Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Суфле из репчатого лука

2 луковицы, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, перец

Лук обжарить в половине нормы масла, посолить, поперчить, влить воду, тушить на слабом огне 10 минут. Оставшееся масло растереть с мукой, добавить сливки, прокипятить 5 минут, слегка охладить. Ввести взбитые желтки, лук, перемешать. Аккуратно соединить со взбитыми белками, посолить, поперчить. Выложить суфле в форму, запекать в духовке 30 минут.

Запеканка из лука-порея

4 крупных стебля лука-порея, 2 зубчика чеснока, пучок свежего тимьяна, 250 мл вина «Шардоне», 250 мл овощного бульона, растительное масло, соль, молотый черный перец

Зеленую часть порея нарезать кольцами, обжарить в масле вместе с рубленым чесноком и тимьяном. Добавить белую часть стеблей, залить белым вином, смешанным с овощным бульоном, перемешать. Выложить в форму, накрыть фольгой. Запекать в духовке 30 минут.

Запеканка из сладкого перца

2 красных сладких перца, 2 зеленых сладких перца, 1 стручок горького перца, 1 луковица, 1 пучок душицы, 8 ст. л. овсяных хлопьев, 150 г сыра твердых сортов, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать полосками. Горький перец очистить, мелко нашинковать. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все нарезанные овощи положить в небольшую кастрюлю, налить в нее растительное масло и немного протушить. Добавить овсяные хлопья, измельченную душицу, посолить, посыпать перцем, прогреть. Выложить в форму для запекания, хорошо смазанную жиром. Посыпать запеканку тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 250 °С в течение 30 минут, до образования золотисто-коричневой корочки.

Перец, фаршированный овощной запеканкой

6 сладких перцев, 250 г белокочанной капусты, 2–3 небольшие моркови, 150 г консервированной кукурузы, 150 г чернослива, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 3–4 ст. л. сметаны, 70 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок, сахар, молотый черный перец, соль по вкусу

Перец очистить от плодоножек и семян, разрезать вдоль пополам. Чернослив запарить, удалить косточки и нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать, перетереть с солью. Морковь натереть на крупной терке. Все соединить, добавить кукурузу, измельченный зеленый лук и укроп, сахар, соль, перец и лимонный сок. Все тщательно перемешать с растительным маслом. Перец наполнить овощной смесью, полить сметаной, посыпать тертым сыром, запекать в духовке до готовности (40 минут).

Суфле из болгарского перца

3 болгарских перца, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 1/2 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, соль, перец по вкусу

Болгарский перец очистить, нарезать кубиками, пассеровать в половине количества масла, посолить и поперчить. Влить воду, поставить на слабый огонь и тушить еще 10 минут. Оставшееся масло растереть с мукой, влить сливки, прокипятить 5 минут, снять с огня. Добавить тушеный перец, взбитые желтки, посолить, поперчить, перемешать. Затем ввести взбитые белки. Выложить массу в форму, застеленную пергаментом или фольгой. Запекать в духовке в течение 30 минут.

Помидоры, фаршированные пшенной запеканкой

8 помидоров, 250 г пшена, 100 г маслин без косточек, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Пшено отварить в бульоне. Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки («крышечки»). Аккуратно выбрать чайной ложкой из помидоров мякоть, протереть ее через сито. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить, обжарить в сковороде в разогретом оливковом масле. Добавить сваренное пшено, мелко нарезанные маслины, протертую мякоть помидоров, перемешать, приправить солью и черным молотым перцем. Помидоры посолить, посыпать перцем, наполнить начинкой и выложить в смазанную жиром форму для запекания. Сверху положить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке около 15 минут. Подавать, украсив веточками зелени.

Помидоры, фаршированные грибной запеканкой

8 помидоров среднего размера, 200 г свежих грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 25 г молотых сухарей, зелень, соль, перец по вкусу

Взять не совсем созревшие помидоры, вымыть, разрезать пополам, удалить семена и сок. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы, немного помидорного сока с мякотью, растертый чеснок, приправить все солью, перцем и держать на огне, пока соус не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить приготовленной массой и уложить в смазанную маслом форму, пересыпая молотыми сухарями. Полить все растительным маслом и запекать в духовке 10–15 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Запеканка из цукини с брынзой

1 цукини, 6 помидоров, 150 г брынзы, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, цедра и сок 1 лимона, соль, молотый черный перец по вкусу

Цукини нарезать кружочками, обжарить с двух сторон в 1 ст. л. растительного масла. Так же тонко нарезать помидоры и сыр. Соединить оставшееся растительное масло с рубленой зеленью петрушки, мелко натертой лимонной цедрой, добавить 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец. В смазанную растительным маслом форму выложить подготовленные цукини, помидоры, сверху – брынзу, залить приготовленным соусом. Запекать в предварительно разогретой духовке 10 минут. Подавать запеканку горячей, посыпав солью и перцем. Украсить свежей зеленью петрушки.

Макаронная запеканка с цукини

3 цукини, 200 г макарон, 1 сладкий перец, 3 ст. л. нарезанного шнитт-лука, 3 яйца, 6 ст. л. тертого сыра, 125 мл молока, 150 мл натурального йогурта, 1 ч. л. маргарина, соль, молотый перец

Цукини нарезать тонкими кружочками, сладкий перец – кубиками. Макароны отварить до полуготовности, смешать со сладким перцем и шнитт-луком. Форму смазать маргарином, выложить половину макарон, сверху распределить половину кружочков цукини. Затем выложить оставшиеся макароны и накрыть оставшимися цуккини. Взбить яйца, молоко, йогурт, соль, перец. Залить уложенные в форму продукты, посыпать тертым сыром. Форму накрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 50 минут. За несколько минут до готовности снять фольгу, дать сыру подрумяниться.

Запеканка из кабачков с шампиньонами

800 г кабачков, 200 г шампиньонов, 2 яйца, 100 г тертого сыра, 1/2 стакана кефира (или йогурта), 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. растительного масла, карри, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 100 г сосисок, 200 г томатного соуса, 20 г сливочного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу