари – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., клубничный (или любой другой) джем – 1/2 стакана, ванилин по вкусу.

Гречневую крупу промыть и залить горячим молоком. Варить на слабом огне до готовности, добавить сахар и остудить. Фрукты вымыть, вынуть косточки и нарезать кубиками или дольками. Форму смазать небольшим количеством масла, посыпать 1 столовой ложкой сухарей. В слегка теплую кашу добавить остальное сливочное масло, ванилин и яйцо, тщательно перемешать и выложить половину массы в форму. Разложить на ней фрукты и накрыть остальной кашей. Сметану взбить с остальными сухарями, смазать поверхность запеканки.

Духовку нагреть заранее. Поставить запеканку в горячую духовку на 10 минут. Вынуть из духовки и смазать джемом.

Пшенная каша с тыквой

Состав: пшено – 4 ст. л., молоко – 300 мл, сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., тыква – 200 г, соль.

Сварить пшенную кашу на молоке. Кусочки тыквы очистить, нарезать ломтиками и отварить в 1/2 стакана молока, разведенном пополам с водой, прибавив сахар. Разваренную тыкву протереть, положить в сваренную кашу, перемешать и довести до кипения.

Сливочное масло положить в кашу при подаче.

Тыквенник можно приготовить с рисом или манной крупой.

Кулеш

Состав: пшено – 2 ст. л., молоко – 1/2 стакана, вода – 1 стакан, сливочное масло – 1 ч. л., картофель – 1 шт., лук – 1 шт., соль.

Крупу перебрать, тщательно перемыть и поставить вариться. Когда закипит, влить горячее молоко, всыпать мелко нарезанный картофель и лук, припущенный в сливочном масле. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 часа. Подавать со сливочным маслом.

Мюсли с добавками

Состав: молоко – 1 стакан, овсяные хлопья – 6 ст. л., дробленые орехи – 50 г, йогурт (простой) – 120 г, мед – 3 ст. л., лимонный сок, яблоки (очищенные от кожуры и семян) – 3 шт., черника – 50 г, клубника – 50 г.